Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to jedno z ziół kuchennych, które po zbiorze powinno być przetwarzane stosunkowo świeżo. Pocięte liście i kwiaty szybko żółkną i więdną w normalnej temperaturze, jeśli nie są odpowiednio konserwowane.

Najlepszy czas zbiorów czosnku niedźwiedziego

Dzikiego czosnku nie można zbierać przez cały rok, ponieważ każdej wiosny pozwala, by jego liście wyrastały świeżo z ziemi, a późnym latem są już całkowicie wycofane do cebulek przypominających korzenie. Nie jest jednak prawdą, że po kwitnieniu jej liście i kwiaty stałyby się trujące. Dopiero w tym czasie kwiaty już bardzo intensywnie smakują czosnkiem, co nie jest dla wszystkich. Liście zbierane późno są bardziej włókniste i gorszej jakości niż świeże zielone liście ścięte w marcu i kwietniu. Po zebraniu czosnek niedźwiedzi można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Ta krótkotrwała konserwacja działa jeszcze lepiej dzięki następującym sztuczkom:

  • w szklance wody wrzuć pęczek czosnku niedźwiedziego
  • Czosnek niedźwiedzi zawinąć w wilgotny papier kuchenny
  • Włóż dziki czosnek do napompowanej plastikowej torby i zawiąż

Lepiej zamrozić liście i kwiaty niż je suszyć

Jeśli chcesz zachować dziki czosnek dłużej niż kilka dni, musisz go wysuszyć, zamrozić lub marynować. W przeciwieństwie do innych ziół suszenie czosnku niedźwiedziego jest opcją drugorzędną, ponieważ czosnek niedźwiedzi podczas tego procesu traci dużo swojego aromatu. Lepiej zamrozić czosnek niedźwiedzi w całości lub posiekany. Sprytnym sposobem na to jest zamrożenie posiekanego czosnku niedźwiedziego w niewielkiej ilości wody w tacce na kostki lodu. Aromat jest nie tylko dobrze zachowany, ale także słabiej uwalniany do innych produktów spożywczych przechowywanych w zamrażarce. Kostki lodu z dzikiego czosnku można z łatwością wykorzystać do przygotowania sosów, zup, dressingów, pesto z dzikiego czosnku i innych dań.

Marynowanie czosnku niedźwiedziego

Podczas konserwowania czosnku niedźwiedziego ważne jest również, aby zebrane liście i kwiaty były przetwarzane tak świeże, jak to możliwe. Zasadniczo istnieją dwa różne sposoby marynowania czosnku niedźwiedziego w occie lub oleju. Szczególnie atrakcyjny smak mają tzw. kapary czosnku niedźwiedziego zrobione z pączków czosnku niedźwiedziego, które jeszcze nie zakwitły. Na wiosnę, kiedy kwiaty czosnku niedźwiedziego jeszcze się nie rozwinęły, trzeba wybrać dokładnie odpowiednią porę na ich zbiór. Zebrane pąki są następnie gotowane z odrobiną soli i octu ziołowego i są gotowe do spożycia po około 2 tygodniach dojrzewania.

porady i wskazówki

Ponieważ części rośliny czosnku niedźwiedziego mogą być skażone niewidocznymi małymi jajami tasiemca lisa, należy je zawsze dokładnie umyć przed zjedzeniem na surowo lub przechowywaniem.

Kategoria:

Zioła