Wytwarzanie aromatycznego wina z samodzielnie zebranych owoców to hobby, które zyskuje coraz większą popularność. Nie wystarczy jednak po prostu przelać owoce do pojemnika i odstawić na chwilę. Warunkiem dobrego spirytusu jest zacier, który następnie fermentuje. W tym artykule dowiesz się, jak je przygotować i przetworzyć.

Przygotowanie własnego zacieru nie jest łatwe

Co to jest zacier?

Jest to skrobiowa i słodkawa mieszanka zmiażdżonych owoców, która stanowi podstawę procesów fermentacji alkoholowej. Zacieru używa się do przygotowania:

  • Piwo,
  • Duchy,
  • Wino

potrzebne. W tym celu wykorzystywany jest proces maceracji. Należy tu dokonać rozróżnienia między:

  • Przekształcenie skrobi w cukier, np. w zacierze zbożowym lub ziemniaczanym.
  • Fermentacja fruktozy w alkoholu w zacierze owocowym.

Robienie zacieru

Jeśli kolory i smaki mają zostać przeniesione na wino owocowe, należy przeprowadzić macerację.

Składniki:

  • owoce do woli
  • syrop cukrowy
  • kwas cytrynowy
  • drożdże turbo
  • środek przeciw żelowaniu
  • pirosiarczyn potasu
  • żelatyna lub garbniki

Do produkcji win owocowych potrzebny będzie również następujący sprzęt:

  • 2 naczynia fermentacyjne, które można szczelnie zamknąć
  • Śluzy fermentacyjne, które umożliwiają ucieczkę gazów bez wpuszczania powietrza
  • podnośnik do wina
  • Tłuczek do ziemniaków lub blender
  • butelki wina
  • korek

Przygotowanie zacieru

  1. Używaj tylko świeżych, w pełni dojrzałych i nieuszkodzonych owoców. Owoce nie muszą być obierane.
  2. Ostrożnie posiekaj owoce. W zależności od ilości działa to bardzo dobrze z tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym.
  3. Nie filtruj nasion i muszli. Zapewniają one intensywniejszy kolor i smak.
  4. Dodaj cukier w proporcji 1:1 i dobrze wymieszaj.
  5. Dodaj drożdże turbo.
  6. Aby zapobiec żelowaniu miąższu owoców, należy dodać środek zapobiegający żelowaniu.
  7. Określić wartość pH i w razie potrzeby zakwasić kwasem cytrynowym. To, ile potrzebujesz, zależy od owoców i ilości dodanego cukru.

dalsze przetwarzanie

Gotowy zacier wlewa się do kadzi fermentacyjnych. Wykorzystuje się tylko połowę dostępnej objętości, w przeciwnym razie płyn może wylać się podczas fermentacji. Pojemnik fermentacyjny, który powinien znajdować się w miejscu, w którym panuje temperatura od 18 do 21 stopni, jest szczelnie zamknięty. Po około dwóch do trzech dniach rozpoczyna się fermentacja, którą można rozpoznać po pęcherzykach unoszących się w cieczy.

Gdy po około czterech tygodniach nie widać już bąbelków, wino owocowe jest dalej przetwarzane. Umieść pojemnik fermentacyjny w chłodnym pomieszczeniu, aby mętna materia mogła osiąść. Następnie napełnij czyste butelki z syfonem do wina i zasiarcz pirosiarczynem potasu, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Substancja ta zapobiega wtórnej fermentacji i niepożądanemu rozwojowi bakterii.

Po fermentacji wino owocowe zaczyna się klarować. Proces ten można przyspieszyć poprzez dodanie żelatyny lub garbników. Kiedy wszystkie cząstki opadną, wino jest ponownie wyciągane, butelkowane i zakorkowane.

porady

Należy pamiętać, że destylacja alkoholu do użytku osobistego nie jest legalna w każdym kraju. Informacje o obowiązujących przepisach można uzyskać we właściwym urzędzie celnym. Można je również znaleźć w Internecie.

Kategoria:

Drzewa