Żółtka często pozostają podczas pieczenia, zwłaszcza w okresie przedświątecznym. Każdy, kto ma dość omletów z żółtka po upieczeniu gwiazdek cynamonowych i makaroników, może z łatwością zamrozić nadmiar żółtek i przechowywać je przez kilka miesięcy.
Jajka powinny być jak najświeższe do zamrożenia
Przygotuj żółtka do zamrożenia
Najważniejszą rzeczą podczas zamrażania jaj jest świeżość: aby zapobiec zanieczyszczeniu bakteryjnemu, jaja muszą być absolutnie świeże, kiedy trafiają do zamrażarki. Już po dwóch godzinach w temperaturze pokojowej surowe żółtko może się zepsuć.
Po rozmrożeniu żółtka jaj mają tendencję do tworzenia twardej skórki, co może być kłopotliwe w zależności od planowanego przetwarzania. Aby temu zapobiec, wymieszaj żółtka z odrobiną soli (jedna łyżeczka na dziesięć żółtek) lub z cukrem (jedna łyżka na dziesięć żółtek).
Jeśli jeszcze nie zaplanowałeś, na co chcesz później wykorzystać żółtka, możesz je zamrozić w dwóch porcjach: jedna porcja słona do dań słonych, jedna porcja z cukrem do deserów.
Porcja optymalnie
Żółtka należy zamrażać w małych porcjach, aby móc je optymalnie porcjować podczas późniejszej obróbki. Istnieją trzy opcje przechowywania żółtek, które chcesz zamrozić:
- szczelnie zamykane plastikowe pudełka
- torba do zamrażania
- formy do kostek lodu
plastikowe pudełka
Wadą plastikowych pudełek jest to, że większość z nich jest za duża na małe porcje jajek. Pudełka nie muszą być wypełnione całkowicie, ale nawet do połowy zajmują dużo miejsca w zamrażarce. Jeśli zdecydujesz się użyć plastikowych pudełek, umieść na nich etykiety, które wskazują ilość żółtka, co dodać (sól lub cukier) oraz datę zamrożenia.
torba do zamrażania
Możesz napełnić worki do zamrażarki niewielką ilością jaj, a następnie zamrozić je na płasko, co zajmuje bardzo mało miejsca w zamrażarce. Przed napełnieniem torebki należy oznaczyć datą zamrożenia, ilością żółtka i napisem „sól” lub „cukier”.
formy do kostek lodu
Żółtka porcjowane w foremkach do lodu są szczególnie wygodne do późniejszej obróbki. Kostka lodu ma mniej więcej taką samą wielkość jak żółtko jajka, więc z łatwością dostaniesz potrzebną ilość. Jak tylko masa zostanie całkowicie zamrożona, kostki żółtka można przenieść do wcześniej oznakowanych torebek do zamrażania.
Co jest ważne podczas rozmrażania?
Higiena jest szczególnie ważna podczas rozmrażania jaj, ponieważ surowa żywność zwierzęca jest szczególnie podatna na szkodliwe zarazki. Wskazane jest, aby żółtka powoli rozmrażały się w lodówce. W ten sposób łańcuch chłodniczy nie zostaje przerwany, a drobnoustroje nie mają szans na skażenie jaja.
Mrożone żółtka należy spożyć najpóźniej po dziesięciu miesiącach i ugotować je przed spożyciem poprzez pieczenie, pieczenie lub gotowanie.
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania