Burak to wszechstronna bulwa, która wzbogaca kuchnię o każdej porze roku, ponieważ można ją dobrze przechowywać. Warzywa o ziemistym smaku są również idealne do marynowania, dzięki czemu są zawsze pod ręką bez większego przygotowania.

Marynowane buraki są smaczne i zdrowe

Buraki z własnego ogródka

Burak to klasyk w grządce warzywnej, z której można wykorzystać nie tylko bulwę: liście są bardzo dobre na przykład w sałatkach. Buraki można wysiewać na zewnątrz od marca, a zbierać po trzech lub czterech miesiącach. Możesz nadzorować raz za razem aż do lipca.

Jeśli bulwy pozostaną zbyt długo w ziemi i staną się zbyt duże, stracą aromat, dlatego należy regularnie zbierać bulwy. Aby to zrobić, po prostu chwyć dużą kępę liści i ostrożnie wyciągnij bulwy z gleby, w razie potrzeby poluzuj. Przechowywane w wilgotnym piasku buraki mogą być przechowywane przez wiele tygodni. Inną opcją przechowywania jest konserwowanie bulw poprzez ich marynowanie.

Marynowane buraki w occie

Burak marynowany w occie według poniższego przepisu ma smak pikantno-kwaśny. Jako dodatek do deski z przekąskami lub jako dodatek do sałatki, samokiszone warzywa to wyjątkowy przysmak.

  1. Zeskrob bulwy z przylegającej ziemi, uważając, aby nie uszkodzić skóry.
  2. Zagotuj wodę i gotuj bulwy w jednym kawałku przez około 40 minut.
  3. Obierz schłodzone buraki. Podczas robienia tego należy nosić gumowe rękawiczki, ponieważ warzywa mocno się poplamią.
  4. Pokrój je na plasterki lub kawałki. Możesz również zostawić małe bulwy w jednym kawałku.
  5. Umieść buraki w sterylnych słoikach.
  6. Przygotuj dużo octu, gotując jedną część białego octu winnego lub białego octu balsamicznego zmieszanego z dwiema częściami wody. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy, takie jak nasiona gorczycy lub ziarna pieprzu.
  7. Słoiki napełnij całkowicie wrzącym, gorącym płynem tak, aby buraki zostały pokryte płynem.
  8. Natychmiast zamknij słoiki i pozwól im ostygnąć.
  9. Po około dwóch tygodniach w chłodnym, ciemnym miejscu burak będzie wystarczająco namoczony. Ma trwałość co najmniej sześć miesięcy.

Zsiadłe mleko z buraków kiszonych

Warzywa marynowane w kwasie mlekowym są fermentowane lub fermentowane za pomocą bakterii kwasu mlekowego. Tworzy to typowy kwaśny smak, jak na przykład kiszona kapusta. Fermentowane warzywa są niezwykle zdrowe i bogate w witaminy.

  1. Oczyść i obierz buraki (nie zapomnij o gumowych rękawiczkach!). Pokrój je w cienkie paski lub pokrój w kostkę.
  2. W przypadku ogolonych buraków posyp na wierzch 10 g soli na kg warzyw i energicznie wyrabiaj, aż wypłynie płyn.
  3. Mocno wciśnij kostki buraków lub solone paski do sterylnych słoików z masonem. Żadne kieszenie powietrzne nie powinny pozostać.
  4. Na kostki przygotuj pięcioprocentowy roztwór soli, który zalej po ostygnięciu. Jeśli ogolone buraki nie mają wystarczającej ilości płynu, zalej je również solanką.
  5. Uszczelnij słoiki z masonem świeżą gumką i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej tydzień, aby umożliwić rozpoczęcie fermentacji.
  6. Następnie umieść słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu na nie mniej niż cztery tygodnie. W tym okresie fermentacja kwasu mlekowego jest zakończona. Okres przydatności do spożycia marynowanych buraków wynosi jeden rok.

Zagotuj buraki

Jeśli chcesz uniknąć kwaśnego smaku buraka przez marynowanie go w occie lub kwasku mlekowym, możesz ugotować warzywa w osolonej wodzie. Zachowuje niezmącony smak buraka i jest doskonale przygotowany do użycia w kuchni.

  1. Zmyj ziemię z bulw i gotuj je w jednym kawałku w osolonej wodzie przez około 40 minut.
  2. Pozostawić do ostygnięcia i (w gumowych rękawiczkach) zdjąć skórę.
  3. Buraki pokroić w kostkę lub plastry i umieścić w sterylnych słoikach.
  4. Jeśli chcesz, możesz dodać aromaty, takie jak kawałki jabłka lub krążki cebuli.
  5. Zagotuj dużo wody, dodaj 1 łyżeczkę soli na litr i przyprawy, takie jak pieprz, jeśli chcesz.
  6. Pozwól płynowi ostygnąć, a następnie polej nim buraki.
  7. Zamknij słoiki i umieść je w misce ociekowej piekarnika wypełnionej wodą lub w rondlu również wypełnionym wodą. Czas gotowania wynosi pół godziny w 80 °C.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny