Latem rośliny warzywne w ogrodzie konkurują o to, które z nich przyniosą największy plon. Jeśli pogoda jest sucha i słoneczna, pomidor jest na czele. Teraz nadszedł czas: nie marnuj żadnych czerwonych owoców i zamień nadwyżki zbiorów w marynowane pomidory.

Pomidory mogą być marynowane świeże lub suszone

Świeże owoce czy suszone kawałki?

W przypadku pomidorów marynowanych używa się świeżych pomidorów, doprawiając je różnymi innymi składnikami. Ale aromat suszonych pomidorów zyskuje również dzięki marynowaniu. Te dwa warianty marynowanych pomidorów to dwa różne światy kulinarne, nawet jeśli łączy je smak pomidora. Ty decydujesz, który wariant lubisz bardziej lub po prostu wybierasz oba.

jakość owoców pomidora

Do marynowania idealnie nadają się odmiany pomidorów z dużą ilością miąższu i niewielką ilością nasion, takie jak pomidory roma i befsztyk. Pomidory koktajlowe i pomidorki koktajlowe są również produkowane do szkła ze względu na ich niewielkie rozmiary. Wszystkie odmiany pomidorów powinny być dojrzałe, aby intensywność smaku była odpowiednia. Jednak owoce miękkie są mniej odpowiednie i powinny być spożywane szybko. Uszkodzonych i zgniłych pomidorów również nie należy przetwarzać.

Możesz samemu zrobić suszone pomidory ze świeżych owoców lub kupić je w supermarkecie. Zwróć uwagę na dobrą jakość początkową, którą rozpoznasz po następujących cechach:

  • owoce wyschły na słońcu
  • czerwony kolor jest intensywny
  • nie ma łodyg i dostępnych jest tylko kilka rdzeni
  • nie są słone

Wyczyść słoiki z masonem

Do pomidorów marynowanych stosuje się słoiki z gumowymi pierścieniami uszczelniającymi lub słoiki z zakrętką typu twist-off. Podczas wielokrotnego używania okularów gumowe pierścienie uszczelniające należy zawsze wymieniać, ponieważ zwykle nie zamykają się dobrze za drugim razem. Odkręcane wieczka mogą być ponownie użyte, jeśli nie są zardzewiałe lub wygięte.

Aby zmniejszyć ryzyko powstawania pleśni, szklanki należy nie tylko myć w zmywarce, ale także później sterylizować. Są gotowane w wodzie lub umieszczane w piekarniku w temperaturze 140 stopni Celsjusza. W przypadku obu metod wystarczy 10 minut, aby zabić szkodliwe zarazki.

Kąpiel w occie i oliwie z oliwek

Większość przepisów na pomidory kiszone bazuje na dobrej oliwie z oliwek, która optymalnie towarzyszy smakowi owoców lub occie jako aromatycznym, naturalnym konserwantze.

Nie żałuj oliwy z oliwek, ponieważ smak dojrzałych pomidorów korzysta z dobrej oliwy z oliwek. Idealnie, rodzima odmiana towarzyszy pomidorom w szklance.

Gorący wywar z octu jest często używany do małych pomidorków koktajlowych, a także do pomidorków koktajlowych. Ocet winny jest szczególnie łagodną i szlachetną odmianą. Jest rozcieńczany taką samą ilością wody i wymaga jedynie niewielkiej ilości soli jako dodatku. Ale inne składniki, takie jak chilli, zioła i przyprawy, mogą również nadać marynowanym pomidorom nieco smaku.

Przygotuj pomidory

Zarazki przyklejają się nie tylko do szklanek, ale również do pomidorów i przed włożeniem należy je zabić. W ten sposób powstaje wrząca woda, wymagająca zanurzenia pomidorów w gorącej kąpieli przez kilka minut. Następnie są one czyszczone, suszone i nakłuwane kilkakrotnie wykałaczką, aby napar lepiej wnikał do wnętrza pomidorów.

Dalsza procedura zależy od użytej receptury.

