Ogórki to jedno z warzyw, które można bardzo łatwo i bez większego wysiłku konserwować. Możesz wybierać spośród wielu przepisów lub stworzyć własną mieszankę przypraw.
Korniszony można doprawić według własnych upodobań
Zagotować pikle
Oprócz świeżych, nieskazitelnych ogórków kiszonych potrzebne są słoiki zakręcane lub uchylne oraz szeroka gama przypraw, takich jak:
- nasiona gorczycy
- Koperek w małych pęczkach lub posiekany
- ziarnka pieprzu
- ziele angielskie
- liście laurowe
- cebule
- małe papryczki chili
- nasiona kolendry
- jałowiec
- kawałki imbiru
- Ząbki czosnku
Możesz łączyć przyprawy według własnego gustu. Jeśli lubisz słodko-kwaśny, spróbuj dodać miód.
Ważny jest również wybór octu. Dobrze nadaje się na przykład ocet z białego wina lub ocet balsamiczny. Ale zdecyduj sam: na około 3 kg ogórków potrzebujesz litr octu, litr wody i oczywiście sól i cukier.
- Najpierw wyszoruj ogórki pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw.
- Zrób wybraną mieszankę przypraw.
- Przygotuj bulion octowy, krótko gotując ocet, wodę, sól i cukier.
- Umieść ogórki pionowo w wysterylizowanym słoiku, dodaj trochę mieszanki przypraw i wlej gorący płyn, aż ogórki się przykryją.
- Natychmiast zamknij słoiki i włóż do dużego rondla. Wcześniej umieść kratkę lub deskę w garnku, aby szklanki nie stykały się bezpośrednio z gorącym dnem.
- Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby szklanki stały w wodzie do połowy.
- Zamknij garnek i gotuj ogórki w temperaturze około 80 stopni przez 20 minut.
- Pozostaw słoiki do ostygnięcia przez noc, a następnie przechowuj w ciemnym miejscu. Po około dwóch tygodniach można skosztować ogórków.
Możesz również przechowywać ogórki na tacce ociekowej piekarnika lub użyć maszyny do wekowania.
Ważne wskazówki dotyczące marynowania korniszonów
- Połącz ogórki z innymi warzywami, takimi jak kawałki marchewki lub papryki.
- Nie używaj soli jodowanej, zmiękczy warzywa.
- Przed wekowaniem przekłuć ogórki igłą, aby nie zapadły się w środku.
- Nie używaj przejrzałych ogórków, mogą fermentować w słoiku.