Grzyby drzewne mają nie tylko ciemną stronę jako bezlitosni niszczyciele drzew. Wiele gatunków jest jadalnych i przyspiesza bicie serc smakoszy. Jeśli chcesz skorzystać z ich walorów kulinarnych, możesz zachować krótkotrwałe owocniki. Poradnik ten wyjaśnia, jak umiejętnie konserwować grzyby drzewne.
Ciemny grzyb miodowy jest jadalny po ugotowaniu
Uważaj na szybki posiłek z drzewa
Zanim zaczniesz konserwować grzyby, powinieneś wyeliminować ryzyko zatrucia. Jeśli nie masz pewności co do identyfikacji gatunków grzybów, skontaktuj się z grzyboznawcą. Niemieckie Towarzystwo Mikologiczne (DGfM) rejestruje uznanych koneserów grzybów, którzy mogą dostarczyć wiarygodnych informacji na temat jadalnej wartości grzybów drzewnych.
Konserwuj grzyby drzewne - Jak konserwować owocniki
Niektóre jadalne grzyby są szkodliwe dla zdrowia, gdy są surowe. W związku z tym przed konserwowaniem należy krótko gotować grzyby takie jak opieńka miodowata (Armillaria solidipes) lub opieńka miodowata (Armillaria mellea). Pozostałe jadalne owocniki spłucz wodą, aby usunąć brud. Masz następujące możliwości zachowania:
- Zamrażać do przechowywania od 3 do 12 miesięcy
- Suszenie maszynowe: Oczyść i pokrój grzyby w plastry i osusz do stwardnienia
- Suszenie na powietrzu: ułóż w przewiewnym, zacienionym, suchym miejscu na ruszcie
- Zagotować: krótko ugotować grzyby w osolonej wodzie, wlać do słoików, gotować 60 minut w gorącej kąpieli wodnej i schłodzić do góry nogami
Marynowanie to aromatyczny sposób na konserwowanie grzybów drzewnych. Do rondla wlać 0,5 litra białego wina i 0,5 litra octu winnego i dodać 2 posiekane ząbki czosnku oraz po 1 łyżce soli i kolendry. Doprawę dopełnia szczypta gałki muszkatołowej i pieprzu. W tym bulionie gotuj grzyby przez 15 minut. Następnie przesiej grzyby, włóż je do słoika z zakrętką i zalej oliwą lub olejem słonecznikowym.
porady
Grzyby hubki (Fomes fomentarius) są zdecydowanie zbyt dobre, aby beztrosko się ich pozbyć po usunięciu ich z drzewa. Grzyb roku 1995 oferuje szerokie spektrum zastosowań, które światowej sławy lodowiec "Ötzi" docenił już 5000 lat temu. Wśród jego rzeczy była zachowana gąbka do podpalania, używana do rozpalania pożarów lub leczenia ran.