Przepis: pomidory w oliwie

Marynowanie pomidorów w oleju nie wymaga dokładnego odmierzenia ilości, aby było skuteczne. Wystarczy tyle pomidorów, aby wypełnić przygotowane szklanki. Dotyczy to również oleju. Oprócz pomidorów aromatyczny smak mogą zapewnić również następujące składniki:

  • Papryka chili
  • liście bazylii
  • igły rozmarynu
  • gałązki tymianku
  • czosnek
  • itp.

Im bardziej intensywne zioło, tym mniej trzeba dodać na szklankę. Jednak zioła to nadal kwestia gustu i są dozowane indywidualnie. Szczególnie czosnek jest składnikiem, który nie każdy lubi w dużych ilościach.

przygotowanie

  1. Włóż pomidory do słoika, dodając kilka ziół. Nie napełniaj szklanki po brzegi.
  2. Napełnij słoik oliwą z oliwek, pozostawiając około 15 mm pustej. Pomidory powinny całkowicie unosić się w oleju.
  3. Słoik szczelnie zamknij i umieść w ciemnym i chłodnym miejscu.
  4. Marynowane pomidory odstaw na około dwa tygodnie przed wprowadzeniem ich do menu.

porady

Temperatura w lodówce jest zbyt niska dla oliwy z oliwek, staje się mętna i twarda. Słoiki lepiej trzymać w chłodnej spiżarni lub piwnicy.

trwałość

Okres przydatności do spożycia marynowanych pomidorów może się różnić w zależności od przepisu i pomidorów. Dlatego prosimy o zapoznanie się z odpowiednimi informacjami. Suszone pomidory można przechowywać do roku. Pomidory w oleju należy zużyć w ciągu kilku tygodni. Otwarte szklanki należy zawsze przechowywać w chłodnym miejscu i jak najszybciej zużyć.

Jeśli olej zjełczeje lub pomidory mają nieprzyjemny smak, najlepiej przestać jeść i wyrzucić pomidory.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Odpowiednie odmiany: świeże pomidory z dużą ilością miąższu i niewielką ilością nasion, np. pomidory romskie i befsztyk
  • Odpowiednie odmiany: małe pomidorki koktajlowe i pomidorki koktajlowe są również idealne do szklanki
  • Jakość: Użyj dojrzałych pomidorów o intensywnym smaku, ale niezbyt miękkich lub uszkodzonych
  • Suszone pomidory: nadają się również do marynowania; można wysuszyć samodzielnie lub kupić
  • Cechy jakościowe: Dojrzewający na słońcu; intensywna czerwień; brak końcówek łodyg i niewiele nasion; bez soli
  • Konserwowanie słoików: Oczyszczone słoiki lub słoiki typu twist-off z nowymi pierścieniami uszczelniającymi lub nieskazitelnymi pokrywkami
  • Sterylizuj: wstaw słoiki do piekarnika na 140 stopni na 10 minut lub do wrzącej wody
  • Wywar: Przepisy na pomidory oparte są na wywaru z oleju lub octu oraz dodatkiem ziół i przypraw
  • Oliwa z oliwek: wybierz dobrą jakość; oliwa extra virgin najlepiej wydobywa pomidorowy smak
  • Napar z octu: Ocet winny jest idealny do gorących naparów; jest rozcieńczany wodą i rafinowany innymi składnikami
  • Sposób przygotowania: Owoce wrzuć na kilka minut do wrzącej wody; następnie oczyścić, osuszyć i nakłuć
  • Przepis z olejem: nie ma potrzeby podawania dokładnych ilości; tylko tyle pomidorów i oliwy z oliwek na dostarczone szklanki?
  • Zioła: W zależności od upodobań: tymianek, igły rozmarynu, liście bazylii, chilli lub czosnek
  • Krok 1: Ułóż wszystkie składniki w słoiku i przykryj olejem
  • Krok 2: Szczelnie zamknięty słoik, pozostaw na 2 tygodnie chłodny i suchy.
  • Wskazówka: temperatura lodówki powoduje krzepnięcie oliwy; Wolisz wybrać inne fajne miejsce
  • Trwałość: Zależy od przepisu; suszone pomidory w oleju do 1 roku; szybciej spożywaj świeże pomidory

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny