Rozmaryn to jedno z najpopularniejszych ziół kuchennych. Dzięki intensywnemu aromatowi nawet bardzo proste potrawy znacznie zyskują na smaku, a przyprawa sprawia, że potrawy trudnostrawne stają się łatwiejsze do strawienia. W przeciwieństwie do wielu innych ziół, rozmaryn nie traci swojej intensywności poprzez suszenie, wręcz przeciwnie. Nawiasem mówiąc, zawsze należy dodawać rozmaryn na początku gotowania, zwłaszcza jeśli jest suchy. Pokażemy Ci różne wypróbowane i przetestowane metody suszenia rozmarynu.

żniwa rozmarynu

Zasadniczo rozmaryn można zbierać przez cały rok, przy czym zrywa się pojedyncze igły (co jest bardzo czasochłonne, jeśli chce się dużo suszyć) lub całe pędy. Rozmaryn można bez problemu zbierać również w okresie kwitnienia i po nim; niektórzy eksperci uważają nawet, że właśnie wtedy zioło jest najostrzejsze. Jednak najlepszym czasem na zbieranie rozmarynu przeznaczonego do suszenia jest późny poranek lub południe, kiedy nie padało od około dwóch lub trzech dni – wtedy ziele jest na tyle suche, że nie zaatakuje go pleśń. Zbierane są tylko zdrowe i nieuszkodzone części roślin.

Suche igły rozmarynu

Przed suszeniem lepiej nie myć gałązek ani igieł rozmarynu, ponieważ wilgoć sprzyja powstawaniu pleśni. Rozmaryn najlepiej wysycha, gdy poszczególne igły rozłożysz płasko na ręczniku kuchennym, przykryjesz gazą i przechowujesz w ciepłym i przewiewnym miejscu. Należy jednak unikać bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ spowoduje to odparowanie olejków eterycznych. Obracaj igły kilka razy dziennie. Są suche, gdy łatwo się kruszą i trzeszczą. Mniejsze ilości można następnie dobrze zmiażdżyć w moździerzu, większe zmielić w robocie kuchennym (z przystawką do mielenia orzechów).

Wysuszyć lub zamrozić rozmaryn?

W zasadzie nie ma nic złego w zamrażaniu igieł świeżego rozmarynu. W przeciwieństwie np. do bazylii, ziele nie traci swojego aromatu. Możesz zamrozić całe gałęzie lub tylko igły. Przy okazji, jeśli nie chcesz męczyć się z wyrywaniem każdej igły z osobna, zamroź gałązki rozmarynu. Igły można wtedy łatwiej wyjąć z uchwytu.

Rozmaryn suszony przez powieszenie

Całe gałązki można również suszyć, wieszając je. W tym celu luźno zwiąż kilka gałązek w mały bukiet i zawieś je do góry nogami w suchym i ciepłym miejscu - w odpowiedniej odległości, aby powietrze mogło swobodnie krążyć. Ponownie, upewnij się, że jest ciemno - światło słoneczne spowoduje jedynie rozproszenie aromatu i ostatecznie sprawi, że igły będą bezużyteczne jako przyprawa. Idealna jest kotłownia, ciepła piwnica lub strych. Gałęzie są suche po około dwóch do trzech tygodniach, ale pędów nie można używać. dlatego wszystko, co powinieneś zrobić, to zrywać i oszczędzać igły.

Suchy rozmaryn w piekarniku lub kuchence mikrofalowej

Podobnie jak wiele innych ziół, rozmaryn można bez problemu suszyć w piekarniku. Ta procedura jest szczególnie wskazana, gdy konwencjonalne metody nie działają z powodu braku miejsca lub niewystarczających warunków. W przypadku suszenia w piekarniku postępuj w następujący sposób:

  • Rozgrzej piekarnik do maksymalnie 50 °C, ale lepiej od 30 do 40 °C.
  • Zbierz gałązki rozmarynu.
  • Usuń zwiędłe lub uszkodzone igły.
  • Rozmaryn, który ma być wysuszony w piekarniku, można wcześniej umyć.
  • Następnie osusz umyty rozmaryn ręcznikiem kuchennym.
  • Wyłóż blachę piekarnika papierem do pieczenia.
  • Obficie rozsmaruj gałązki rozmarynu na papierze.
  • Pomiędzy nimi pozostaw wystarczająco dużo miejsca, aby powietrze mogło krążyć.
  • Blachę z rozmarynem postawić na górnej półce piekarnika.
  • Zamknąć drzwi piekarnika i wcisnąć korek do wina lub drewnianą łyżkę między drzwi a piekarnik.
  • Powstała szczelina zapewnia ucieczkę uciekającej wilgoci.
  • Odwracaj rozmaryn mniej więcej raz na godzinę.
  • Gałęzie są całkowicie suche po około dwóch do czterech godzinach.

Gdy łodygi i igły nie mogą już być wygięte i staną się kruche, rozmaryn kończy suszenie. Teraz możesz wyrywać igły z łodyg - łodyg nie można użyć - i przechowywać je w odpowiednim pojemniku. Jeśli chcesz, możesz wcześniej drobno zmielić igły za pomocą moździerza, młynka do ziarna, kawy lub malaksera. Oczywiście rozmaryn można również suszyć w suszarce.

Zachowaj suszony rozmaryn

Wysuszony i schłodzony rozmaryn (jeśli był suszony w piekarniku) można przenieść do pojemników, które można szczelnie zamknąć - najlepiej z zakrętką. Gotową przyprawę należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, np. w szafce kuchennej. Światło słoneczne niszczy delikatne i lotne olejki eteryczne.

porady i wskazówki

Gałązki rozmarynu należy posiekać dopiero po wysuszeniu, najlepiej tuż przed użyciem. To najlepszy sposób na zachowanie bardzo lotnych olejków eterycznych. Igły można ciąć, kruszyć, a także szlifować.

IJA

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny