Wyśmienity bakłażan dostarczany jest ze skórą na stole. Ważną rolę w przygotowaniu odgrywa woda. Miąższ odsącza się solą przed przygotowaniem w piekarniku, na patelni lub na grillu. W ten sposób wyczarujesz pyszne bakłażany bez gorzkiego posmaku.
Sól rozpuszcza gorzkie substancje i wodę z bakłażana
Przygotuj i pokrój bakłażana
Powinieneś powstrzymać się od obfitego ugryzienia w surowy bakłażan. Podobnie jak ziemniaki i inne owoce psiankowate, bakłażany nie nadają się do jedzenia na surowo. Warzywa egzotyczne są zbyt dobre do obierania, ponieważ w tym procesie tracone są cenne witaminy i minerały. Jak prawidłowo przygotować bakłażana:
- Oczyść cały owoc pod bieżącą wodą
- Odetnij niejadalną stronę głowy wraz z łodygą i podstawą liścia
- Albo odetnij drugi koniec, albo nie
Teraz pokrój bakłażana w plasterki grubości palca. Ewentualnie umieść owoce pionowo na uprzednio przyciętej powierzchni. Owoce można teraz przekroić na pół lub pokroić w długie plastry. Jeśli chcesz kawałki wielkości kęsa, możesz przykleić plastry lub pokroić je w kostkę.
Solenie i odsączanie bakłażana – jak to zrobić dobrze
Z solą doskonale przygotujesz bakłażana jako przysmak kulinarny w piekarniku, na patelni lub na grillu. Sól usuwa nadmiar wody z miąższu. Gorzki posmak rozpuszcza się z przyjemnością, a miąższ później wchłania mniej tłuszczu. Wykonaj następujące kroki, aby zrobić to dobrze:
- Umieść posiekane bakłażany w durszlaku
- Zawieś sito w garnku
- Sól z solą jodowaną lub morską
- Wszystko dobrze wymieszaj
- Pozostaw na 30 minut
- Wylej zebrany płyn
- Przykryj stół papierem kuchennym
- Umieść kawałki owoców na papierze kuchennym
- Osusz czystą szmatką
Bakłażan jest teraz gotowy do dalszego przetwarzania. Podczas pieczenia, smażenia lub grillowania miąższ pozostaje kusząco chrupiący i nie staje się gąbczasty i miękki.
Solenie przed gotowaniem jest zbyteczne
Solenie kawałków owoców nie jest konieczne, gdy gotujesz bakłażany w wodzie. Ten etap pośredni w przygotowaniu nie jest również konieczny, jeśli bakłażany łączy się z innymi składnikami, na przykład jako ratatouille lub gulasz. Pyszna zapiekanka z bakłażana zapiekana z serem może również spokojnie obejść się bez soli.
porady
Brzmi jak łacina Gardenera i nadal ma sens. Nawożając własne bakłażany nawozem z pokrzywy, nadajesz owocom więcej aromatu i smaku.