Gorzkie cukinie są trujące - żadnych "jeśli" ani "ale". Możesz dowiedzieć się, dlaczego tak jest tutaj. To, jak w porę rozpoznać niebezpieczeństwo zatrucia, nie jest już tutaj przed wami ukrywane. Ten przewodnik wyjaśnia w praktyczny i zrozumiały sposób, dlaczego cukinia z własnych zbiorów jest dotknięta częściej niż cukinia kupiona w supermarkecie.

Jedzenie gorzkiej cukinii może powodować problemy zdrowotne

Spis treści

Pokaż wszystko
  1. podstawowe informacje w skrócie
  2. Dlaczego gorzka cukinia?
  3. Jak rozpoznać gorzkie substancje?
  4. Przegląd gorzkiej cukinii
  5. Ogrodnicy domowi strzeżcie się zapylenia krzyżowego
  6. Często Zadawane Pytania

    7. podstawowe informacje w skrócie

    • Jeśli cukinia smakuje gorzko, jej zjedzenie niesie ze sobą wysokie ryzyko zatrucia, które w najgorszym przypadku może mieć fatalne skutki.
    • Przyczyną gorzkiego smaku są trujące kaburbitacyny, które są hodowane z najlepszych odmian supermarketów i często można je znaleźć w cukinii hobbystycznej.
    • Zbyt chłodne lub długie przechowywanie, upał lub stres suszy aktywują produkcję gorzkich substancji. Gotowanie lub smażenie nie rozpuszcza toksyn.

    Dlaczego cukinia staje się gorzka?

    Jeśli cukinia smakuje gorzko, zdrowie jest zagrożone. Przyczyną tego dylematu jest kukurbitacyna, trująca, gorzka substancja roślinna znajdująca się w skórce i miąższu. Rodzaj i kolor nie mają znaczenia. W równym stopniu dotknięte są cukinia zielona i żółta. Nawet niewielkie ilości toksyny roślinnej powodują rozdzierające objawy, takie jak nudności, skurcze żołądka i biegunka. W wyższych stężeniach istnieje ryzyko poważnego lub śmiertelnego zatrucia.

    Dobrą wiadomością jest to, że toksyczne substancje gorzkie w odmianach ogrodowych już dawno zostały wyhodowane. Zła wiadomość jest taka, że w pewnych warunkach może nadal powstawać niezdrowa koncentracja gorzkich substancji. Zwykle istnieje poważne ryzyko zatrucia podczas jedzenia domowej cukinii.

    Jak rozpoznać gorzką cukinię?

    Przed ugotowaniem cukinii należy posmakować kawałek, aby posortować gorzkie

    Gorzkiego smaku cukinii nie widać z zewnątrz. Ze smakiem jesteś po bezpiecznej stronie. Jak sprawdzić, czy cukinia zawiera toksyczne substancje gorzkie:

    1. Umyj i pokrój cukinię
    2. Włóż mały kawałek do ust, surowy i nieprzyprawiony
    3. Z łagodną, owocowo-orzechową nutą przygotuj i podawaj cukinię jak zwykle
    4. Jeśli smak jest gorzki, wypluj go i wyrzuć trującą cukinię

    Jeśli zauważysz nieprzyjemny, gorzki zapach przed krojeniem, możesz zaoszczędzić sobie testu smaku. Cukinia zatruta kaburbitacyną pachnie nieapetyczny i stęchły.

    Uważajcie, drodzy rodzice. Proszę zawsze samodzielnie przeprowadzać test smaku dla swoich dzieci. U małych dzieci zmysł smaku często nie jest wystarczająco rozwinięty, aby rozpoznać gorzki aromat.

    porady

    Łagodny smak to nie jedyna cecha jakości zdrowej dyni warzywnej. Jeśli wolisz jeść cukinię na surowo, musisz wziąć pod uwagę inne ważne kryteria. Jeśli towar pochodzi z supermarketu i nie ma ekologicznej pieczęci, pozostałości pestycydów na skórze powodują, że warzywa owocowe są niezdrowe. Po prostu obierz i nic nie stoi na przeszkodzie beztroskiej przyjemności z cukinii.

