W ostatnich latach puszkowanie owoców, warzyw i innych produktów spożywczych ponownie cieszy się coraz większą popularnością. Ta metoda konserwacji pozwala na kreatywne przetwarzanie ofert specjalnych i zbiorów z ogrodu. Możesz także zaoszczędzić sporo odpadów. Jednak podczas gotowania wiele może się nie udać. W najgorszym przypadku w żywności rozprzestrzeniają się niebezpieczne zarazki zatrucia jadem kiełbasianym.

Słoiki należy dobrze wysterylizować przed konserwowaniem

Co to jest zatrucie jadem kiełbasianym?

Zatrucie jadem kiełbasianym to rzadkie, ale bardzo poważne zatrucie. Jest wywoływany przez bakterię Clostridium botulinum, która namnaża się głównie w pokarmach bogatych w białko i przy braku powietrza. Odnajduje optymalne warunki do rozmnażania w konserwach.

Zarodniki bakterii są szeroko rozpowszechnione i można je znaleźć na przykład na warzywach, miodzie czy serze. Staje się niebezpieczny dopiero wtedy, gdy zarodniki zaczynają kiełkować w próżni. Wytwarzają teraz toksynę botulinową (Botox), truciznę, która może prowadzić do uszkodzenia nerwów, paraliżu ciała, a nawet śmierci.

Jednak Instytut Roberta Kocha klasyfikuje ryzyko zarażenia się żywnością samokonserwującą się jako niskie. Ryzyko można również prawie całkowicie wykluczyć, pracując prawidłowo.

Bezpieczne konserwowanie i marynowanie

Aby zapobiec tworzeniu się toksyn, żywność musi być podgrzana do ponad stu stopni. Z przyczyn fizycznych nie jest to możliwe w przypadku tradycyjnego gotowania w gospodarstwie domowym. Dlatego pamiętaj, aby zwrócić uwagę na następujące punkty:

  • Pracuj bardzo czysto i dokładnie sterylizuj słoiki.
  • Zakryj rany, ponieważ zarazki botoksu mogą przez nie przedostać się.
  • Ugotuj warzywa bogate w białko, takie jak fasola lub szparagi, dwa razy w ciągu 48 godzin.
  • Utrzymuj temperaturę 100 stopni.
  • Przechowuj przetwory w temperaturze pokojowej pomiędzy sesjami wekowania.

Zioła i przyprawy konserwowane w oleju również stwarzają ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Dlatego nie produkuj olejków ziołowych w dużych ilościach i zawsze przechowuj je w lodówce. Zużyj produkty szybko. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie, powinieneś podgrzać olej przed spożyciem.

zapobiegać zatruciu jadem kiełbasianym

Zakupiona, pakowana próżniowo żywność również może stanowić zagrożenie. Toksyna Botox jest bez smaku. Z tego powodu zdecydowanie powinieneś przestrzegać następujących zasad:

  • W wybrzuszonych puszkach utworzyły się gazy, tzw. bombaże. Pozbądź się ich i pod żadnym pozorem nie spożywaj ich zawartości.
  • Przechowuj żywność zapakowaną próżniowo w temperaturze poniżej ośmiu stopni. Sprawdź temperaturę w lodówce za pomocą termometru.
  • Jeśli to możliwe, podgrzej konserwy zawierające białko do 100 stopni przez 15 minut. To niszczy toksynę botoksu.
  • Nie podawać miodu dzieciom poniżej pierwszego roku życia, ponieważ mogą zawierać zarodniki bakterii.

porady

Korzystne jest gotowanie w szybkowarze. Maksymalne temperatury w tych urządzeniach to około 116 stopni. To niezawodnie zabija Clostridium botulinum.

Kategoria:

Drzewa