Jeśli chodzi o odróżnienie pepperoni od chilli, nawet wybitni szefowie kuchni czasami się spocą. Wynika to nie tyle z ostrego smaku strąków, ile z ich nieuniknionego podobieństwa. Jednak dzięki wskazówkom na tej stronie wkrótce staniesz się ekspertem i na pierwszy rzut oka będziesz w stanie odróżnić pepperoni od chili.

Ostra papryka to chilli, tylko słodsze

Skąd bierze się prawdopodobieństwo wprowadzenia w błąd?

Zarówno chili, jak i pepperoni są przypisane do warzyw paprykowych. Są więc ze sobą blisko spokrewnieni. Łączy je również ich pochodzenie w południowoamerykańskim Meksyku, gdzie oba rodzaje warzyw są wspólną częścią lokalnej kuchni. Najbardziej znana jest z pikantnych potraw. Chili i pepperoni zawierają dużo kapsaicyny. Zasadniczo pepperoni to podgatunek chili. Niemniej jednak po bliższym przyjrzeniu ma inny wygląd, a także różni się smakiem.

Charakterystyka chili

  • ekstremalnie gorąco (500 w skali Scoville'a, trend wzrostowy)
  • małe strąki
  • głównie w kolorze czerwonym

Charakterystyka ostrej papryki

  • łagodniejszy w smaku (100-500 w skali Scoville'a)
  • większy niż chili
  • podgatunek chili

Co wyraża skala Scoville'a?

Skala Scoville'a wskazuje, jak gorące jest jedzenie. Chili i pepperoni są tutaj odpowiednio wysokie. Wynika to głównie z wysokiej zawartości kapsaicyny, którą zawierają obie odmiany. Chociaż chili i pepperoni należą do warzyw paprykowych, mają one bardzo niską wartość ze względu na specjalną hodowlę. Niemniej jednak papryczka chili jest wielokrotnie gorętsza. Pepperoni może również smakować łagodnie lub lekko słodko, w zależności od odmiany.

Różne przetwarzanie

Największą różnicą między papryką a chili jest sposób ich obróbki, co oczywiście wynika z odmiennego smaku obu rodzajów papryki. Ponieważ chili jest znacznie gorętsze niż papryka, zwykle używa się go do robienia pieprzu cayenne lub znanego proszku chili. Z drugiej strony papryki można wykorzystać do uzyskania papryki w proszku we wszystkich odmianach. Występują tu również odmiany ogniste. Niemniej jednak wybór obejmuje również słodkie, prawie słodkie przyprawy, takie jak słodka papryka w proszku.

Kategoria:

Ogród warzywny