W lasach sosnowych, najlepiej na ciepłych zachodnich i południowych zboczach, można czasem spotkać kalafiorowate formacje, które mogą być wielkości piłki nożnej lub nawet większe. To nie egzotyczna gąbka do kąpieli, ale upragniona matka kura Krause. Ten pasożytniczy grzyb ma wiele zastosowań w kuchni, ale wymaga dokładnego oczyszczenia. Charakterystyczny, intensywny aromat potęguje suszenie, dlatego Krause Glucke należy przechowywać pojedynczo, a nie razem z innymi grzybami – ich smak błyszczy na wszystkim innym.

Kura Krause jest bardzo łatwa w suszeniu

Gdzie można znaleźć kurę-matkę Krause?

Kura kędzierzawa (Sparassis crispa), znana również jako tłusta kura, jest jednym z grzybów koralowych, które mają dobry powód do swojej nazwy: mają specjalną formę, która wyróżnia się w świecie grzybów. Gęste, kędzierzawe lub faliste liście grzyba tworzą powierzchnię kalafiora. Kura kędzierzawa musi być w młodości jędrna i prawie biała.Starsze osobniki - rozpoznawalne po ciemnobrązowym lub brązowym kolorze - lepiej stoją, mają twardy i gorzki smak. Nie zabieraj ze sobą całego grzyba, tylko czyste, białe części i usuwaj twarde szypułki w lesie. Pachnące grzyby jadalne można znaleźć zwykle między lipcem a październikiem bezpośrednio u podnóża sosen, rzadziej pod innymi drzewami iglastymi.

Przed suszeniem: Dokładnie oczyść kurę Krause

Przed suszeniem matkę Krause należy dokładnie wyczyścić, ponieważ jej uzwojenia kryją nie tylko igły piasku, ziemi i sosny, ale także wszelkiego rodzaju stworzenia, takie jak chrząszcze i ślimaki. Najłatwiejszym sposobem oczyszczenia grzyba jest pokrojenie go na małe kawałki (do suszenia nie większe niż pięć milimetrów), obsypanie mąką i wypłukanie pod bieżącą wodą. Ten proces powtarza się, aż grzyb będzie czysty. Musisz wtedy dokładnie wysuszyć kawałki grzybów, w przeciwnym razie proces suszenia potrwa zbyt długo.

Prawidłowe suszenie Krause Glucke - Oto jak

Umytych i wysuszonych kawałków kury Krausena nigdy nie należy nawlekać i suszyć na powietrzu - wilgoć zawsze je spleśni i zepsuje. Lepiej suszyć grzyby w piekarniku lub w suszarce. Zakup suszarki lub suszarki jest szczególnie opłacalny, jeśli często chcesz samodzielnie suszyć grzyby, ale także owoce, warzywa i zioła. Jednak suszenie w piekarniku jest również dość proste, ale zajmuje stosunkowo dużo czasu, około pięciu godzin. Oto jak to zrobić:

  • Rozgrzej piekarnik do temperatury od 50 do 70 °C.
  • Ustaw „Recyrkulacja”.
  • Tak przygotowane kawałki pieczarek układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Włóż to do piekarnika.
  • Zaciśnij drewnianą łyżkę lub coś podobnego między drzwiczkami piekarnika a piekarnikiem.
  • Pozwala to uciec uciekającej wilgoci.

Grzyby są wystarczająco suche, gdy nie można ich już zgiąć. Zamiast tego powinni od razu się zerwać.

porady

Nawet po zamrożeniu pikantny Krause Glucke nie traci swojego aromatu.

Kategoria:

Ogród warzywny