W niektórych rejonach na wiosnę wybucha prawdziwy wyścig o najlepsze miejsca na smardze. Prawie tak pożądany przez smakoszy jak legendarna trufla Perigord, smardz jest nie tylko absolutną atrakcją w kuchni dla smakoszy. Ale bądź ostrożny! Smardze mają niejadalne, czasem nawet bardzo trujące sobowtóry: smardze.
Smardz (na zdjęciu) wygląda bardzo podobnie do trujących smardze
Tutaj musisz szukać
Łąki potokowe i rzeczne otoczone lasem to idealne miejsce dla smakowitych smardzów. Na lewo i prawo od wody, głównie pod olsami i jesionami, smardze dobrze kryją się w zielonym runie. Pożądany grzyb można często znaleźć już w kwietniu. Jednak blisko spokrewniony szpiczasty smardz jest znacznie bardziej powszechny i łatwiejszy do znalezienia. Często rośnie w mulczu z kory ogrodów przydomowych oraz w lasach iglastych, na łąkach leśnych i na obrzeżach lasów. Grzyby Morel są często spotykane w pobliżu orli.
Które gatunki smardzów są jadalne?
Różnice między smardzami jadalnym a smardzami majowymi (znanymi również jako żółte smardze jadalne) nie są zbyt duże. Smardz jadalny jest mniejszy i nie - jak smardz majowy - równomiernie żółtawy, ale w młodości ciemnobrązowy, później szarobrązowy i często z rdzawymi plamami na żebrach. Jadalny jest również szpiczasty smardz w kolorze od szarego do czarnobrązowego, który różni się od innych gatunków spiczastym stożkowym kształtem i pionowo ułożonymi podłużnymi żebrami.
Uwaga, trujący! Jak odróżnić smardze od smardze?
Chcąc zbierać smardze, koniecznie trzeba poznać cechy wyróżniające niekiedy bardzo trujące smardze. Aby to zrobić, wystarczy przeciąć owoc wzdłużnie: jeśli jest całkowicie wydrążony w środku i wygląda jak plaster miodu na zewnątrz, jest to smardz. Z drugiej strony, jeśli jest komorowy w środku i ma raczej wyschnięty wygląd na zewnątrz, jest to trujący gatunek Lorchel. Lorel jesienny jest również prawie całkowicie biały, podczas gdy śmiertelnie trujący lorel wiosenny jest czerwonobrązowy.
porady
Smażdy zdecydowanie powinny być suszone lub odwadniane, ponieważ nabiorą one niewątpliwie pysznego aromatu. Suszone smardze w kremowym sosie ze śmietany, pełnego mleka i kwaśnej śmietany lub crème fraîche, doprawionej tylko solą, pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej i odrobiną sosu Worcestershire, smakują podejrzanie wykwintnie. Jeśli chcesz, aby sos śmietanowy był jeszcze bardziej obfity, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i boczek, aż będzie przezroczysta.