Tradycyjnie brandy z jarzębiny produkowana jest głównie w regionach górskich, takich jak Tyrol i Styria. O tym, że produkcja brandy z jarzębiny jest bardzo skomplikowana, świadczą nie tylko wysokie ceny, jakie trzeba zapłacić za brandy.

Różne nazwy brandy jarzębinowej

  • Brandy jarzębinowa (tradycyjna nazwa handlowa)
  • brandy z jarzębiny
  • Brandy z owoców jarzębiny

Często w nazwie marki podawana jest nazwa gorzelni lub regionu, z którego pochodzi sznaps z jarzębiny.

Nawiasem mówiąc, jagody jarzębiny są również surowcem do słynnego likieru „Sechsämterdrop”, który jest produkowany w Fichtelgebirge.

Opracowany proces produkcyjny

Ze względu na złożony proces produkcji brandy z jarzębiny to brandy dla prawdziwych miłośników. Smak nie jest dla wszystkich.

Wydajność podczas spalania nie jest bardzo duża. Z 100 litrów zacieru uzyskuje się zaledwie dwa litry brandy z jarzębiny. Znajduje to odzwierciedlenie w wysokiej cenie, jaką trzeba zapłacić za butelkę sznapsa z jarzębiny.

Ze względu na niski plon nie opłaca się samodzielnie produkować sznapsa z jarzębiny przez osoby prywatne.

Owocowa brandy lub sznaps z jarzębiny

Istnieją dwa różne rodzaje brandy, które można zrobić z jarzębiny: brandy owocowa i sznaps z jarzębiny.

Owocowe brandy z jarzębiny mają delikatnie owocowy smak, ponieważ używane są tylko jagody, które nie zostały jeszcze zamrożone. Mają słodki smak przypominający trochę marcepan.

Z kolei sznaps z jarzębiny jest destylowany z jagód jarzębiny zebranych dopiero po pierwszych przymrozkach. Alternatywnie owoce można na jakiś czas umieścić w zamrażarce. Aromat sznapsa jest raczej cierpki i prawie gorzki. Smakuje trochę jak gorzkie migdały.

Przygotuj jarzębinę

Jarzębina prawie nie zawiera wody. W skład składników wchodzi również kwas parasorbowy, konserwant opóźniający proces fermentacji.

Owoce jarzębiny należy ostrożnie usunąć z szyszek przed przetworzeniem. Następnie są one albo nakłuwane, albo wcierane, aby aromat został lepiej uwolniony.

Ponadto do zacieru należy dodać wodę, ponieważ same owoce zawierają zbyt mało płynu. Aby drożdże mogły rosnąć, szczególnie ważną rolę w produkcji sznapsów z jarzębiny odgrywa temperatura.

porady i wskazówki

Jagody jarzębiny z uprawnej jarzębiny są znacznie mniej aromatyczne niż owoce dzikie. Aby uzyskać dobrą brandy, zbiera się jagody dzikiej jarzębiny lub miesza się zacier z innymi rodzajami dzikich jagód.

Ce

Kategoria:

Ogród warzywny