Rozmaryn smakuje bardzo aromatycznie prosto z krzaka, ale można go również konserwować na różne sposoby. Zioło należy wtedy przechowywać w ciemnym miejscu, ponieważ wystawienie na działanie promieni słonecznych spowoduje odparowanie wrażliwych olejków eterycznych. Suszony rozmaryn najlepiej przechowywać w hermetycznych pojemnikach.
Suchy rozmaryn
Aby wysuszyć rozmaryn, najpierw zebrać kilka gałązek w całości. Upewnij się, że są suche – w końcu wilgoć prowadzi do rozwoju pleśni. Zwiąż gałązki w małe bukiety i zawieś je do góry nogami w ciepłym i ciemnym miejscu, np. w kotłowni. Suszony rozmaryn – w całości lub posiekany – jest przechowywany w hermetycznych pojemnikach w ciemnym miejscu.
Tak to działa szybciej: suszenie w piekarniku
Jeśli nie masz miejsca lub cierpliwości na powieszenie suchego rozmarynu, możesz to zrobić również w piekarniku. W tym celu rozgrzej piekarnik do maksymalnie 50 °C i rozłóż gałązki rozmarynu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Połóż blachę do pieczenia na górnej półce piekarnika i zaciśnij drewnianą łyżkę lub zakrętkę między drzwiami a piekarnikiem – pozwoli to na ucieczkę wilgoci. Rozmaryn potrzebuje teraz do wyschnięcia od dwóch do czterech godzin, obracając gałązki co pół godziny do pełnej godziny.
Zamroź rozmaryn
Rozmaryn to jedno z ziół, które można zamrozić bez znacznej utraty smaku. Możesz zamrozić całe gałązki (w torebkach do zamrażania) lub same igły w odpowiednich pojemnikach. Szczególnie smaczne są igły rozmarynu, które wlewa się do tacek na kostki lodu i polewa dobrą oliwą z oliwek. Te kostki ziołowe można wykorzystać na wiele sposobów, na przykład do ziemniaków z rozmarynem lub gulaszu śródziemnomorskiego. Mrożony rozmaryn będzie przechowywany przez około rok, ale w ciągu kilku miesięcy straci smak, więc szybko go zużyj.
Namocz rozmaryn w occie lub oleju
Alternatywą – i bardzo oryginalnym pomysłem na prezent – są aromatyczne olejki rozmarynowe lub ocet rozmarynowy. W przypadku marynowania w oleju gałązki rozmarynu powinny być świeże, ale suche. Użyj dobrej jakości oliwy z oliwek i upewnij się, że zioła są całkowicie pokryte olejem. Do marynowania w occie szczególnie nadaje się biały ocet winny, tu też gałązki ziół są całkowicie pokryte octem. Mieszanki muszą dobrze leżeć w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie.
porady i wskazówki
Jak samemu zrobić sól z rozmarynu lub ziół: Bardzo drobno zważyć po dwie gałązki rozmarynu, tymianku, lubczyka i majeranku, sześć liści szałwii, trochę pokruszonych jagód jałowca i pokruszone ziarna czarnego pieprzu. Teraz weź czysty pojemnik, który można dobrze zamknąć (np. nakrętką) i naprzemiennie wsypuj mieszankę soli i ziół w proporcji 1:5, tj. H. Jedna część soli na każde pięć części ziół. Szczególnie dobrze sprawdza się gruba sól morska.
IJA