Przez cały rok w supermarkecie i od czerwca do października na łąkach, polach, w parkach i na obrzeżach lasów: grzyby są właściwie zawsze świeże. Ale szczególnie ci, którzy sami zbierają lub rozmnażają się, chcą odpowiednio konserwować swoje grzyby. Zamrażanie to dobry sposób na zrobienie tego.

Grzyby są mrożone na surowo

Mrożone grzyby nabierają intensywniejszego aromatu

Szczególnie pozytywną cechą zamrażania jest to, że grzyby rozwijają szczególnie intensywny aromat. Należy jednak używać do tego tylko młodych, zdrowych grzybów - starsze lub już nadgryzione okazy należy pozostawić lub natychmiast je przetworzyć. Suszenie poprawia również aromat wielu rodzajów grzybów – dotyczy to również grzybów. Jeśli jednak chcesz działać szybko, zamrażanie jest lepsze niż suszenie.

Czy można zamrażać grzyby w zamrażarce?

Zamrażarka domowa, w której można przechowywać grzyby w temperaturze co najmniej minus 18°C, nadaje się do zamrażania grzybów. Bardzo odpowiednie są również urządzenia umożliwiające zamrażanie szokowe. Szybkie zamrażanie dłużej utrzymuje świeżość grzybów. Z drugiej strony komora zamrażarki lodówki nie jest odpowiednia, ponieważ nie można tutaj osiągnąć temperatur wymaganych do dłuższego okresu przechowywania. Istnieje jednak możliwość przechowywania przez kilka dni świeżych, surowych lub przygotowanych grzybów.

Prawidłowo przygotuj grzyby

Jednak przed zamrożeniem należy najpierw przygotować grzyby. Obejmuje to dokładne czyszczenie i krojenie grzybów. Ponieważ pieczarki (jak wszystkie grzyby) chłoną wodę jak gąbka, nie należy ich myć, moczyć ani nie blanszować. Ten ostatni oszczędza dużo miejsca, ale powoduje poważną utratę jakości.

Oczyść i pokrój grzyby

Zamiast tego oczyść i pokrój grzyby w taki sposób, aby zachować aromat:

  • Zetrzyj gruboziarnisty brud czystą okrągłą szczotką lub szczotką do warzyw.
  • Pędzel i pędzel powinny być suche i nie wilgotne.
  • Teraz weź suchy papierowy ręcznik kuchenny i dokładnie natrzyj grzyby.
  • Oczyść każdy grzyb indywidualnie.
  • Delikatnie trzymaj grzyby między kciukiem a palcem wskazującym.
  • Nie naciskaj zbyt mocno, aby uniknąć punktów nacisku.
  • Wytnij nacisk i inne uszkodzone obszary.
  • Odetnij wysuszony koniec łodygi.

Teraz pieczarki można pokroić w plastry lub pokroić na duże kawałki.

Zamroź przygotowane grzyby

Jeśli to możliwe, zamroź surowe, świeże i młode grzyby. Niewielką ilość przygotowanych grzybów wsyp do woreczków do zamrażania lub dobrze zamykanych puszek do zamrażarki i wyciśnij powietrze. Ponieważ zamrażanie powinno nastąpić tak szybko, jak to możliwe, najlepiej wcześniej ustawić zamrażarkę na najwyższy poziom. Gotowe potrawy z grzybów można również zamrozić, ale zaraz po przygotowaniu należy je schłodzić i zamrozić szokowo tak szybko, jak to możliwe. Ponieważ białko grzybowe rozkłada się bardzo szybko, potrawy z grzybów nie należy pozostawiać na długo na zewnątrz przed zamrożeniem. Nie zamrażaj więc resztek potraw z grzybów, które od jakiegoś czasu leżały na stole w ciepłej jadalni - to szybki sposób na zatrucie pokarmowe.

Jak długo przechowują się mrożone grzyby?

Świeże, surowe, mrożone grzyby można przechowywać w temperaturze minus 18°C przez sześć do dziesięciu miesięcy. Gotowe potrawy z grzybów należy wyjąć i zjeść najpóźniej po trzech miesiącach.

Jak prawidłowo przygotować mrożone grzyby

Mrożonych grzybów nie wolno rozmrażać, ale należy je zużyć natychmiast po zamrożeniu. Ważne jest, aby zewnętrzne pory szybko się zamykały pod wpływem ciepła, w przeciwnym razie grzyby wiotczeją i uzyskują miękką konsystencję. Dlatego najlepiej od razu włożyć je do gorącego tłuszczu lub gorącego bulionu. Rozmrożonych i podgrzanych grzybów lub potraw z grzybów nie wolno ponownie zamrażać.

porady

Wiele potraw można uszlachetnić domowym, aromatycznym olejem grzybowym. Możesz zrobić to z jednej odmiany (np. z grzybów, borowików itp.) lub z mieszanych grzybów. Nie używaj do tego świeżych grzybów, tylko suszonych.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny