W kuchni rozmaryn jest naprawdę wszechstronny. Dobrze komponuje się z rybami, mięsem, warzywami, serami oraz słodkimi potrawami, takimi jak dżemy czy sorbety. Możesz użyć igieł i kwiatów świeżych i zakonserwowanych
Przetwarzanie świeżego rozmarynu
Rozmaryn najlepiej smakuje świeży z krzaka, ponieważ nadal zawiera najwięcej olejków eterycznych. Te jednak szybko odparowują, dlatego nie należy długo przechowywać przyprawy w stanie niekonserwowanym. Do świeżego użytku najlepiej zbierać całe gałęzie i odrywać potrzebne igły. Igły można dodawać do potraw w całości lub posiekane, dzięki czemu rozmaryn musi gotować się jak najdłużej. W przypadku gulaszu możliwe jest gotowanie całych gałązek, które są po prostu ponownie wyłowione pod koniec gotowania. Nawiasem mówiąc, kwiaty rozmarynu też są jadalne, robią świetne wrażenie, zwłaszcza jako ozdoba posypana sałatkami.
Zachowaj rozmaryn
Zarówno kwiaty, jak i liście można konserwować na wiele sposobów. Możesz wysuszyć rozmaryn, zamrozić lub włożyć do octu lub oleju - tak jak lubisz. Jednak, podobnie jak w przypadku świeżego rozmarynu, obowiązuje tutaj to samo, że zebranych gałązek nie pozostawia się zbyt długo. Rozmaryn przerabiaj tak szybko, jak to możliwe, aby zachować aromat. Z tego powodu suszący się rozmaryn nigdy nie powinien być wystawiany na działanie palącego słońca, ponieważ lotne olejki eteryczne szybciej wyparują. Ale czy świeże, czy konserwowane: używaj tylko zdrowych części rozmarynu i ignoruj zwiędłe lub zaschnięte gałązki - najprawdopodobniej ich nie polubisz. Z kolei liście w żółte plamki można bez obaw stosować w kuchni.
porady i wskazówki
Starsze, pozbawione igieł gałązki rozmarynu mogą być używane jako szpikulec do kebaba: wystarczy nakłuć mięso, ryby, warzywa lub kostki sera i nadziać je na gałązkę rozmarynu. Kolczasty szpikulec jest następnie skropiony oliwą z oliwek i smażony na grillu lub na patelni. Typowy aromat rozmarynu przenika do pokarmu przez gałązkę.
IJA