Jesień uważana jest za klasyczny czas grzybów, kiedy wielu ludzi, uzbrojonych w kosze i torby, gromadzi się w lasach w poszukiwaniu borowików, kasztanów i kurek. W rzeczywistości smaczne owocniki można znaleźć prawie o każdej porze roku, o ile wiesz, gdzie i czego szukać: na przykład upragnione boczniaki to typowe grzyby zimowe, które można znaleźć głównie między grudniem a marcem. Z drugiej strony grzyby łąkowe najlepiej szukać w miesiącach letnich, podczas gdy smardze rozwijają się tylko od kwietnia do maja.

Grzyby należy oczyścić i ewentualnie zblanszować i zamrozić

Dlaczego grzyby powinny być konserwowane przez zamrażanie?

Cóż, nie zawsze masz apetyt na grzyby - a już na pewno nie na duże ilości, jeśli sukces poszukiwań znów był ogromny, zwłaszcza na grzyby lub kurki. Przy dobrej wydajności nie wszystkie grzyby można oczywiście przetwarzać na świeżo, dlatego pojawia się pytanie o ich konserwację. Jeśli masz teraz zamrażarkę (nie komorę zamrażarki! To nie nadaje się do tego celu!), możesz realizować swoją pasję do zbierania grzybów przez cały rok i zawsze zamrażać świeże grzyby w zapasie. W porównaniu z innymi metodami konserwacji, głębokie mrożenie jest najszybszą i najdelikatniejszą opcją. Nie tylko lepiej zachowane są składniki odżywcze, ale także dłużej zachowują świeżość i nie psują się tak szybko w wyniku błędów (np. przeciekająca pokrywka podczas konserwowania).

Jakie grzyby nadają się do zamrożenia - a które nie?

Do mrożenia szczególnie dobrze nadają się borowiki, boczniaki, borowiki i kurki. Ale w ten sposób można również zachować wiele innych grzybów leśnych i łąkowych, z wyjątkiem purchawki olbrzymiej (Langermannia gigantea, między sierpniem a październikiem na nawożonych łąkach i pastwiskach), która staje się gorzka, grzyb lodowy (Pseudohydnum gelatinosum, znany również jako " drżący ząb”) i czerwonawe szyszki galaretki (Tremiscus helvelloides, między lipcem a październikiem na wapiennych, zacienionych glebach leśnych). Te trzy wyjątki zasadniczo nie powinny być konserwowane ani nawet przechowywane dłużej, ale świeżo przygotowywane i spożywane.

Kurki blanszować przed zamrożeniem

Zasadniczo powinieneś zamrozić grzyby tak świeże i surowe, jak to tylko możliwe. Wcześniejsze blanszowanie ma sens tylko w przypadku kilku rodzajów w celu usunięcia gorzkich substancji. Po oczyszczeniu i pokrojeniu kurki, kury Krause i prawdziwą kurę stymulującą (również „Edel-Stimulant”, Lactarius deliciosus) należy przez około minutę wymachiwać we wrzącej osolonej wodzie (najlepiej trzymać grzyby w metalowym sicie w wrzącej wody), a następnie natychmiast zgasić w lodowatej wodzie. Aby to zrobić, po prostu dodaj kilka kostek lodu do miski z zimną wodą z kranu i krótko przytrzymaj sitko z ugotowanymi grzybami. Teraz dobrze osusz grzyby czystym ręcznikiem kuchennym i natychmiast je zamroź.

Przygotowanie: Oczyść i pokrój grzyby

Zanim jednak zamrozisz świeżo zebrane (lub kupione w sklepie) grzyby, musisz je najpierw dokładnie umyć, a następnie pokroić na kawałki wielkości kęsa. Szczególnie dużo uwagi wymagają grzyby leśne i łąkowe, ponieważ często są brudne lub nawet zjadane przez czerwie i/lub ślimaki, w przeciwieństwie do już wcześniej oczyszczonych grzybów z supermarketów.

Sprzątanie wstępne w lesie

Aby mieć mniej pracy przy sprzątaniu w domu, wyczyść wstępnie grzyby, które znajdziesz w lesie. Pokrój większe okazy na pół wzdłuż, aby sprawdzić, czy nie ma inwazji robaków. Odetnij na miejscu ślady zarysowań i uszkodzone miejsca i ostrożnie usuń najgorsze zabrudzenia.

Grzyby - z kilkoma wyjątkami - nie myć!

Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie grzyby są czyszczone przez dokładne szczotkowanie miękką szczotką do grzybów lub warzyw. Uporczywe zabrudzenia możesz również usunąć szczoteczką do zębów lub czystym ręcznikiem kuchennym. Z drugiej strony nie należy myć większości rodzajów grzybów lub tylko wtedy, gdy są naprawdę bardzo brudne - albo zebrałeś tyle grzybów, że czyszczenie ich szczoteczką zajęłoby zbyt dużo czasu. Gatunki takie jak kędzierzawa kura (Sparassis crispa) i inne kurze grzyby rosną wokół źdźbeł trawy, igieł i ziarenek piasku, więc należy je myć pod bieżącą wodą. Później jednak ważne jest, aby osuszyć je równie ostrożnie.

Prawidłowo pokrój grzyby

Jeśli chcesz zamrozić grzyby, musisz je pokroić podczas przygotowywania. Ponieważ mrożone grzyby należy przygotowywać natychmiast, a nie rozmrażać, przed zamrożeniem należy je pokroić lub pokroić na kawałki lub plastry wielkości kęsa, w zależności od gatunku i sposobu ich użycia. Mniejsze owocniki (jak to często bywa w przypadku kurek) nie muszą być w ogóle ścinane, ale mogą pozostać w całości.

Zapakuj i zamroź grzyby

Teraz napełnij przygotowane grzyby małymi ilościami w odpowiednich pojemnikach - na przykład plastikowych słoikach, które dobrze uszczelniają lub torebkach do zamrażania - i zamroź je w zamrażarce w temperaturze co najmniej minus 18 °C. Jeśli Twoje urządzenie ma funkcję zamrażania szokowego, użyj jej. Można również zamrozić już przygotowane potrawy z grzybów, ale należy je szybko schłodzić w łaźni lodowo-wodnej (bez bezpośredniego kontaktu z wodą!) zaraz po przygotowaniu i natychmiast zamrozić.

porady

Świeżo zamrożone grzyby można przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy - pod warunkiem, że trzymasz je w temperaturze co najmniej minus 18°C. Natomiast gotowe potrawy z grzybów można przechowywać w zamrażarce maksymalnie przez dwa do trzech miesięcy.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny