Smakosze nie mogą się doczekać, aż borowiki w końcu znów wejdą w sezon. Szlachetny grzyb jest jednym z najbardziej pożądanych grzybów jadalnych ze wszystkich, ale od kilku lat nie jest łatwo go znaleźć. Na szczęście łatwo się ją konserwuje, a po wysuszeniu staje się jeszcze bardziej aromatyczna. Kiedy zapasy zaczynają się wyczerpywać, czas na świeże zapasy.
Borowik świerkowy można spotkać w lesie od lata
Sezon na borowiki zaczyna się w czerwcu
Zasadniczo świeże borowiki można zbierać od maja/czerwca do późnego listopada - pod warunkiem, że pogoda dopisze. Dobry rok borowików zaczyna się od wilgotnej wiosny. Jeśli jednak będzie zbyt sucho, radość z jesiennego zbierania najprawdopodobniej zostanie zmarnowana. Nawiasem mówiąc, długi sezon wynika z faktu, że w lesie w różnym czasie można znaleźć różne rodzaje borowików.
Letnie borowiki zwiastują sezon
Pierwszym jest tak zwany borowik letni (Boletus reticulatus). W niektórych miejscach i przy odpowiedniej pogodzie już w maju można ją zbierać na glebach wapiennych, najlepiej w pobliżu buków lub dębów. W przeciwieństwie do borowików świerkowych, borowiki letnie mają matową, czasami łuszczącą się skórę. Łodyga, która ma wyraźny rysunek sieci, jest również znacznie ciemniejsza. Jest to jeden z pierwszych borowików w roku i często jest mocno zaatakowany przez czerwie. Jeśli jesień jest łagodna i ciepła, czasami pojawia się jeszcze w październiku.
Borowik świerkowy pojawi się od lipca
Od lipca i, w zależności od pogody, do listopada można udać się na poszukiwania znacznie bardziej znanego borowika świerkowego (Boletus edulis). Bardzo młode osobniki - które w żargonie technicznym nazywane są również embrionami - często mają łodygi zatopione głęboko w ziemi, tak że wystaje tylko biała lub brązowawa czapeczka. Z drugiej strony dojrzałe okazy można rozpoznać po żółtych do oliwkowozielonych otworach rurkowych i wydłużonej łodydze. W pobliżu sosen można spotkać rzadkiego borowika sosnowego (Boletus pinophilus) z czerwonobrązową czapką i łodygą. Z kolei borowik czarny (Boletus aereus), który jest również jadalny, ma uderzająco ciemną, czarniawą czapkę.
Uwaga, ryzyko pomyłki!
Niedoświadczeni kolekcjonerzy mają tendencję do mylenia borowika z niejadalnym borowikiem żółciowym (Tylopilus felleus). Ma jednak gorzki smak i spożywany w dużych ilościach może powodować poważne problemy żołądkowo-jelitowe. Można go odróżnić od borowika następującymi cechami:
| funkcje | Borowik pospolity | świerkowe borowiki |
|---|---|---|
| czapka | Powierzchnia matowa, czubata, kolor miodowo-żółty, mniej lub bardziej jasny brąz z szarymi tonami | powierzchnia gładka do pomarszczonej, wilgotna, biaława w młodości, następnie jasnobrązowa do ciemnobrązowej bez czerwonych tonów |
| rury | Usta białe w młodości, następnie bladoróżowe do brązowo-różowych, brązowawe po naciśnięciu | Młode usta białawe, potem żółte do oliwkowo-zielonych |
| łodyga | w kolorze kapelusza, z wyjątkiem jaśniejszego czubka, z przeważnie grubą, brązowo-żółtą siatką. Kształt cylindryczny do clavate | biała do jasnobrązowej, z wyraźną białą siatką o drobnych oczkach w górnej części; w młodości przeważnie bulwiaste, potem maczugowaty |
| mięso | biały, prawie nie odbarwia się po przecięciu | biały i jędrny w młodości, z wiekiem brązowawy i gąbczasty pod naskórkiem |
| zapach | przyjemny, ale bardzo gorzki smak | przyjemny, orzechowy smak |
| Zdarzyć | Od lipca do października na glebach ubogich w wapno w lasach iglastych | od lipca do listopada w lasach iglastych i liściastych |
porady
Jeśli rurki rzekomego borowika zmieniają kolor na niebieski pod wpływem nacisku, prawdopodobnie jest to borowik kasztanowy, który również jest jadalny.