Obecnie istnieje ponad 5000 odmian gruszek, z których około 700 pochodzi z Niemiec. Różnią się nie tylko wyglądem, smakiem i zawartością soku, ale również charakteryzują się różnym czasem dojrzewania. Istnieją odmiany wczesne, średnie i późne.
Gruszki zbierane są od sierpnia
Jesień to czas żniw
Główny sezon trwa od sierpnia do listopada. Niektóre wczesnoletnie gruszki są gotowe do zbioru już w lipcu, podczas gdy gruszki zimowe charakteryzują niski sezon od grudnia do stycznia. Jednak takie odmiany wymagają łagodnych temperatur zimowych, ponieważ ich owoce szybko zamarzają na mrozie.
Odmiany gruszek w skrócie:
- letnia gruszka: 'miodowa gruszka' i 'krwawa gruszka'
- jesienna gruszka: „Maślana gruszka Napoleona” i „Dobra Luise”
- zimowa gruszka: „Podwójna gruszka Phillips” i „Dobra szara”
Stół, gotowanie i gruszki do cydru
Oprócz klasyfikacji odmian na podstawie czasu dojrzewania istnieją inne kategorie. Gruszki do gotowania charakteryzują się jędrną konsystencją. Ich miąższ staje się miękki dopiero podczas gotowania.
Te gruszki są uważane za przodków gruszek stołowych, które nadają się do bezpośredniego spożycia. Smakują głównie słodko i mają aromat od subtelnego do mocnego. Odmiany owocowe są typowym składnikiem kuchni i są przetwarzane na kompot i puree z gruszek lub jako dodatek do dań z dziczyzny.
Większość gruszek rośnie często w sadach łąkowych, stojąc między gruszami dzikimi i uprawnymi. Ze względu na wysoką zawartość garbników owoc ten nadaje się do produkcji wina moszczowego i gruszkowego.
Jak dojrzewają gruszki
Do owoców klimakterycznych, które produkują dojrzewający gaz etylenowy, należą gruszki. Jeśli zbierasz i przechowujesz gruszki, będą one nadal dojrzewać w ciągu następnych czterech do 14 dni. Po rozpoczęciu procesu dojrzewania można go spowolnić, ale nie można go zatrzymać. W handlu gruszki stołowe oferowane są w postaci gotowej do spożycia, więc ich okres przydatności do spożycia jest ograniczony. Dojrzałość żniwna owoców zbliża się do momentu, w którym są gotowe do spożycia.
rozpoznać dojrzałość
Owoce tracą swój podstawowy zielony kolor i stają się żółtawe, gdy są dojrzałe. Boki zwrócone w stronę słońca są zwykle czerwonawe. Jeśli miąższ na końcu łodygi nieco ugina się pod naciskiem, owoc jest gotowy do natychmiastowego spożycia. Upewnij się, że skorupa jest nieuszkodzona i gładka. Brązowe plamy wskazują na przejrzały stan. Nie myl tych plam z brązowymi i szorstkimi, wyglądającymi na rdzewienie. Ten wygląd jest bezproblemowy i typowy dla odmiany „Abate Fetel”.
Określ dojrzałość zbioru
Im bardziej dojrzałe gruszki, tym krótszy okres ich przechowywania. Jeśli zbierzesz niedojrzałe owoce, można je przechowywać przez dłuższy czas. Poczekaj, aż pierwsze zbiory będą gotowe do spożycia. Takie owoce należy przetworzyć w ciągu najbliższych trzech dni. W następnych latach ten pierwszy czas żniw będzie służył jako wskazówka. Zbierz drzewo z około 2-3 tygodniowym wyprzedzeniem. Ten wybór okazuje się dobrze przechowywany w temperaturze od pięciu do dziesięciu stopni.