    Cukinia smakuje gorzko - kiedy? - Co robić? - Jak to? Przegląd

    Gorzkie cukinie należy wyrzucić

    Niestety, kukurbitacyna jest niezwykle odporną toksyną roślinną, która pozostawia niewiele miejsca na środki zaradcze. Poniższa tabela zawiera przegląd typowych sytuacji początkowych i prawidłowego sposobu postępowania wraz z krótkim wyjaśnieniem przyczyny.

    test smaku Co robić? Jak to?
    gorzki po ugotowaniu wyrzucić Trucizna nierozpuszczalna w wodzie
    gorzki po usmażeniu wyrzucić Trucizna jest odporna na ciepło
    stara gorzka cukinia wyrzucić Toksyczny z powodu długiego przechowywania
    mrożona gorzka cukinia wyrzucić Trucizna jest mrozoodporna
    lekko gorzki wyrzucić najmniejsze ilości trucizny są niezdrowe
    Skórka smakuje gorzko wyrzucić Trucizna jest również w miazdze
    Cukinia z supermarketu lekko gorzka wyrzucić przejrzała cukinia staje się trująca

    Wyrzucenie go to jedyny właściwy sposób postępowania, gdy cukinia ma gorzki smak. Zawarte toksyny nie rozpuszczają się w żadnych okolicznościach. Ugotowana, smażona lub mrożona cukinia pozostaje niezdrowa, jeśli próbka przed przetworzeniem smakowała gorzko. Jeśli tylko skórka ma nieco gorzki posmak, peeling nie zapobiegnie nieuchronnemu zatruciu. Stare cukinie, które były zbyt długo przechowywane, gromadzą później niezdrowe stężenie gorzkich substancji. Dotyczy to również bardzo rzadkiego przypadku, gdy przejrzała, kupiona w supermarkecie cukinia smakuje gorzko.

    dygresja

    Test smaku ma sens dla wszystkich rodzajów dyni

    Toksyczna kaburbitacyna jest naturalną strategią obronną wszystkich dyniowatych. Nie tylko popularna cukinia z dyni warzywnych może zostać przesiąknięta trucizną. Różnorodność biologiczna waha się od chrupiących ogórków i soczystych melonów po pyszne jadalne dynie, takie jak dynia piżmowa czy dynia piżmowa. Przy przygotowywaniu w kuchni obowiązuje następująca praktyczna zasada: najpierw skosztuj odmian dyni pod kątem ich gorzkiego smaku, dopiero potem dopraw i podawaj.

    Hobbystyczni ogrodnicy strzeżcie się - zapylenie krzyżowe powoduje, że cukinia jest gorzka

    Ofiarami zatrucia gorzkimi substancjami są często ogrodnicy-hobbyści, którzy uprawiają własną cukinię. Najczęstszą przyczyną jest kultura mieszana z ozdobnymi tykwami i związane z nią zapylenie krzyżowe. Innymi przyczynami są susza i stres cieplny, które powodują gwałtowny wzrost zawartości toksycznych substancji gorzkich. Podczas zbierania nasion na grządce cukinii nigdy nie można być pewnym, czy do genomu dostał się obcy ozdobny pyłek dyni z sąsiednich ogrodów. W ten sposób możesz wyhodować własną pyszną cukinię dla beztroskiej przyjemności bez gorzkiego posmaku:

    Nie sadź cukinii obok ozdobnych tykw

    Cukini nie należy sadzić obok ozdobnych tykw

    Tykwa ozdobna naturalnie zawiera wysokie stężenie toksycznych substancji gorzkich. Jeśli pracowite pszczoły najpierw odwiedzą ozdobny kwiat dyni, a potem polecą na kwiat cukinii, dochodzi do przerażającego zapylenia krzyżowego ze zwiększonym ładunkiem kaburbitacyny. Najlepszą profilaktyką jest rygorystyczne unikanie mieszanej kultury cukinii i dyni ozdobnej.

    Bezstresowa pielęgnacja cukinii

    Raison d'être Cucurbitacin nie jest zepsucie naszej kulinarnej przyjemności z cukinii. Gorzkie substancje w roślinach dyni działają raczej jak własna tarcza ochronna rośliny przed drapieżnikami, szkodnikami i zaburzeniami wzrostu związanymi ze stresem. Czynniki takie jak upał, zimno czy susza wprawiają w ruch produkcję substancji i powodują gorzki, trujący smak cukinii. Bezstresowa pielęgnacja zatrzymuje ten proces. Tak to jest:

    • Uprawiaj cukinię w ciepłym, osłoniętym przed wiatrem miejscu, bez letnich upałów (ciepło aktywuje produkcję gorzkich substancji)
    • Najlepiej wolą młode rośliny za szkłem i sadzić od połowy maja
    • Chroń przed zimnem za pomocą pokrowca z polaru lub tunelu foliowego (11,46 €) (zimno sprawia, że cukinia jest gorzka)
    • Podlewaj regularnie po wyschnięciu (brak wody powoduje gorzki smak)

    Wyciągnij rękami chwasty z łóżka z cukinii. Pieczenie może powodować uszkodzenie korzeni, na które roślina reaguje wytwarzając kukurbitacynę.

    Użyj certyfikowanych nasion

    Nasiona cukinii z handlu specjalistycznego są niezawodnie pozbawione gorzkich substancji. Ze względów zdrowotnych ambitni ogrodnicy-hobbyści wyjątkowo powstrzymują się od wysiewu zdobytych przez siebie nasion. Roczny zakup kwalifikowanego materiału siewnego do uprawy domowej zmniejsza do minimum ryzyko gorzkiego smaku cukinii.

