Nawet jeśli surowe sałatki warzywne są zdrowe, a większość witamin kryje się pod skórką owoców i warzyw – ziemniaki należy z tego wykluczyć. Nie można go jeść na surowo ani ze skórą, ponieważ kryją się tu trujące alkaloidy.

Co sprawia, że ziemniak jest trujący?

Jak wszystkie rośliny psiankowate, ziemniak zawiera toksyczne alkaloidy, w przypadku solaniny ziemniaczanej.
Dzięki naturalnej toksynie ziemniak chroni się przed szkodnikami, grzybami i drapieżnikami.

Ale to, co chroni bulwa, szkodzi ludziom i zwierzętom i może prowadzić do poważnych objawów zatrucia. Dotyczy to przede wszystkim spożycia surowych i zielonych ziemniaków.

Toksyczna solanina gromadzi się w kiełkach i oczach, na obszarach zielonych i pod skórą oraz we wszystkich częściach rośliny nadziemnych. Szczególnie jagody ziemniaczane są bardzo trujące. Zawartość solaniny w miąższu jest raczej niska i jest redukowana do nieszkodliwego poziomu podczas gotowania.

Więc jeśli ziemniak jest obrany i ugotowany, jest doskonale jadalny. Nawiasem mówiąc: solanina sprawia, że ziemniaki mają nieprzyjemny gorzki posmak, przez co nie można jeść surowych ziemniaków.

Możliwe oznaki zatrucia

O ile gotowane ziemniaki są bezpieczne, ryzyko zatrucia wzrasta wraz ze stężeniem solaniny i ilością zielonych plam. Im ciemniej zielony ziemniak, tym bardziej jest trujący. Szczególnie zagrożone są dzieci, ponieważ nawet niewielkie ilości mają na nie bardzo toksyczny wpływ. Możliwe oznaki zatrucia to:

  • nudności, wymioty, biegunka
  • Drapanie i pieczenie w gardle
  • zapalenie nerek
  • problemy z krążeniem i oddychaniem
  • Zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego, skurcze, paraliż

Prawidłowe obchodzenie się z ziemniakiem

Podczas przechowywania: Ziemniaki, które były dobrze przechowywane, zawierają mało solaniny. Idealnym miejscem przechowywania jest piwnica, w której ziemniaki można przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Ciepło i światło stymulowałyby powstawanie jąder, a tym samym solaniny.

Podczas obierania: Ziemniaki należy dokładnie obrać. Ostrożnie odetnij przed wszystkimi wykiełkowanymi i zielonymi obszarami. Lepiej wyrzucić ziemniaki z kilkoma zielonymi plamami.

Podczas gotowania: Podczas gotowania część solaniny jest przenoszona do wody do gotowania. Dlatego lepiej wylać wodę z gotowania, zwłaszcza w przypadku gotowanych ziemniaków.

Podczas posiłku:

  • Ziemniaki tylko gotowane, nigdy nie jedz na surowo
  • nie jedz skórek z ziemniaków, nawet gotowanych ziemniaków

porady i wskazówki

Jeśli nie chcesz rezygnować z ukochanych ziemniaków gotowanych, możesz użyć młodych ziemniaków. Ich cienka skorupa ma mniej zmagazynowanej solaniny. Ziemniaki w mundurkach nadal muszą być obrane po ugotowaniu.

Kategoria:

Ogród warzywny