Szczaw (Rumex acetosa) to roślina zielna, która szczególnie często rośnie w tym kraju na łąkach pastewnych nawożonych obornikiem. Zasadniczo szczaw jest nietoksyczny i dlatego nadaje się do spożycia, ale istnieją pewne ograniczenia dotyczące jego zbioru.
Wiosna to pora na szczaw
Oprócz wielu zdrowych składników liście i kwiaty zawierają również kwas szczawiowy, który spożywany w dużych ilościach może prowadzić do rozstroju żołądka. Ponieważ stężenie kwasu szczawiowego w roślinach gwałtownie wzrasta po kwitnieniu, w miarę możliwości należy wcześniej zbierać tylko szczaw. Mniej więcej w tym samym dniu co rabarbar, czyli 24 czerwca, szczaw można bez wahania stosować do tych przepisów, na przykład:
- Zielony sos z Frankfurtu
- zupa szczawiowa
- puree ze szczawiu
- sałatka ze szczawiu
Oceń kolor liści
Barwnik może również służyć jako wskaźnik zawartości kwasu szczawiowego w roślinach szczawiu. Im bardziej czerwone są liście i kwiaty, tym zwykle zawierają więcej kwasu szczawiowego. Dlatego najlepiej zbierać młode liście o świeżym zielonym kolorze.
porady i wskazówki
Po wysuszeniu szczaw nie bardzo dobrze zachowuje swój aromat. Dlatego lepiej zamrozić go wodą lub zrobić olej ze szczawiu.