    Poniższy film zawiera trzy ważne wskazówki dla ogrodników hobbystów, którzy uprawiają własną cukinię:

    youtube

    Często Zadawane Pytania

    Dlaczego cukinia jest gorzka?

    Przyczyną gorzkiego smaku są własna obrona rośliny, tak zwane kaburbitacyny, za pomocą których cukinia chronią się przed wszelkiego rodzaju zaburzeniami. Interwencje hodowlane mogą dezaktywować te toksyczne gorzkie substancje w odmianach handlowych. Kiedy wyhodujesz własną, gorzkie toksyny są naturalnie obecne w wielu roślinach cukinii w wyniku zapylenia krzyżowego lub nieodpowiednich nasion. Co więcej, przechowywanie ich w lodówce lub zamrażanie w zamrażarce sprawi, że Twoja cukinia będzie gorzka. W temperaturach poniżej 10°C w rafinowanych odmianach mogą również tworzyć się toksyczne substancje gorzkie.

    Zjadłem gorzką cukinię. Czy to niebezpieczne?

    Jedzenie gorzkiej cukinii nie musi powodować żadnych problemów zdrowotnych

    Jedzenie gorzkiej cukinii niekoniecznie musi powodować problemy zdrowotne. Twoja konstytucja i ilość przyjmowanych gorzkich substancji określają, czy wystąpią objawy zatrucia. Jeśli po jedzeniu wystąpią nudności, skurcze lub biegunka, skonsultuj się z lekarzem rodzinnym. Spożywanie kaburbitacyny jest często niebezpieczne, gdy gorzka cukinia pochodzi z ogrodu hobbystycznego.

    Jak stwierdzić, czy cukinia są trujące?

    Cukinia powinna mieć łagodny smak, owocowy do lekko orzechowego. Jeśli zauważysz nieprzyjemny zapach podczas cięcia, zaleca się ostrożność. Spróbuj małego kawałka surowej, nieprzyprawionej cukinii. Jeśli próbka ma nieco gorzki posmak, natychmiast ją wypluj i wyrzuć cukinię do kosza na śmieci.

    Dlaczego stara cukinia staje się gorzka?

    Długie przechowywanie reaktywuje uśpione toksyny w cukinii. Z tego powodu cukinia powinna być zbierana młodo i przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu w temperaturze od 12° do 15° przez maksymalnie tydzień.

    Czy kupowana w sklepie cukinia może smakować gorzko?

    Cukinia z supermarketu to szlachetna odmiana, z której wyhodowano toksyczne substancje gorzkie. Kupując, szukaj nieskazitelnej, błyszczącej powłoki, która lekko ugina się po naciśnięciu lekkim palcem. W takich warunkach możesz spodziewać się łagodnych i owocowych przysmaków kulinarnych. Toksyny odpowiedzialne za gorzki smak mogły ponownie nagromadzić się w miękkiej, przejrzałej, pomarszczonej cukinii.

    Co zrobić, jeśli zapiekanka z cukinii smakuje gorzko?

    Wrzuć zapiekankę z cukinii do kosza na śmieci natychmiast, jeśli smakuje gorzko. Gorzki smak jest niewątpliwą oznaką zbliżającego się zatrucia kaburbitacyną. W 2015 roku emeryt stracił życie po zignorowaniu wyjątkowo gorzkiego smaku i połknięciu śmiertelnej ilości toksyn podczas jedzenia zapiekanki z cukinii.

    Czy można pozbyć się gorzkiego smaku cukinii przez gotowanie lub smażenie?

    Nie. Nie ma kulinarnej sztuczki, aby udoskonalić gorzką cukinię. Gorzka nuta wskazuje, że owoce są zatrute kukurbitacyną. Ta toksyna roślinna jest stabilna termicznie i nie rozpuszcza się w wodzie. Jeśli zakryjesz gorzki smak przyprawami i zjesz cukinię, musisz zapłacić poważnymi objawami zatrucia.

    porady

    Jak niszczycielsko, gdy mozolnie uprawiana cukinia smakuje gorzko. Nie musi do tego dojść, jeśli przeprowadzasz wczesny test smaku na wyhodowanych przez siebie roślinach dyni. Skosztuj jednego z pierwszych liścieni, gdy wyrastasz z nasion na parapecie. Jeśli zauważysz nieco gorzki smak, dana sadzonka zostanie odrzucona. Nie zastępuje to końcowego testu smaku przed spożyciem. Przynajmniej zaoszczędzisz wiele straconego czasu na uprawę, pielęgnację i zbiory.

Kategoria:

Ogród warzywny