Właściciele ogrodów z pewnością o tym wiedzą: cukinia wydaje się dosłownie eksplodować, w tym samym czasie dojrzewają pierwsze ziarna, a zbiory pomidorów przekraczają wszelkie oczekiwania. Aby warzywa się nie zepsuły, możesz je samemu zachować i zaopatrzyć się na zimę. Są na to różne metody, które chcielibyśmy krótko przedstawić w poniższym artykule.

Konserwowanie to sposób na konserwowanie warzyw

1. Gotowanie i konserwowanie

W tych procesach żywność napełniana do słoików jest sterylizowana termicznie. To sprawia, że drobnoustroje są nieszkodliwe, co prowadzi do psucia się.

Należy rozróżnić gotowanie i puszkowanie:

  • Na wygotować się jedzenie układa się warstwami w szklance, zalewa bulionem lub syropem i gotuje w garnku alarmowym lub piekarniku. Powietrze w szkle rozszerza się pod wpływem ciepła. Gdy ostygnie, ponownie się kurczy i powstaje próżnia, która szczelnie zamyka pojemniki.
  • Na Mogą żywność, na przykład dżem, jest napełniana do słoików na gorąco, a te są zamykane bez ponownego podgrzewania. Działa to tylko wtedy, gdy konfitura ma wysoką zawartość cukru lub kwasu.

2. Zamrożenie

Po zamrożeniu prawie wszystkie zdrowe składniki są zachowane. Do przechowywania warzywa są czyszczone, siekane i, w zależności od odmiany, krótko blanszowane. Następnie można go zamrozić porcjami w pojemnikach lub specjalnych torebkach do zamrażania.

3. Suszenie

Proces ten jest używany do przechowywania żywności od tysięcy lat. Klasyka to suszone pomidory, cukinia czy krążki z jabłek. Podczas suszenia płyn jest prawie całkowicie usuwany z żywności, dzięki czemu pleśń i zgnilizna nie znajdują już pożywki.

Warzywa i owoce możesz:

  • w powietrzu,
  • w suszarce,
  • lub w piekarniku

suchy.

4. Wkładanie

Warzywa takie jak papryka, cebula czy seler można konserwować poprzez ich marynowanie. Klasykiem tak zakonserwowanych potraw jest chyba marynata, której nie powinno zabraknąć w żadnej przekąsce.

Proces jest bardzo prosty: warzywa przekłada się w szklance i zalewa gorącym lub zimnym bulionem. Przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu, marynowana żywność przetrwa wiele miesięcy.

Ferment

Zapewne znacie fermentację mlekową z popularnej kapusty kiszonej:

  1. Kapustę kroimy w cienkie paski za pomocą krajalnicy do kapusty.
  2. Garnek ceramiczny wyłożony jest liśćmi kapusty.
  3. Wkłada się do niego kilka centymetrów ogolonej kapusty i ubija drewnianym tłuczkiem, aż wypłynie sok.
  4. Posypuje się go mieszanką soli i przypraw i dodaje nową warstwę kapusty.
  5. Znowu ucieranie i doprawianie.
  6. Na koniec przykryj wszystko liśćmi kapusty, załóż pokrywkę i zważ.
  7. W chłodnej piwnicy zioło fermentuje w ciągu trzech do sześciu tygodni.

porady

Przy wszystkich metodach utrwalania należy przetwarzać tylko doskonałe owoce i warzywa. Czystość jest najwyższym priorytetem, ponieważ wprowadzone drobnoustroje mogą bardzo szybko zepsuć żywność.

Kategoria:

Ogród warzywny