Większość ludzi prawdopodobnie zna lawendę przede wszystkim jako składnik pachnących saszetek na mole lub jako dominującą nutę w perfumach – na przykład słynna woda kolońska stworzona na początku XVIII wieku jest słynna i intensywnie pachnie lawendą. Niewiele jednak wiadomo o tym, że lawendę można wykorzystać również jako przyprawę w kuchni.

Niezwykły aromat dla lubiących eksperymentować

Ze względu na intensywny, kwiatowy zapach, od lawendy można by się spodziewać raczej słodkiego smaku. Wręcz przeciwnie: lawenda ma lekko gorzki zapach podobny do rozmarynu. Jeśli chcesz poeksperymentować z lawendą, możesz najpierw spróbować przygotować klasyczne dania z rozmarynem z lawendą. Jednak lawenda nie zawsze smakuje tak samo: smak zmienia się w zależności od odmiany i tego, czy użyte składniki roślinne są świeże czy suszone.

Jakiego rodzaju lawendy powinieneś użyć?

Do gotowania najlepiej nadają się odmiany Lavandula angustifolia, prawdziwej lawendy. W porównaniu na przykład z francuską lawendą jest znacznie łagodniejsza, a także nieco słodsza w smaku. Wiele osób miało złe doświadczenia z francuską lawendą podczas gotowania, ponieważ zawiera ona dużą ilość saponin i dlatego szybko staje się mydlana. Niemniej jednak francuską lawendę można również stosować jako przyprawę w kuchni, ale należy używać jej jak najświeżej i jak najoszczędniej. Z kolei lawenda wełniana jest używana głównie w deserach.

Suszone czy świeże?

Zarówno liście, jak i kwiaty mogą być używane jako suszone lub świeże. Jednak smak lawendy przyprawionej nabiera intensywności, gdy tylko wyschnie – dlatego suszonych składników roślinnych należy używać jeszcze oszczędniej niż świeżych. Jeśli to możliwe, do gotowania używaj tylko bardzo młodych liści - im są starsze, tym bardziej stają się mydlane. Suszone kwiaty można wykorzystać jako dodatek, ale także do przyprawiania cukru, soli, octu czy oleju.

Właściwe dawkowanie robi różnicę

Lawendę, szczególnie wysuszoną, należy stosować bardzo oszczędnie. Jego intensywny aromat szybko dominuje nad całym daniem. Dlatego lepiej podejść do niego powoli, próbując go i zobaczyć, jak najlepiej smakuje Tobie i Twojej rodzinie. Lawenda to bardzo niezwykła przyprawa, którą należy najpierw przetestować we wszystkich jej możliwościach.

porady i wskazówki

Olejek lawendowy może być również używany do gotowania. Olejek lawendowy rozcieńczyć np. oliwą z oliwek (wystarczy kilka kropel) i dodać późno – inaczej ulotny aromat zniknie.

IJA

Kategoria:

Zioła