Warzywa sezonowe smakują szczególnie aromatycznie, dlatego warto zachować smak sezonu w słoikach. Marynowanie to dobry sposób na konserwowanie własnych warzyw, zwłaszcza gdy we własnym ogrodzie zbliżają się duże zbiory.

Warzywa można marynować na wiele sposobów

Włóż warzywa do oleju

Grillowane warzywa marynowane w oleju to przysmak w stylu śródziemnomorskim. Możesz cieszyć się przygotowanymi w ten sposób przystawkami bez dalszego przetwarzania jako przystawkę z odrobiną ciabatty lub chleba wiejskiego. Olej utrzymuje warzywa przez około pół roku, jeśli słoiki są szczelnie zamknięte w chłodnym, ciemnym miejscu.

  1. Umyj warzywa i pokrój większe odmiany w plastry lub kawałki.
  2. Rozgrzej patelnię grillową i obsmaż warzywa na odrobinie oleju.
  3. Dopraw solą i przyprawami i całkowicie ostudź.
  4. Warzywa wraz z ziołami, przyprawami i czosnkiem w razie potrzeby ułożyć w sterylnych słoikach i dobrze skropić oliwą z oliwek. Warzywa muszą być całkowicie pokryte olejem.
  5. Umieść słoiki w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.
  6. Grillowane warzywa pozostaw w oleju na co najmniej dwa tygodnie.

Marynowane warzywa w occie

Ogórki konserwowe to klasyka na tablicy przekąsek. Ale możesz też marynować inne rodzaje warzyw w bulionie z octu - słowo kluczowe to "mieszane marynaty". Warzywa można przechowywać co najmniej pół roku, często cały rok. Kwaśny smak dobrze komponuje się z dipami lub po prostu jako dodatek do kanapek.

  1. Warzywa dokładnie umyć i w razie potrzeby pokroić w plastry lub kawałki.
  2. Warzywa, które nie są jadalne na surowo, należy wstępnie ugotować w osolonej wodzie.
  3. Przygotuj bulion octowy, podgrzewając jedną część białego octu winnego z dwiema częściami wody, dodaj trochę soli i cukru i gotuj do rozpuszczenia. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy, takie jak gorczyca, ziarna pieprzu, a nawet cynamon i kardamon.
  4. Tak przygotowane warzywa ułóż w sterylnych słoikach z masonem i zalej je wrzącym, gorącym bulionem. Warzywa muszą być całkowicie pokryte płynem.
  5. Natychmiast zamknij słoiki, pozwól im ostygnąć, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
  6. Marynowane warzywa możesz cieszyć się najwcześniej po dwóch tygodniach.

Warzywa ugotować w osolonej wodzie

Nieskazitelną przyjemność z warzyw można uzyskać, gotując plony w słonej wodzie. Tak zakonserwowane warzywa są zawsze gotowe do wystawienia w kuchni i wystarczają na co najmniej rok. Szczególnie dobrze znane i lubiane są na przykład gotowana marchewka i groszek. Możesz dowolnie ulepszyć poniższy przepis przyprawami i ziołami.

  1. Warzywa oczyścić i pokroić na odpowiednie kawałki.
  2. Surowe, niejadalne warzywa gotujemy w osolonej wodzie.
  3. Przygotuj roztwór soli, gotując dużo wody i rozpuszczając w nim 1 łyżeczkę na litr soli.
  4. Napełnij (ewentualnie schłodzone) warzywa do sterylnych słoików.
  5. Napełnij słoiki schłodzoną solanką i szczelnie zamknij.
  6. Słoiki gotujemy przez 30 minut w temperaturze 80 °C (dotyczy większości warzyw; w zależności od rodzaju mogą być konieczne wyższe temperatury i dłuższy czas wekowania) w piekarniku lub w rondlu.
  7. Niech gotowane warzywa ostygną, a słoiki najlepiej przechowywać w chłodnej piwnicy.

fermentuj warzywa

Warzywa fermentowane w procesie fermentacji mlekowej. Nadaje to jej typowy kwaśny smak, który prawdopodobnie znasz z kiszonej kapusty. Warzywa fermentowane kwasem mlekowym można przechowywać przez co najmniej rok. Oprócz kapusty odpowiednie odmiany do tej „dzikiej fermentacji” to ogórki, kalafior i fasola. Do poniższego przepisu możesz dodać wybrane zioła i przyprawy.

  1. Warzywa dokładnie umyć i w razie potrzeby posiekać.
  2. Wymieszać 50g soli na kg warzyw i odstawić na kilka godzin (lub na noc). Na przykład, jeśli posiekałeś kapustę lub warzywa korzeniowe, zagniataj energicznie sól, aż z warzyw wypłynie sok.
  3. Warzywa ściśnij mocno do sterylnych słoików i zalej je uwolnionym sokiem warzywnym.
  4. Jeśli warzywa nie są całkowicie pokryte płynem, zalej je schłodzonym roztworem wody z 5% solą.
  5. Zamknij słoiki, aby gazy mogły się ulotnić. Po dwóch tygodniach w temperaturze pokojowej fermentacja kwasu mlekowego posunęła się tak daleko, że dalsze przechowywanie może odbywać się w chłodnym miejscu.

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny