Napełnione słoiki na ogórki są oferowane tanio wszędzie w handlu. Oszczędność pieniędzy nie jest zatem powodem, dla którego marynowanie zielonych owoców jest nadal opłacalne. Zysk w smaku jest siłą napędową i według własnych pomysłów. Można również pominąć konserwanty.

Kiszone ogórki to wyjątkowa uczta

Dwa rodzaje ogórków

Różne rodzaje ogórków można z grubsza podzielić na dwa rodzaje:

  • ogórki
  • ogórki kiszone

Ogórki są często określane jako ogórki wężowe ze względu na ich długi, a czasem lekko zakrzywiony kształt. Inną powszechną nazwą pikli jest pikle.

Ogórki nadają się nie tylko do sałatek

Ogórki są spożywane na surowo lub, jak sama nazwa wskazuje, często trafiają do sałatek. Zwykle są nieco dłuższe niż 30 cm i mają gładką skorupkę, którą można jeść. Ta odmiana ogórka, uprawiana głównie w szklarniach, nadaje się również do marynowania. Ponieważ pełny rozmiar nie mieści się w słoiku z masonem, należy go najpierw pokroić na mniejsze kawałki lub pokroić w plastry.

Ogórki konserwowe - jakby wyhodowane specjalnie do słoika

Ogórki kiszone mają ok. 15 cm długości, gdy są w pełni wyrośnięte. Jednak są one zwykle wybierane znacznie mniejsze. Niektórzy lubią również ten rodzaj surowego ogórka, ale używa się go głównie do marynowania lub konserwowania. Ich skóra jest jędrna i wcale nie gładka, czasami ma nawet drobne kolce. Mniej wyraźny ogórkowy smak ogórka, który dobrze rozwija się na zewnątrz, korzysta z wielu możliwych dodatków do bulionu kiszonego.

Dwie metody na ogórki kiszone

Istnieją dwa różne sposoby konserwowania ogórków w słoikach.

  • Przebudzenie, zwane też zachowywaniem
  • Mogą

W pierwszym wariancie wszystkie składniki napełniane są do szklanek, które następnie wraz z zawartością podgrzewa się w piekarniku lub garnku. W ten sposób uzyskuje się trwałość w niektórych przypadkach na lata.

Podczas konserwowania tylko składniki są gotowane, a następnie wlewane do przygotowanych słoików. Ta metoda przekonuje większą różnorodnością przepisów, a także jest szybka w realizacji.

Niektóre przepisy pozwalają również na marynowanie ogórków na surowo bez gotowania.

Potrzebne przybory

Do kiszenia ogórków potrzebny jest odpowiednio duży garnek i odpowiednie szklanki. Do wekowania nadają się tzw. słoiki mason, które mogą być ponownie używane co roku.

Wszystkie słoiki, które pomieszczą ogórki i które można szczelnie zamknąć, nadają się do wekowania. Można do tego wykorzystać stare słoiki z marynatami z handlu.

Duże stare garnki gliniane mają dużą pojemność i są popularne do robienia ogórków kiszonych.

Sterylizacja jest koniecznym środkiem

Bez względu na to, czy okulary są używane, czy nowo zakupione, szkodliwe zarazki mogą się do nich przyczepić i są niewidoczne gołym okiem. Z czasem się one rozmnażają i przedwcześnie psują zawartość szklanki. Aby temu zapobiec, wszystkie szklanki są sterylizowane po dokładnym oczyszczeniu:

  • Słoiki gotować przez 15 minut
  • Włóż pokrywkę do gorącej wody na 10 minut (nie gotuj)
  • alternatywnie: sterylizuj w piekarniku
  • w piekarniku w 140 st. C przez około 10 minut
  • Wyczyść garnki kamionkowe i spłucz gorącą wodą

Przygotowanie ogórków do ich długiej żywotności w szkle

Używaj tylko świeżo zebranych, nieskazitelnych ogórków. Komercyjne marynaty często cierpiały z powodu długotrwałego przechowywania. Widać to w miękkich i często gnijących miejscach. Dlatego napełnij torebkę ogórkiem ogórkiem, uważnie przyglądając się każdemu z nich. W domu przygotuj pikle na słoiku w następujący sposób:

  1. Umyj ogórki pod zimną wodą. Jeśli to konieczne, użyj szczotki do warzyw, aby wyczyścić owoce. Niezawodnie usuwa wszelkie kolce, które mogą być obecne.
  2. Spróbuj ogórka, aby sprawdzić, czy zawiera jakieś gorzkie substancje.
  3. Jeśli ogórki zawierają gorzkie substancje, obficie usuwaj szypułki. Moczenie w solance przez noc jest również odpowiednie, a także utrzymuje chrupkość ogórków.

porady

Upewnij się też, że w tłumie ogórków nie kryją się przejrzałe owoce. Może fermentować w słoiku i szybko niszczyć całą zawartość.

