Zielone szparagi również mają w tym kraju swoich fanów. Nie jest tak delikatny i łagodny jak wariant biały, ale ma bardziej intensywny smak. Ale to nie jedyna różnica. Na przykład podczas obierania zielone łodygi są na szczęście znacznie mniej pracochłonne.

Zielone szparagi niekoniecznie muszą być obrane

Skorupa zielonych włóczni

Każdy, kto próbował gotowych zielonych szparagów, wie, jak różni się ich smak od białych włóczni. To prawie jak inny rodzaj warzyw.

Nie kończy się to na samej różnicy w smaku, wygląd zielonych okazów również znacząco się różni. Włócznie są znacznie cieńsze, a główki szparagów bardziej otwarte.

Powłoka tych cienkich prętów jest zatem znacznie mniej wyraźna niż w białym wariancie.

Nie obieraj bardzo cienkich patyczków

Wiele dostępnych w handlu wypustek zielonych szparagów jest tak cienkich, że ich zewnętrzna skóra jest nadal bardzo delikatna. Nie jest ani twardy, ani włóknisty od czubka szparaga do końca włóczni. Po przygotowaniu można go spożywać bez żadnych zakłóceń.

Dlatego tak cienkie pręty w ogóle nie są obierane. Jako wskazówkę przyjmuje się mały palec ludzkiej dłoni. Jeśli chcesz, aby być po bezpiecznej stronie, możesz przetestować wędkę, aby sprawdzić, czy naprawdę nie ma solidnej skorupy.

Tylko częściowo obieraj grube łodygi

Z kolei nieco mocniejsze pałeczki mają twardszą skorupkę, która jest irytująca podczas jedzenia. Jest włóknisty i źle się gryzie.

  • grube pałeczki mają solidną skorupę
  • ale tylko w dolnej części słupa
  • wystarczy obrać tylko dolną trzecią część tyczki

Zostaw „sflaczałe” pręty leżące dookoła

Świeżo zebrane zielone szparagi są chrupiące, podobnie jak szparagi białe. Ale podczas gdy białe szparagi pozostają jędrne i chrupiące przez długi czas, zielone pędy szybko tracą wilgoć i stają się wiotkie. Może to być spowodowane tym, że kijki są cienkie i nie mają grubej, ochronnej powłoki.

  • wiotkie sztyfty trudniej obrać
  • Jakość jest słaba
  • konsystencja jest nieprzyjemna
  • na zewnętrznej powłoce szybko tworzą się plamy

Ponieważ pędy zielonych szparagów prawie nigdy nie są obierane, powinny być nie tylko pulchne i jędrne, ale także wyglądać nieskazitelnie na zewnątrz, bez żadnych uszkodzonych obszarów.

Przechowuj szparagi optymalnie do czasu przygotowania

Aby chrupiące paluszki tej odmiany szparagów nie straciły świeżości i jakości w temperaturze pokojowej w domu, należy je optymalnie przechowywać do momentu użycia. Odbywa się to zupełnie inaczej niż przyzwyczajeni do białych szparagów, a mianowicie na stojąco!

  • napełnić wysoki pojemnik lodowatą wodą
  • Usuń opakowanie szparagów
  • Włóż szparagi z końcówkami
  • Przykryj końcówki szparagów folią spożywczą
  • Umieść słoik w kuchni
  • w ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego

Obierz tuż przed użyciem

Zielone szparagi pozostają świeże w wodzie do czterech dni, ale w miarę możliwości powinny być zużyte szybciej. Przechowuje się je nieobrane i wyjmuje się je z muszli bezpośrednio przed przygotowaniem, jeśli jest to w ogóle konieczne.

Czyszczenie to pierwszy krok

Zielone szparagi należy zawsze oczyścić przed przygotowaniem, nawet jeśli są obrane. Dokładnie umyj każdy patyczek pod bieżącą wodą. Szczególnie dobrze wypłucz końcówki szparagów, ponieważ może się w nich chować bardzo drobny piasek, który później chrupie w ustach.

Narzędzie do obierania

Do obierania zielonych łodyg nie są potrzebne żadne wskazówki i triki, wystarczy jedno z następujących przyborów kuchennych:

  • mały, ostry i lekko zakrzywiony nóż
  • Obieraczka do warzyw lub obieraczka do szparagów

Nie ma znaczenia, którego z dwóch noży użyjesz. Najważniejsze jest to, że skórka jest cienko i równomiernie obierana.

Jak prawidłowo obrać zielone szparagi

  1. Podnieś słup.
  2. Umieść nóż około dwóch trzecich poniżej czubka kija.
  3. Obierz skórkę cienko i równomiernie od góry do dołu.
  4. Bezproblemowo odklejaj jeden pasek skórki na raz, aż cały sztyft będzie wolny od szkodliwej skórki.
  5. Zakończ obieranie wszystkich patyczków jeden po drugim.

Zawsze odcinaj końce

Na samym końcu końce prętów należy odciąć. Dotyczy to również patyczków, które w ogóle nie zostały obrane. Po nakłuciu włóczni na polu szparagów, nacięcia te są wystawione na działanie powietrza i wysychają, nawet jeśli tylko trochę.

Odetnij tyle końców, ile potrzeba. Podczas krojenia zauważysz, czy nowy kawałek jest pulchny i soczysty, czy też powinien być nieco bardziej odcięty.

czas oczekiwania przed użyciem

Nie zostawiaj obranych szparagów na powietrzu, ponieważ szybko tracą wilgoć i wysychają. Jeśli jest opóźnienie w ich przygotowaniu, możesz zawinąć patyczki w wilgotny papier kuchenny i umieścić je w szufladzie na warzywa w lodówce.

Jednak obrane szparagi nie powinny być przechowywane dłużej niż jeden dzień.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Skóra: Włócznie zielone szparagi prawie nie mają irytującej skóry
  • Cienkie sztyfty: nie ma peelingu na sztyftach cieńszych niż twój mały palec
  • Grubsze sztyfty: tylko dolna jedna trzecia jest obrana
  • Czas: Obierz tylko bezpośrednio przed przygotowaniem
  • Przechowywanie: włóż końce do wody, aż będą gotowe do użycia
  • Czyszczenie: Zawsze najpierw dokładnie wyczyść kije; szczególnie piaszczyste główki szparagów
  • Narzędzie do obierania: mały, ostry i zakrzywiony nóż lub obieraczka do warzyw/nóż do szparagów
  • Krok 1: Podnieś słup; Ustaw nóż 2/3 poniżej końcówki;
  • Krok 2: odklej skórkę w paski od góry do dołu; niczego nie pomijaj

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny