Czerwone paluszki warzywne są u nas popularne jako „słodkie owoce”. Zanim jednak zostaną przetworzone na dżem w rondlu lub użyte jako owocowa polewa do ciasta, należy je najpierw dokładnie obrać. Niepokojące wątki też muszą ustąpić.

Rabarbar nie jest tak naprawdę obierany

Kwas szczawiowy zapewnia krótki świeży sezon

Wiosną rabarbar można znaleźć świeży w działach owocowo-warzywnych supermarketów. Czerwone, chrupiące paluszki czekają na kupujących, którzy najczęściej używają ich do deserów, choć rabarbar to tak naprawdę warzywo.

Każdy, kto uprawia rabarbar we własnym ogrodzie, wie, jakie cudownie duże i mocne liście rozwija ta roślina. Nie je się ich jednak, ponieważ zawartość szkodliwego kwasu szczawiowego jest w nich bardzo wysoka.

Kwas szczawiowy jest również dostępny w patyczkach, ale w mniejszym stężeniu. Większość z nich znajduje się tuż pod skorupką, co jest jednym z powodów, dla których pałeczki powinny być łuskane. Ponieważ stężenie kwasu szczawiowego we wszystkich częściach rośliny wzrasta z czasem, rabarbar zbiera się tylko do 24 czerwca, dnia św. Jana.

porady

Jeśli kochasz rabarbar, nie musisz się bez niego rezygnować po 24 czerwca. Czerwone patyczki bardzo dobrze zamarzają.

Przygotuj paluszki rabarbarowe

W handlu oferowane są tylko czerwone paluszki rabarbaru. Z drugiej strony musisz odciąć liście z własnych zbiorów przed dalszą obróbką warzyw. Łodygi są odcinane tuż poniżej podstawy liścia. Następnie będziesz musiał wykonać następujące czynności:

  1. Albo dokładnie umyj kije pod wodą, albo wytrzyj je do czysta wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Wszystkie zanieczyszczenia należy usunąć.
  2. Aby wyschnąć, połóż patyczki na ręczniku kuchennym, który dobrze wchłania wilgoć.
  3. W miarę potrzeb przytnij wysuszone końce prętów.

Obrać czy pociągnąć za sznurki?

Rabarbar nie jest właściwie obierany, co znamy z innych warzyw. Włókna zewnętrzne są raczej przeznaczone do ściągania z prętów. W tym kontekście często mówi się o „pociąganiu za sznurki”. Aby cieszyć się doskonałym rabarbarem, nie powinieneś się bez niego rezygnować, nawet jeśli zasłona jest czasochłonna.

  • Filamenty pozostają włókniste nawet po ugotowaniu
  • są niewygodne podczas jedzenia
  • Wraz z nimi usuwa się większość kwasu szczawiowego

Rabarbar jest obierany na surowo, ponieważ najtwardsze łodygi są najłatwiejsze do usunięcia. Po ugotowaniu rabarbar staje się miękki i trudny do obrania. Ponadto jest zwykle krojony na kawałki wielkości kęsa lub jest już częścią gotowego posiłku.

Potrzebne narzędzie kuchenne

Do obrania łodyg rabarbaru wystarczy mały nóż z ostrym ostrzem. Przy grubszych sztyftach pomocna może być również obieraczka do warzyw, którą można bardzo cienko obrać. Niemniej jednak sprawdź, czy podstawowe wątki również są przechwytywane.

Jak prawidłowo „obrać” rabarbar?

Dzięki poradom i trikom opisanym poniżej, przeciąganie nici powinno działać bezproblemowo.

  1. Najlepiej umieścić nóż na grubszym końcu pręta.
  2. Chwyć kawałek muszli nożem i przeciągnij go na drugi koniec kija. Więc ściągnąłeś cały pasek.
  3. Ponownie przyłóż nóż do końca kija, w innym miejscu, które nie zostało jeszcze obrane, i usuń następny pasek.
  4. Kontynuuj proces, aż łodyga rabarbaru będzie wolna od nitek dookoła.
  5. Usuń irytujące nitki ze wszystkich łodyg rabarbaru jeden po drugim.

Siła wyciąganych nici może być różna, ponieważ zależy od grubości każdego pręta.

W przypadku młodych włóczni peeling nie jest koniecznością

Młode łodygi są zwykle cienkie i mają również cienką skorupkę, pod którą twarde nitki nie rozwinęły się jeszcze prawidłowo. Ponadto stężenie kwasu szczawiowego jest niższe niż w grubych pałeczkach. Takie pręty niekoniecznie muszą być obierane.

Jeśli obierasz cienki patyczek, od razu zauważysz, czy nie ma w nim nici. Jeśli nie, możesz całkowicie pominąć proces obierania. Nawiasem mówiąc, zielone patyczki naturalnie zawierają znacznie więcej kwasu szczawiowego niż czerwone.

Przechowywanie obranych patyków

Rabarbar należy zawsze obierać bezpośrednio przed przygotowaniem. Jeśli nastąpi to nieoczekiwanie opóźnione, pręciki mogą wyschnąć. Zawiń je w wilgotny ręcznik kuchenny i włóż do pojemnika na świeże owoce w lodówce.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Sezon: tylko do 24 czerwca, potem ilość kwasu szczawiowego jest zbyt duża
  • Zastosowanie: tylko Polacy; liście mają za dużo kwasu; są niejadalne
  • Peeling: obowiązkowy tuż przed przygotowaniem; usuwa trudne nitki; redukuje kwas szczawiowy
  • Przygotowanie: usunąć liście; wyciąć suchy koniec; dokładnie umyj
  • Narzędzie do obierania: Mały, ostry nóż kuchenny; Obieraczka do grubych pałeczek
  • Krok 1: Połóż nóż na grubszym końcu kija i weź trochę skórki
  • Krok 2: Zdejmij skorupę z kija jednym długim paskiem
  • Krok 3: Powtarzaj proces, aż kij zostanie całkowicie oderwany
  • Młode łodygi: mają mało kwasu szczawiowego i prawie nie ma włókien; nie trzeba obierać
  • Wskazówka: Rabarbar dobrze zamarza i można się nim delektować po zakończeniu sezonu

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny