Trzy rodzaje bzu są rodzime dla nas, z których dwa - czarny i czerwony bez - mogą być również używane w kuchni. Nie należy jednak jeść jagód na surowo, ponieważ zawierają one toksyczny glikozyd sambunigryna. Można to jednak usunąć poprzez gotowanie, co pozwala w pełni cieszyć się smakiem i zdrowotnymi właściwościami czarnego bzu.
Czerwonego bzu nie należy jeść na surowo
Usuń nasiona przed przetwarzaniem
Chociaż niedojrzałe jagody czarnego i czerwonego bzu są trujące, jest jedna wielka różnica: toksyczne składniki czarnego bzu rozpuszczają się całkowicie po ugotowaniu, ale nie w czerwonych. Nasiona nadal zawierają toksyny, a miąższ jest jadalny. Z tego powodu należy usunąć pestki z czarnego bzu, co najlepiej zrobić przez wyciskanie soku. Można to zrobić na dwa sposoby:
- Wyciskanie soku w sokowirówce (parowej)
- Wyciskanie soku jak za prababci
Jak wyciskać sok z czerwonego czarnego bzu bez sokowirówki
Jeśli nie masz sokowirówki, oto jak uzyskać ten upragniony sok z czarnego bzu:
- Napełnij duży rondel wodą o szerokości dłoni.
- To tam trafiają posortowane (używaj tylko dojrzałych owoców!) i umyte jagody.
- Możesz też dodać trochę cukru, ale nie jest to konieczne.
- Gotuj jagody, aż pękną.
- Możesz również pomóc z widelcem.
- Zawieś cienką ściereczkę lub sitko nad miską lub czymś podobnym.
- i niech sok z czarnego bzu kapie tam przez noc.
- Trujące nasiona pozostają w tkaninie.
Wymieszaj czerwony czarny bez z innymi owocami
Jednak smak czarnego bzu nie jest dla każdego. Jagody i sok – a więc galaretki z nich – smakują bardzo cierpko, podobnie jak żurawina. Możesz jednak złagodzić smak, dodając równe części soku z czerwonej porzeczki, soku malinowego lub soku jabłkowego, aby uzyskać galaretkę. Galaretka z czerwonego czarnego bzu świetnie smakuje na pieczywie, ale również dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i serowymi.
Podstawowy przepis na galaretkę z czerwonego bzu
Aby zrobić galaretkę z czerwonego bzu, potrzebujesz:
1 litr soku (czysty lub zmieszany z innymi sokami)
1 kilogram cukru
sok z dwóch cytryn
Sensowne jest dodanie soku z cytryny, ponieważ poprawia on zdolność żelowania. Bez czarny generalnie żeluje z dużym trudem. Zagotuj sok z cukrem, aż cukier się rozpuści, a gorący sok zżeluje na łyżce. Teraz jeszcze gorącą galaretkę wlej do słoików z nakrętkami, zamknij je szczelnie i odwróć do góry nogami.
porady
Galaretka bardzo dobrze smakuje również z 1 litrem soku z czarnego bzu i 300 mililitrami wytrawnego czerwonego wina oraz odrobiną wanilii, cynamonu i goździków.