Trufle to głównie podziemne grzyby, które są tak rzadkie, że łowca trufli z psem znajdzie kilka z tych przysmaków w ciągu dnia. To sprawia, że są drogim przysmakiem, który nie zawsze można kupić. Trufle można konserwować, susząc je, a tym samym przedłużając ich trwałość bez zbytniego odczuwania smaku.

Trufla jest rzadka i dlatego bardzo cenna

Prawidłowo przechowuj trufle

Po zebraniu grzyby stopniowo tracą swój smak poprzez utlenianie. Im wyższa temperatura, tym szybciej to się dzieje. Dlatego zawsze przechowuj trufle w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, jeśli to możliwe w oryginalnym opakowaniu. Najzimniejsza część lodówki jest idealna.

Sam wysusz trufle

Trufle można bardzo dobrze wypiekać i przechowywać przez wiele miesięcy:

  1. Połóż grzyby na talerzu i przykryj przysmak ciemną ściereczką.
  2. Umieść trufle w przewiewnym, zacienionym miejscu.
  3. Codziennie zmieniaj ręcznik i odwracaj grzyba, aby nie zaczął pleśnieć.
  4. Suszenie trwa od czterech do ośmiu dni.

Odwodnienie żelem krzemionkowym

Suszenie trufli jest znacznie łatwiejsze, jeśli użyjesz do tego żelu krzemionkowego:

  1. Użyj w nim ciasno dopasowanego pojemnika z niewielką wysokością, np. odwróconej miski.
  2. Rozpyl cienką warstwę żelu krzemionkowego wewnątrz puszki, ale nie na grzbiecie.
  3. Ułóż trufle na rożnie i włóż wszystko do lodówki.
  4. Regularnie wymieniaj zwilżony żel, aż grzyb wyschnie.

Suche trufle próżniowe

Następnie całkowicie wysuszone grzyby zapakuj szczelnie za pomocą zgrzewarki próżniowej. Przechowywane w ten sposób w chłodnym i ciemnym stanie utrzymają się przez około rok.

porady

Suszone trufle można łatwo zamrozić. Włóż przysmak porcjami do folii, odkurz i włóż pieczarki do zamrażarki. Tak zakonserwowana specjalność może trwać kilka lat.

Kategoria:

Ogród warzywny