Ogórki kiszone mają długą tradycję. Mniej wiadomo, że normalne ogórki lub ogórki nadają się również do tej formy konserwowania. Przesycony aromatycznym naparem nawet duże zbiory zachowują świeżość przez wiele miesięcy i są mile widzianą zmianą w zimowym menu.
Ogórki kiszone są smaczne i mają długi termin przydatności do spożycia
Potrzebne przybory
Do marynowania ogórków potrzebne są ciasno dopasowane słoiki, w których podczas stygnięcia tworzy się próżnia. To może być:
- Słoiki z nakrętkami z nienaruszoną uszczelką (słoiki typu twist-off)
- Klasyczne słoiki z gumowym pierścieniem, pokrywką i metalowym klipsem. W tym drugim kroku musisz ugotować ogórki.
Przepis na ogórki kiszone słodko-kwaśne
Składniki:
- 1 kg ogórka
- 1 czerwona cebula
- 150 ml octu jabłkowego
- 150 ml białego octu balsamicznego
- 300ml wody
- 2 czubate łyżki cukru lub 2 krople słodzika
- 1 łyżka miodu leśnego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 4 gałązki kopru
Opcjonalnie: 1 - 2 ząbki czosnku, 1 papryczka chili
przygotowanie
- Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
- Ogórki dokładnie umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Pokrój w cienkie plasterki.
- Cebulę obrać i pokroić w krążki.
- Umyj i odwiruj koperek.
- Do rondla wlać wodę, ocet, słodzik, miód, sól, ziarna pieprzu, czosnek i papryczkę chili w razie potrzeby i doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj plasterki ogórka i krótko gotuj.
- Całość wlej do szklanek, równomiernie rozprowadzając koperek i przyprawy.
- Zamknij natychmiast.
- Włącz pokrywkę i ostudź.
- Odwróć się, sprawdź, czy słoiki są szczelnie zamknięte, oznacz, przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Zagotuj ogórki
Jeśli użyłeś klasycznych słoików, korniszony również muszą być zagotowane. Procedura jest nieco inna:
- Ułóż plasterki ogórka w słoiki z przyprawami.
- Rozprowadź na nim bulion. U góry powinna pozostać granica od dwóch do trzech centymetrów. Ogórki muszą być całkowicie pokryte bulionem.
- Zamknij każdy słoik pokrywką, gumowym pierścieniem i klipsem.
- Umieścić na ruszcie konserwatora tak, aby pojemniki znajdowały się przynajmniej w połowie w kąpieli wodnej.
- Obudź się w 85 stopniach przez 30 minut.
- Wyjmij i ostudź.
- Sprawdź, czy wszystkie pokrywki są szczelne.
- Etykietuj, przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
porady
Ogórki kiszone nie tylko dobrze smakują, ale są również bardzo zdrowe. Pyszne warzywa są bogate w żywe mikroorganizmy, które mają pozytywny wpływ na florę jelitową i układ odpornościowy.