Krok pośredni: moczenie w soli

  • Dodaj 120 g soli morskiej na litr wody
  • Kilka razy nakłuć ogórki
  • moczyć w nim przez noc
  • dobrze spłukać przed dalszą obróbką

porady

Sól jodowana, która jest często używana w domu, nie jest odpowiednia. Zmiękcza ogórki i osłabia smak.

Idealny napar

Małe saszetki naparu z ogórka są sprzedawane w supermarketach. Zawiera wszystko, co sprawia, że ogórki starczają na długi czas. Ale jest też kilka dodatków, które możesz łatwo zaoszczędzić. Domowy napar octowy oparty jest na czysto naturalnych składnikach i powstaje w mgnieniu oka.

  • Wymieszaj ocet i wodę w proporcji 1:1
  • Dodaj żądaną ilość soli i cukru
  • gotować i ostudzić
  • Dodaj ulubione przyprawy

To nadaje ogórkom więcej smaku

Gama naturalnych smaków, które dobrze współgrają z ogórkami kiszonymi jest ogromna, oto krótka lista:

  • liście winogron
  • chilli
  • cebule
  • czosnek
  • pieprz
  • nasiona gorczycy
  • liście laurowe
  • tymianek
  • koperek
  • kolendra
  • nasiona kopru
  • imbir

Część kwasu mogą również dostarczyć aromatyczne cytryny lub limonki. Słodki smak bez cukru jest również możliwy, jeśli zamiast niego stosuje się zdrowy miód lub syrop akacjowy.

Przepis na pikle

Przygotowanie korniszonów według tego przepisu jest szybkie i opłacalne, zwłaszcza przy większych ilościach. Na około 2 kg ogórków kiszonych potrzeba ok. 700 ml octu i 700 ml wody oraz cukru i soli według własnego gustu.

Jako wzmacniacze smaku można zastosować następujące przyprawy: koperek, liść laurowy, gorczyca, pieprz czarny, ziele angielskie i w razie potrzeby chili. To, czy dodasz wszystkie te składniki iw jakich ilościach, należy do Ciebie.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Dokładnie umyj ogórki kiszone.
  2. Pokrój ogórki i umieść w szklankach. Pozostaw około 15 mm wolnego u góry.
  3. Równomiernie rozprowadź przyprawy we wszystkich słoikach.
  4. Bez gotowania przygotuj wywar z octu, wody, soli i cukru. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby sól i cukier rozpuściły się i równomiernie rozprowadziły w całym roztworze.
  5. Napełnij słoiki naparem, wszystkie plasterki ogórka powinny być całkowicie przykryte.
  6. Zamknij szczelnie wszystkie słoiki, aby wszystko było zamknięte podczas gotowania.

Gotowanie w garnku

Gotowe słoiki z korniszonami wystarczy teraz tylko zagotować, aby nadać zawartości trwałość.

  1. Zamknięte słoiki włóż do dużego rondla.
  2. Wlej wodę tak, aby słoiki były po prostu całkowicie pokryte wodą.
  3. Powoli podgrzej wodę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
  4. Pozostaw słoiki do ostygnięcia we wrzącej wodzie.

Alternatywnie: gotuj w piekarniku

Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka, możesz trzymać słoiki z piklami w piekarniku.

  1. Umieść głęboką blachę do pieczenia na najniższej półce piekarnika.
  2. Ułóż słoiki na blasze do pieczenia i wlej wodę, aż blacha będzie prawie pełna.
  3. Rozgrzej piekarnik do około 200 stopni Celsjusza.
  4. Słoiki wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na około 30 minut.
  5. Następnie wyłącz piekarnik. Otwórz drzwiczki piekarnika, ale zostaw słoiki w piekarniku do ostygnięcia.

trwałość i przechowywanie

Po około 14 dniach marynowane korniszony nabrały wystarczającego smaku. Możesz jednak pozwolić sobie na wiele miesięcy na jego wykorzystanie. Tak ugotowane ogórki mogą przetrwać kilka lat nieuszkodzone, jeśli są szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Z czasem nabiorą jeszcze ostrzejszego smaku.

Zrób sam pikle

Ta odmiana ogórka jest wytwarzana bez gotowania owoców i bez dodawania octu. To same ogórki zapewniają po fermentacji delikatną kwaśną nutę. Działa również bez cukru. Na kilogram ogórków kiszonych potrzebne są następujące składniki:

  • 1 litr wody
  • 40 gramów soli
  • około 1 pęczka koperku
  • 1 główka czosnku lub 1 cebula
  • trochę liści winogron

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw.
  2. Umyj również resztę składników i pozwól im ponownie wyschnąć.
  3. Usuń skórkę z cebuli i pokrój w krążki. Czosnek również jest obrany, ale ząbki zostaw w całości.
  4. W dużym garnku glinianym z pokrywką ułóż warstwy ogórków i pozostałych składników.
  5. Rozpuść sól w wodzie i wlej roztwór do glinianego garnka
  6. Użyj ciężkiego kamienia lub podobnego przedmiotu do obciążenia zawartości.
  7. Przykryj garnek ręcznikiem kuchennym i pozostaw w kącie kuchennym w temperaturze pokojowej na około 10 dni.

porady

Nie martw się, lekko kwaśny zapach, mleczny płyn i nalot na powierzchni są typowe dla marynat i nie wykazują oznak psucia się.

trwałość

Po ok. 10 dniach fermentacji zawartości garnek można zdjąć pokrywką i przenieść w chłodne miejsce. Ogórki kiszone można prawidłowo przechowywać przez około 1 rok.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Marynowanie: Można marynować zarówno ogórki kiszone, jak i ogórki; Ogórki mogą wymagać pokrojenia na małe kawałki
  • Metody: gotowanie lub budzenie, konserwowanie, ale także kiszenie surowych ogórków
  • Potrzebne naczynia: W zależności od przepisu: duży garnek, dużo odpowiednich szklanek lub garnek gliniany
  • Sterylizuj: Słoiki należy wysterylizować przed użyciem, aby bezpiecznie zabić wszystkie zarazki
  • Sterylizuj w garnku: Słoiki gotuj w wodzie przez 15 minut; Namocz pokrywkę w gorącej wodzie na 10 minut
  • Sterylizuj w piekarniku: Umieść słoiki w gorącym piekarniku w 140 stopniach Celsjusza na 10 minut
  • Przygotuj ogórki: Umyj ogórki pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw
  • Wskazówka: nie używaj przejrzałych owoców, mogą one fermentować i zepsuć całą zawartość
  • Gorzkie substancje: Usuń gorzkie końcówki z gorzkich ogórków lub namocz je w solance
  • Solanka: dodać 120 g soli morskiej na litr wody; Zostaw w nim ogórki na noc
  • Wskazówka: nie używaj domowej soli jodowanej, ponieważ zmiękcza ogórki
  • Sud: Zamiast gotowych torebek zrób to sam z octu, wody, soli i cukru
  • Przyprawy: Idealnymi dodatkami są: liście winorośli, chilli, cebula, czosnek, pieprz, gorczyca, liście laurowe, tymianek, koperek i wiele innych. m.
  • Przepis na ogórki kiszone: 2 kg ogórków; 700 ml wody; 700 ml octu, cukru i soli w razie potrzeby
  • Przyprawy: koperek, liście laurowe, nasiona gorczycy, czarne pieprzu, ziele angielskie i chili, jeśli lubisz
  • Krok 1: Napełnij przygotowane słoiki piklami i przyprawami; uzupełnij sokiem
  • Krok 2: Gotuj zamknięte słoiki w garnku z wodą przez 30 minut; niech ostygnie w nim
  • Alternatywnie: Podgrzewaj w 200 stopniach na wypełnionej wodą blasze do pieczenia przez 30 minut; ostudź się
  • Okres ważności i przechowywanie: Można spożywać po 14 dniach. Można przechowywać do kilku lat w chłodnym i ciemnym miejscu
  • Ogórki solone: na litr wody: 40g soli, 1 pęczek koperku, 1 główka czosnku lub 1 cebula; trochę liści winogron
  • Krok 1: umyj wszystkie składniki; Pokrój cebulę w krążki; Czosnek podzielić na ząbki i obrać
  • Krok 2: Włóż naprzemiennie składniki do kamiennego garnka i napełnij osoloną wodą; obciążyć kamieniem
  • Krok 3: Przykryj ściereczką i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 10 dni
  • Okres ważności i przechowywanie: Po fermentacji nałożyć pokrywkę i przechowywać w chłodnym miejscu; zużyć w ciągu roku
  • Wskazówka: nie martw się, kwaśny zapach, mleczny płyn i polewka są typowe dla ogórków kiszonych

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny