Świat przypraw jest różnorodny i kolorowy. Jest zioło na każdy gust. Ale w kuchni zioła są narażone na szereg wpływów, które pogarszają ich smak. Dlatego właściwe przechowywanie ma ogromne znaczenie.
Przyprawy należy przechowywać w ciemnym i suchym miejscu
Czynniki wpływające
Stojak na przyprawy nad piecem oferuje łatwo dostępne rozwiązanie, ale przyprawy nie są tutaj optymalnie chronione. Warunki środowiskowe mogą niekorzystnie wpływać na jakość i smak proszków przyprawowych. Nie zaleca się również przechowywania w lodówce
wilgotność
Unikaj przechowywania ziół w wilgotnych miejscach lub tam, gdzie tworzy się para wodna. Zioła wchłaniają płyn nawet wtedy, gdy są przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Proszki mają tendencję do zbrylania się i zwiększa się ryzyko rozwoju pleśni.
światło
Promieniowanie słoneczne UV i pośrednie światło dzienne mają niepożądany wpływ na jakość przypraw, ponieważ aromaty rozkładają się szybciej pod wpływem światła. Tutaj procesy rozkładu chemicznego przebiegają w przyspieszonym tempie. Zawartość witamin szybko się zmniejsza, gdy jest przechowywana w jasnym świetle.
porady
Ogólnie rzecz biorąc, należy powstrzymać się od kupowania słoików z przyprawami. Nie jest pewne, jak długo zioła były wystawione na działanie światła.
powietrze
Za efekty poprawiające smak odpowiadają olejki eteryczne. Stopniowo rozpraszają się, gdy tylko proszek wejdzie w kontakt z powietrzem. W rezultacie dania są mdłe, ponieważ moc przyprawowa już nie wystarcza. W przypadku proszku z przypraw ważne jest, aby zapewnić hermetyczne przechowywanie.
Optymalne przechowywanie
Przyprawy zachowują swój kolor i aromat w szczelnych pojemnikach wyposażonych w plombę zapachową. Produkty są zwykle sprzedawane w przezroczystych słoikach z plastikową pokrywką. Najlepiej trzymać oba warianty w szafce kuchennej, aby mieć zioła pod ręką podczas gotowania. Tutaj gwarantowane są suche i ciemne warunki.
Odpowiednie pojemniki:
- zamykane puszki z gumką
- przyciemniane szklanki z zakrętką
- Naczynia ceramiczne z glazurą bezołowiową
trwałość
Ponieważ zmielone części rośliny szybciej tracą smak, przechowuje się je w całości i rozdrabnia dopiero przed użyciem. Przyprawy takie jak goździki, szafran, kminek i czarnuszka czy kolendra można przechowywać przez około rok. Nasiona kardamonu, pieprz lub ziele angielskie, laski cynamonu i gałkę muszkatołową można przechowywać do trzech lat bez utraty aromatu.