Przy dobrej pogodzie bywa, że może to być już w czerwcu - pierwsze letnie borowiki można zbierać i przetwarzać. W końcu aromatyczne grzyby leśne można znaleźć daleko jesienią, wszędzie tam, gdzie nie brakuje nielicznych lasów mieszanych i bukowych. Możesz zamrozić niektóre znaleziska, aby móc cieszyć się tym zdrowym przysmakiem nawet poza sezonem - najlepiej gotowym do gotowania.

Borowiki można mrozić na surowo lub gotować

Zamrozić czy wysuszyć?

Borowiki - jak wszystkie grzyby - mogą być świeże tylko przez bardzo krótki czas. Wysoka zawartość białka sprawia, że grzyby szybko psują się. Z tego powodu owocniki należy przygotować od razu po zakupie lub po spacerze w lesie, a jeśli natychmiastowe użycie nie jest możliwe lub niepożądane, należy je zakonserwować. Borowiki idealnie nadają się do mrożenia, ponieważ – w przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów grzybów, takich jak kurki – nie ulegają zmianie smaku. Zamrażanie to najszybszy i najdelikatniejszy sposób na konserwowanie świeżych grzybów - które można również stosować jak świeże grzyby. Jednak suszone borowiki zyskują dużo smaku. Z tego powodu, przygotowując dania z borowików, należy zawsze dodawać do świeżych suszonych grzybów.

Prawidłowo przygotuj borowiki przed zamrożeniem

Nie możesz jednak przenieść grzybów prosto z lasu do zamrażarki. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest dokładne oczyszczenie znalezisk i pokrojenie ich na kawałki wielkości jednego kęsa - w końcu mrożonych grzybów nie należy najpierw rozmrażać, a potem przygotowywać do gotowania, ale od razu umieścić w gorącym tłuszczu lub gorącym bulionie i głęboko mrożone. Jeśli najpierw rozmrozisz grzyby (na przykład po to, aby móc je później pokroić), później na patelni staną się gumowate. Tylko grzyby przeznaczone do smażenia np. w cieście można pozostawić w całości.

Najlepsze sposoby na zamrożenie borowików

Istnieje kilka sposobów na zamrożenie oczyszczonych i pokrojonych borowików. Ale niezależnie od tego, czy chcemy zakonserwować pieczarki surowe czy preparowane – najpierw należy je wstępnie zamrozić w odpowiedniej zamrażarce w temperaturze co najmniej minus 20 °C (jeśli to możliwe z opcją szokowego zamrażania). Wstępne zamrożenie powinno zająć około jednego dnia, po czym zamrożone grzyby można przechowywać w temperaturze minus 18°C. Do zamrażania używaj zamrażarki, ponieważ komora zamrażarki lodówki nie może wytworzyć wymaganych temperatur - tutaj „mrożone” grzyby przechowują się tylko przez kilka dni do tygodni.

Zamroź surowe borowiki

Podobnie jak pieczarki, borowiki można zamrozić na surowo i pokroić w cienkie plasterki. Wystarczy je wyczyścić (jeśli to możliwe, nie myć!), wyciąć zepsute miejsca i na koniec pokroić owocniki na cienkie plasterki. Jeśli owocniki są zbyt duże lub nie możesz ich pokroić z powodu uszkodzenia przez robaki, po prostu pokrój je na kawałki wielkości kęsa - im są cieńsze, tym szybciej przemarzają. W temperaturze około minus 18 °C surowe borowiki można przechowywać nawet przez rok. Jeśli chcesz je przetworzyć, po prostu dodaj żądaną zamrożoną ilość bezpośrednio z zamrażarki do gorącego tłuszczu lub gorącego bulionu. Następnie przygotuj je jak świeże grzyby.

Zamroź borowiki na parze

Oczywiście możesz również zrobić ten krok z wyprzedzeniem i zamrozić borowiki, które zostały już ugotowane na parze. Aby to zrobić, usmaż oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby na odrobinie masła lub mieszance masła i oleju roślinnego (np. dobrej oliwy z oliwek) aż będą prawie gotowe. Jeśli chcesz, możesz w tym momencie doprawić solą i pieprzem. Do grzybów można również dodać posiekaną cebulę i/lub pokrojony w kostkę boczek. Na koniec szybko schłodź na parze w łaźni wodnej i zamroź zgodnie z opisem dla surowych borowików. Jeśli chcesz rozmrozić i przygotować borowiki gotowane na parze, po prostu umieść je na gorącej patelni.

Zamroź blanszowane borowiki

Zamiast gotować na parze borowiki do zamrożenia w gorącym tłuszczu, możesz je po prostu zblanszować we wrzącej wodzie przez trzy do czterech minut. Do wody do gotowania dodać dużo soli i trochę soku z cytryny - sól zapobiega wchłanianiu przez grzyby zbyt dużej ilości wody, a cytryna przeciwdziała ciemnieniu. Blanszowanie nadaje się szczególnie do zamrożenia bardzo dużych ilości grzybów. Przy okazji nie wylewaj wody z gotowania: możesz ją również zamrozić jako bulion grzybowy i wykorzystać do późniejszego przygotowania potraw z grzybów, jest bardzo aromatyczny.

Zamroź gotowe dania z borowików

Jeśli się spieszysz, po prostu zamroź gotowe danie zamiast surowych lub przygotowanych borowików. Borowiki w sosie śmietanowym, ragout z borowików itp. szybko się rozmrażają i stanowią doskonałe jedzenie nawet dla niespodziewanych gości. Przygotuj mrożone danie z grzybami tak, jakbyś miał je zjeść, ale zamiast tego szybko je schłodź w podwójnym bojlerze i zamroź jak wyżej. Należy jednak pamiętać, że przygotowane borowiki można przechowywać tylko przez dwa do trzech miesięcy, nawet po zamrożeniu.

porady

Bardzo smacznie jest też nadziewać domowy makaron (np. ravioli) pastą z borowików, blanszować, a następnie zamrażać. Wystarczy rozmrozić nadziewany makaron w gorącym bulionie lub usmażyć na patelni.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny