Od dnia św. Jana 24 czerwca rozpoczyna się sezon na pyszne i zdrowe porzeczki. Winogrona można zbierać do sierpnia. Ponieważ szybko giną, warto odcedzić jagody i ewentualnie je zamrozić.
Nasiona małych jagód przeszkadzają w sosach
Odmiany porzeczek
Istnieją trzy różne odmiany porzeczek:
- Czerwone porzeczki
- białe porzeczki
- czarna porzeczka
Wszystkie jagody rosną w formie winogron i dojrzewają latem. Poza kolorem różnice tkwią w smaku. Czerwone porzeczki są stosunkowo kwaśne. Można je spożywać na surowo, są składnikiem czerwonej galaretki, nadają się do dżemów, deserów oraz jako polewa do ciast.
Białe jagody są rzadko spotykane na rynku. Mają więcej słodyczy i aromatu niż ich czerwona siostra.
Czarna porzeczka jest nieco większa niż czerwone i białe jagody. Mają gorzki smak i lekko kwaśny aromat.
Porzeczki przechodzą
Ponieważ porzeczki zwykle dojrzewają w dużych ilościach i nie trzymają się zbyt długo nawet w lodówce, zaleca się przetrzeć jagody i zamrozić je. W każdym razie wiele małych nasion, które należy odfiltrować, jest irytujących w puree. Aby to zrobić, możesz przepuścić jagody przez sito.
- Najpierw umyj porzeczki i osusz je.
- Zerwać jagody z szypułek. Najłatwiej to zrobić widelcem i zeskrobać jagody.
- Ostrożnie odrzuć pomarszczone i niedojrzałe jagody.
- Teraz przełóż jagody na sitko i przełóż je za pomocą łyżki lub chochli. Rezultatem jest raczej rzadka, bez pestek papka, która może służyć jako baza do sosu deserowego lub być zmieszana z twarogiem.
- Jeśli chcesz przygotować porzeczkową galaretkę lub dżem, jagody krótko ugotuj, a następnie przecedź.
Użyj pokruszonych porzeczek
Cienkie puree nadaje smakowity aromat twarogowi i jogurtowi, zagęszczone skrobią, odcedzone porzeczki stają się smacznym sosem do sałatki owocowej. Nadaje się również do robienia galaretek, syropu czy lemoniady czy likieru.