Ładny przydomek „bakłażan” bardzo trafnie opisuje owalny kształt przeważnie ciemnofioletowych bakłażanów. To ciepłolubne warzywo utrzymuje się tylko przez kilka dni, więc marynowanie jest dobrą opcją do konserwowania bakłażanów.

Kiszone bakłażany są pyszne i zachowują się bardzo długo

Włóż bakłażany do oleju

Podczas marynowania bakłażana w oleju szczególnie ważne są dwa punkty:

  1. Nadmiar wody należy usunąć z warzyw przed marynowaniem.
  2. Dobra oliwa z oliwek jest niezbędna dla smaku gotowych marynowanych bakłażanów.

Nie należy więc skąpić przy zakupie oliwy, ponieważ zła oliwa z oliwek może zepsuć smak wszystkim marynowanym bakłażanom. Aby usunąć wodę z bakłażanów, można je podsmażyć lub grillować na sucho, czyli bez oleju, lub posypać solą, odstawić, a następnie osuszyć.

Poniższy przepis to sprawdzona odmiana bakłażana marynowanego w oleju. Warzywa można przechowywać przez około sześć miesięcy w ten sposób:

  1. Bakłażany umyć, zdjąć oba końce i pokroić warzywa w plastry o grubości 1 cm.
  2. Rozgrzej patelnię grillową i usmaż na niej bakłażany bez oleju, krótko, ale ostro.
  3. Przygotuj marynatę z octu i wody (w stosunku 2:1), soli i przypraw. Kiedy plastry bakłażana są grillowane, pozostaw je ciepłe przez co najmniej cztery godziny.
  4. Ułóż marynowane bakłażany w sterylnym, zamykanym słoiku wraz z przyprawami do smaku. Na każdą warstwę wlej trochę oleju.
  5. Na koniec napełnij szklankę do góry oliwą z oliwek.
  6. Aby upewnić się, że między warstwami bakłażana nie ma powietrza, delikatnie wstrząśnij szczelnie zamkniętym słoikiem i okresowo odwracaj go do góry nogami na kilka minut przez pierwsze kilka dni po namoczeniu.

Kwaśne bakłażany

Kiszone bakłażany można przechowywać przez co najmniej rok, jeśli zostały starannie zakonserwowane. Poniższy przepis jest podstawowym przepisem, który można dowolnie uszlachetniać różnymi przyprawami. Jeśli marynujesz razem kilka rodzajów warzyw, możesz zrobić mieszane marynaty.

  1. Umyj i obierz bakłażany i pokrój w kostkę.
  2. Posolić mocno kostki bakłażana, umieścić je w durszlaku i pozostawić sól na co najmniej godzinę.
  3. Delikatnie wyciśnij nadmiar wody z kostek bakłażana.
  4. Umieść na odpowiednio dużym rondlu, w którym zagotujesz wodę i ocet w proporcji 2:1 wraz z solą i przyprawami.
  5. Dodaj kostki bakłażana i ponownie zagotuj wywar.
  6. Włóż bakłażany do szklanek i dopełnij je płynem.
  7. Słoiki z marynowanymi bakłażanami gotuj przez pół godziny w temperaturze 90 °C w rondlu lub w piekarniku, aby zapewnić długi okres przydatności do spożycia.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny