W miesiącach letnich aromat ziół jest bardzo intensywny. Warto więc oszczędzać nadwyżki z własnego ogródka i zaopatrywać się w przyprawy. W tym artykule podsumowaliśmy, jakie metody są dostępne i do jakich ziół są odpowiednie.
Suszenie ziół to metoda konserwacji ziół
Zbiór jest przed konserwacją
Zioła należy zawsze ścinać przed kwitnieniem, gdyż stężenie olejków eterycznych, które odpowiadają za smak, jest wtedy największe. Słoneczny poranek przed nastaniem południowego upału jest idealny do zbioru ziół.
- Zawsze kroj zioła bardzo ostrym nożem lub nożyczkami.
- Odetnij tyle łodyg, aby zostawić około połowy.
- Zioła, takie jak melisa i mięta, które po kwitnieniu mają raczej nieprzyjemny smak, można radykalnie ograniczyć.
suszenie ziół
Ta metoda jest odpowiednia dla prawie wszystkich ziół kuchennych, takich jak:
- Tymianek,
- Rozmaryn,
- Oregano,
- Majeranek,
- Szałwia,
- Estragon,
- Mennica,
- Rumianek,
- cząber,
- Szczypiorek,
- Koper włoski,
- Kminek.
Suszenie ziół jest nieskomplikowane i nie wymaga dużego wysiłku:
- Usuń brud z zebranych roślin przyprawowych, dokładnie je wytrząsając.
- Należy myć tylko bardzo zabrudzone części rośliny, ponieważ wydłuża to fazę suszenia.
- Zbierz zioła w małe pęczki za pomocą sznurka lub domowych gumek i zawieś je do góry nogami w przewiewnym, ciepłym i ciemnym miejscu.
- Alternatywnie możesz umieścić zioła kuchenne na dużych kratkach, które przykrywasz gazą.
- Gdy tylko liście stają się kruche, są usuwane z łodyg i umieszczane w ciemnych, ciasno dopasowanych pojemnikach.
Zioła można również suszyć w suszarce lub piekarniku. W tym celu rozłóż części rośliny na ruszcie i wysusz je w możliwie najniższej temperaturze.
Zamroź zioła
Zioła o miękkich liściach, takie jak:
- Szczypiorek,
- Parsel,
- Koperek,
- Trybula,
- bazylia
można dobrze przechowywać w zamrażarce.
- Umyj świeże zioła i osusz.
- posiekaj drobno
- Wlać do tacek na kostki lodu i uzupełnić niewielką ilością wody.
- Kostki możesz podawać bezpośrednio do jedzenia.
marynowane zioła
Niektóre zioła, takie jak koperek i kolendra, po wysuszeniu tracą dużo na smaku. Można je dobrze zachować, wkładając je.
- Jednym ze sposobów jest zrobienie pysznego pesto.
- Alternatywnie, po prostu umieść kilka łodyg ziół w wysokiej jakości oliwie z oliwek i pozostaw butelkę na dwa do trzech tygodni. Odcedzony olej nabrał teraz smaku ziół i może być używany do przyprawiania potraw.
porady
Można również konserwować zioła w soli. W tym celu drobno posiekaj zioła kuchenne, wymieszaj w proporcji 1:1 z solą i przelej do ciasno dopasowanych słoików.