Pierwotnie cytryny konserwowano w soli, aby zachować nadwyżki plonów przez długi czas. W międzyczasie konserwowane owoce cytrusowe, w smaku bardziej pikantne niż kwaśne, znalazły miejsce w kuchniach wielu mistrzów kuchni. Fermentując w soli, uwalniają się kwiatowe aromaty skórki z cytryny, podczas gdy kwaśna nuta schodzi na dalszy plan.

Zakonserwowane cytryny to marokańska specjalność

Jakie cytryny są odpowiednie?

Ponieważ owoce są konserwowane ze skórką, zdecydowanie powinieneś używać organicznych cytryn. Ponieważ nie używają chemicznych pestycydów, a skórka pozostaje nieobrobiona, można bez obaw jeść owoce w całości.

Przepis na marynowane cytryny

Składniki:

  • 4 cytryny ekologiczne
  • 800 g gruboziarnistej soli morskiej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 duży słoik z zakrętką.

Tydzień później będziesz potrzebować 4 więcej organicznych cytryn. Opcjonalnie do szklanki można dodać 1 liść laurowy i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu.

przygotowanie

  1. Opłucz szklankę gorącą wodą i pozwól jej dokładnie wyschnąć.
  2. Posyp bazę solą.
  3. Owoce umyć, osuszyć i odciąć krzyż do dwóch centymetrów od dolnego końca. Nie mogą się rozpaść.
  4. Posyp cięte powierzchnie solą, aby wszędzie się przykleiła.
  5. Umieść w szklance i lekko dociśnij.
  6. Uzupełnij solą i przyprawami. Potrząśnij słoikiem raz za razem, aby nie było żadnych przerw.
  7. Zamknąć i wstawić na tydzień do lodówki. W tym czasie od czasu do czasu wstrząsnąć.
  8. Po 7 dniach otworzyć i mocno wcisnąć cytrusy do słoika tłuczkiem. Musi wyjść jak najwięcej soku.
  9. Dodaj sok z kolejnych 4 cytryn. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek.
  10. Zamknąć i pozostawić do fermentacji przez co najmniej miesiąc.

Solone cytryny przed użyciem opłukuje się pod bieżącą wodą. Tutaj również zmywa się miazgę, używa się tylko miękkiej skórki.

Do czego pasują solone cytryny?

Tradycyjnie marynowane cytryny są częścią wielu marokańskich potraw, takich jak popularny tajine. Inne możliwe zastosowania:

  • Drobno posiekany i zmieszany z jogurtem greckim jako dodatek do grillowanego mięsa.
  • Drobno posiekany i zmiksowany na pastę z wysokiej jakości oliwą z oliwek i ziołami. Pasuje do jagnięciny.
  • Jako specjalny składnik sosów sałatkowych.
  • Ugotowane w całości i ponownie wyjęte przed spożyciem, solone cytryny nadają risotto wyjątkowego charakteru.

porady

Zamiast cytryn możesz marynować organiczne pomarańcze według tego samego przepisu. Smakują nieco łagodniej i można je stosować tak samo jak solone cytryny.

Kategoria:

Ogród warzywny