Karczoch jerozolimski był popularnym przysmakiem w całym kraju, dopóki nie został wyparty przez ziemniaka nadającego się do przechowywania. Wielkimi krokami odzyskuje teraz zasłużone miejsce. Orzechowy smak kryje się pod cienką skorupką, którą niełatwo obrać. Czy są jakieś przydatne wskazówki i triki?

Obieranie karczochów jerozolimskich nie jest łatwe

Skórka topinamburu: delikatna i jadalna

W przeciwieństwie do ziemniaka, topinambur ma bardzo cienką skórkę, która nie przeszkadza w jedzeniu. Jeśli masz pewność, że użyte bulwy pochodzą z upraw ekologicznych, może pozostać brązowa lub lekko fioletowa skórka.
Jeśli powłoka nie jest pożądana z innych powodów, można ją oczywiście usunąć.

Ze względu na cienką skórkę bulwy topinamburu wysychają szybciej niż ziemniaki. Dlatego nie należy długo czekać z przygotowaniem go po zbiorach lub zakupie.

Dokładnie usuń brud

Karczoch cierpki, jak potocznie znany jest również topinambur, rośnie w ziemi, a części rośliny nad ziemią zdobią ogród drobnymi, jasnożółtymi kwiatami. Bulwa nie jest gładka, znacznie bardziej przypomina imbir z licznymi gałązkami.

Z powodu tej nierównej powierzchni drobne kawałki ziemi mogą nadal przyklejać się do karczocha.

  • bardzo dokładnie oczyścić wszystkie bulwy
  • najlepiej pod zimną, bieżącą wodą
  • użyj pędzla do warzyw

Nie pomijaj czyszczenia, nawet jeśli powłoka zostanie natychmiast usunięta. Podczas obierania ziemia może dostać się na obrane bulwy rękami i nadać żywności ziemisty smak.

Usuń tylko brązowe plamy

Na bulwach mogą pojawić się brązowe plamy. Nawet jeśli chcesz przygotować topinambur nieobrany, te miejsca należy najpierw wyciąć ostrym nożem. Nieskazitelną resztę bulwy można dalej przetwarzać zgodnie z recepturą.

Całkowicie usuń skórkę z topinamburu

Topinambur jest nieco trudny do obrania, ponieważ każda bulwa jest mniej lub bardziej sękata. Staraj się usuwać skórkę cienko kawałek po kawałku. Najlepiej nadaje się do tego obieraczka do warzyw lub alternatywnie ostry, mały nóż. W miejscach, do których obieraczka do warzyw nie dociera dobrze, można użyć ostrego noża.

Silnie rozgałęzione bulwy można lepiej obrać, jeśli poszczególne gałązki zostaną wcześniej oddzielone ostrym nożem.

Najpierw zagotuj, potem obierz

W zależności od przepisu bulwy topinamburu można najpierw ugotować w całości, a następnie obrać.

  1. Nieobrane topinambur włożyć do rondla i zalać wodą.
  2. Gotuj bulwy przez 15 do 30 minut, w zależności od ich wielkości.
  3. Odlej gorącą wodę i pozwól bulwom trochę ostygnąć.
  4. Poluzuj i usuń muszle małym nożem.

Przetwarzanie po peelingu

Karczoch jerozolimski dobrze smakuje zarówno na surowo w sałatkach, jak i w gotowanych potrawach. W zależności od pozostałych składników smak może przybrać pikantną lub słodką nutę. Aby surowa, obrana bulwa nie brązowieła, zalecamy posypanie jej odrobiną soku z cytryny.

Aby uniknąć odwodnienia, cebulki te należy obrać bezpośrednio przed gotowaniem. Możesz także skrócić czas oczekiwania w zimnej kąpieli wodnej.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Jadalność: skórka topinamburu jest bardzo cienka i delikatna; nie przeszkadza podczas jedzenia
  • Wskazówka: skórka może pozostać na bulwach organicznych; w przeciwnym razie można go usunąć
  • Czyszczenie: Usuń ziemię z bulw pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw
  • Brązowe plamy: wyciąć obficie nożem; Użyj reszty bulwy
  • Obierz: użyj obieraczki do warzyw lub ostrego, małego noża; Cienko odklej skórkę
  • Wskazówka: obieranie działa lepiej, jeśli pokroisz mocno rozgałęzione bulwy na sekcje.
  • Wskazówka: Skrop obrane bulwy sokiem z cytryny, aby nie brązowieły.
  • Przechowywanie: Obrane bulwy należy natychmiast przetwarzać; tymczasowo przechowywać w wodzie
  • Gotowanie: topinambur można również najpierw ugotować, a następnie obrać
  • Proces: w zależności od wielkości bulwy gotować przez 15-30 minut; następnie odklej skórkę nożem

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny