Kale cieszy się statusem kultowym nie tylko w północnych Niemczech. Ze względu na swoje cenne składniki od dawna podbija kuchnie dla smakoszy i prawie nie ma bloga kulinarnego, który nie zawierałby przynajmniej jednego przepisu na jarmuż. Ale zanim będziesz mógł się nim cieszyć, musisz umyć i przygotować warzywa. Dzięki naszym wskazówkom tę pracę można wykonać szybko.

Jarmuż należy dokładnie umyć

Oczyść i przygotuj jarmuż

Ponieważ jarmuż jest bardzo kędzierzawy, małe owady lubią wpełzać w liście. Resztki ziemi i inne zabrudzenia należy również dokładnie zmyć przed spożyciem.

  1. Najpierw opłucz całą łodygę pod bieżącą wodą.
  2. Następnie odłam liście. Zwiędłe lub przebarwione części są natychmiast usuwane.
  3. Zerwij potargane liście wzdłuż nerwu głównego.
  4. Trzymaj zlew pełen wody i dodaj jarmuż.
  5. Wszystkie liście dokładnie umyj.
  6. Wyjmij kapustę i włóż do dużego durszlaka.
  7. Napełnij świeżą wodą.
  8. Umyj ponownie bardzo dokładnie.

Dlaczego jarmuż staje się gorzki?

Może to wynikać z odmiany. W większości przypadków jednak za nieprzyjemny smak odpowiada jeden z następujących powodów:

  • Kapusta była przechowywana zbyt długo lub nieprawidłowo. Jeśli liście nie są już chrupiące, ciemnozielone, zmienia się ich aromat.
  • Nie byłeś wystarczająco ostrożny podczas czyszczenia i niektóre łodygi lub części łodyg trafiły przypadkowo do naczynia.
  • Kapustę zblanszować przed jej przygotowaniem i zamiast używać wody do ugotowania warzyw, wyrzucić je. W blanszującej wodzie gromadzą się gorzkie substancje.
  • Szczypta cukru przeciwdziała gorzkiemu smakowi. Pomocna może być również odrobina dobrej śmietany lub kawałek masła.
  • Złapałeś odmianę, którą należy zbierać dopiero po pierwszych przymrozkach. Zimno spowalnia procesy przemiany materii w kapuście, a warzywa mają łagodniejszy smak. Taki sam efekt daje zamrożenie blanszowanej kapusty przez noc przed jej przygotowaniem.

Przechowywanie po zakupie

Świeży jarmuż rozpoznasz po twardych liściach, które skrzypią, gdy je pocierasz. Nie myj kapusty przed włożeniem jej do pojemnika na warzywa, ponieważ wpłynie to negatywnie na jej trwałość. Aby była ładna i chrupiąca, możesz owinąć ją czystą, lekko zwilżoną ściereczką. W ten sposób kapusta ozima przetrwa około tygodnia.

porady

Ponieważ mycie i czyszczenie świeżego jarmużu jest dość czasochłonne, wielu unika tej pracy. Dobrą alternatywą są mrożonki, które zazwyczaj nie różnią się zbytnio smakiem od świeżej kapusty brunatnej. Jeśli często się spieszysz, przygotowaną kapustę możesz krótko zblanszować po umyciu i wcześniej zamrozić.

Kategoria:

Ogród warzywny