Jeśli kiedykolwiek byłeś na wakacjach w Szprewaldzie, z pewnością skosztowałeś pysznych ogórków szprewaldzkich. Uprawa ogórków ma w tym regionie długą tradycję. Aby zabezpieczyć warzywa przed zepsuciem, świeże ogórki konserwuje się octem i przyprawami. Dzięki naszemu przepisowi możesz przygotować obfity specjał w domu.
Ogórki jak w Szprewaldzie? - Możesz to zrobić też w domu
Jakie ogórki są odpowiednie?
Ogórki szprewaldzkie są marynowane w całości. Dlatego warto wybrać odmianę ogórka o małych, jędrnych owocach.
Składniki
- 3 kg ogórków kiszonych
- 750 ml octu, tradycyjnie używa się octu spirytusowego z 10 procentowym kwasem.
- 3 litry wody
- 130 gramów soli
- 500 gramów cukru
Jeśli nie chcesz używać octu spirytusowego, możesz zastąpić go 1500 ml białego octu winnego o kwasowości 5 proc.
Każda szklanka o pojemności 750 ml zawiera również:
- 1 posiekana cebula
- 1 łyżeczka gorczycy
- 6 ziaren pieprzu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 3 gałązki świeżego, posiekanego koperku
- 1 laska posiekanego estragonu
- ¼ liścia laurowego
Do marynowania ogórków potrzebne będą również słoiki z masonem. Dobrze nadają się:
- słoiki zakręcane z nienaruszoną uszczelką,
- Słoiki ze szklanymi wieczkami, huśtawkami i gumowymi pierścieniami.
- Tradycyjne słoiki ze szklaną pokrywką, metalowym klipsem i gumowym pierścieniem.
Wszystkie naczynia muszą być sterylizowane we wrzącej wodzie przez dziesięć minut przed marynowaniem ogórków szprewaldzkich.
przygotowanie
- Ogórki dokładnie umyć i odciąć szypułki.
- Warzywa w słoikach gęsto ułożyć z przyprawami.
- Ocet zagotować z wodą, solą i cukrem. Kryształy muszą się całkowicie rozpuścić.
- Pozostaw bulion do ostygnięcia i polej ogórki. Należy je przykryć, pozostawiając u góry granicę około dwóch centymetrów.
Zagotuj ogórki
- Słoiki postawić na patelni konserwatora i wlać tyle wody, aby słoiki znalazły się w niej do połowy.
- Gotować w 85 stopniach przez 30 minut.
- Wyjmij, ostudź i sprawdź, czy we wszystkich słoikach utworzyła się próżnia.
- Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu i odstawić na co najmniej dwa tygodnie przed jedzeniem.
porady
Jeśli nie masz rondla, wystarczy duży rondel. Na dnie garnka połóż ściereczkę do gotowania i umieść szklanki tak, aby się nie dotykały. Wlej wodę tak, aby szklanki stały w niej do połowy. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.