Każdy, kto zna się na orzeszkach bukowych i umie z nich korzystać, jest w dobrych rękach. Ponieważ pożywne i smaczne owoce leśne są świetnym dodatkiem do naturalnego i samowystarczalnego jadłospisu. Możesz przeczytać o zawartych w nim składnikach odżywczych, możliwych zastosowaniach i wszelkich zagrożeniach w tym artykule.

Orzeszki bukowe są smaczne i bardzo pożywne

Spis treści

Pokaż wszystko
  1. Portret orzeszków bukowych
  2. siać orzeszki bukowe
  3. Używaj orzeszków bukowych do celów kulinarnych
  4. Przepisy z orzeszkami bukowymi
  5. Często Zadawane Pytania

    6. Portret botaniczny orzechów bukowych

    Orzechowe owoce buka (botanicznie Fagus), a dokładniej buka czerwonego, nazywamy orzeszkami bukowymi. Ponieważ buk czerwony jest jedynym powszechnym gatunkiem buka w Niemczech, więc nazwa Buchecker jest zarezerwowana tylko dla jego owoców pod względem etymologii ludowej. Inne gatunki buka, takie jak buk krymski czy buk amerykański, wytwarzają podobne orzechy, które można również wykorzystać w podobny sposób. W tym artykule chcemy jednak skupić się na owocach naszego rodzimego buka czerwonego, czyli na prawdziwych orzeszkach bukowych.

    dygresja

    Graby to nie buki!

    Nawiasem mówiąc, graby są spokrewnione tylko z nazwy, ale nie botanicznie z bukami. Nie należą do rodzaju Fagus, ale do rodzaju Carpinus i należą do rodziny brzozowej, a nie bukowej. Dopiero na poziomie taksonomicznym rzędu nitki buka miedzianego i grabu łączą się, ponieważ obie należą do rodziny buków (Fagales). Niemniej jednak grab rzeczywiście wygląda jak mniejszy buk miedziany i dlatego otrzymał swoją nazwę. Tworzy nawet podobne owoce orzechowe, które również są jadalne.

    Orzechy bukowe - owoce buków

    Orzechy bukowe to owoce czerwonego buka

    Buk zwyczajny, botanicznie Fagus sylvatica, jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych drzew liściastych w Europie Środkowej. Nie tylko występuje naturalnie w dużych populacjach w lokalnych lasach liściastych i mieszanych, ale od dawna jest używany przez człowieka. Cenione jest nie tylko bardzo twarde, solidne i jednorodne drewno, które doskonale nadaje się do celów budowlanych oraz jako opał. Ich owoce przez długi czas odgrywały również ważniejszą rolę jako źródło pożywienia dla ludzi i ich zwierząt domowych.

    Faza owocowania buków

    Europejskie buki zaczynają owocować dopiero w wieku około 40 lat i przestają rosnąć ponownie po około 80 roku życia. Biorąc pod uwagę całą żywotność, która w przypadku buka miedzianego może wydłużyć się do około 300 lat i więcej, jest to stosunkowo krótka faza owocnikowania.

    Podobnie jak w przypadku wielu innych drzew, sama faza owocowania charakteryzuje się cyklem cyklicznym. Oznacza to, że są lata z dużą obfitością owoców w dość regularnych odstępach czasu. W przypadku buka tak bogata produkcja owoców następuje co 5-8 lat. W języku leśnym mówi się wtedy o roku tuczu, terminem pochodzącym z dawnych czasów, kiedy świnie domowe pędzono do lasu na tucz bukszpanami i żołędziami.

    Oprócz podstawowego rytmu cyklicznego obfitość owoców zależy również od warunków klimatycznych w poszczególnych latach. Po bardzo gorącym roku buk lubi tworzyć szczególnie dużą ilość narożników, chyba że właśnie ukończył rok masztowy i jest początkowo wyczerpany.

    dygresja

    Niesamowita strategia roku maturalnego

    Okresowo powtarzająca się nadprodukcja owoców w bukach i innych drzewach owocujących to fascynująca strategia przetrwania. Ponieważ aby móc skutecznie rozmnażać się poprzez owoce, niektóre z nich muszą mieć zawsze możliwość zadomowienia się w glebie. A z dużymi, głodnymi pretendentami do pożywnych orzechów bukowych w lesie, nie jest to takie łatwe do zagwarantowania. Aby pozostała wystarczająca ilość owoców, buk europejski podjął wielki wysiłek nadprodukcji owoców w poszczególnych latach i wyzdrowienia z niej między latami tuczu.

    Wygląd i ekologia orzechów bukowych

    Zanim przejdziemy do różnorodnych zastosowań kulinarnych orzechów bukowych, przyjrzyjmy się najpierw ich wyglądowi zewnętrznemu – bo na pewno warto je trochę docenić. Dzięki delikatnemu, wyraźnie trójkątnemu, spiczastemu kształtowi i lśniącemu czerwonawo-brązowemu kolorowi buki mają nie tylko niepowtarzalny, ale także czarujący i bardzo ładny charakter.

    Orzeszki bukowe w kształcie jajka mają około 1,5 centymetra długości i są zwykle otoczone parami przez kubki na owoce o długości od 3 do 7 centymetrów. Kiedy owoc dojrzewa we wrześniu, jego 4 miękkie kłujące płaty otwierają się i pojawiają się dwa orzechy.

    Przyjrzyjmy się cechom charakterystycznym orzeszków bukowych na różnych etapach:

    buk na drzewie buk na ziemi nasiona pod skorupką
    rozmiar W kubku na owoce o długości 3-7 cm 1,5 cm długości bez miseczki na owoce około 1 cm długości
    Wyglądać zamknięty kielich na owoce zwykle jeszcze zielonkawy, miękki kłujący, po otwarciu brązowy po otwarciu Ecker zwykle oderwany od kielicha z owocami, lśniący czerwonobrązowy, podłużnie jajowaty, zaostrzony z przodu, czworokątny, wcięty pomiędzy zielonkawy przed dojrzewaniem owoców, biały w czasie kiełkowania

    Wyhoduj czerwone buki z orzeszków bukowych

    Oczywiście orzechy bukowe służą przede wszystkim do rozmnażania buka zwyczajnego. Jeśli chcesz wyhodować własny czerwony buk, możesz to zrobić z orzeszkami bukowymi. Ale to nie takie proste. Potrzeba dużo uwagi i cierpliwości, zanim w pełni wyrośnięte drzewo naprawdę się pojawi. Tym bardziej można być dumnym, gdy jest to sukces i specjalnie wyhodowany buk stoi w ogrodzie. Proces siewu można podzielić na następujące etapy:

    1. Zbierz nasiona wczesną jesienią
    2. Sortuj owoce według zdolności kiełkowania
    3. Przygotuj (rozłóż) nasiona
    4. Siew

    zbierać nasiona

    Od września możesz sam zbierać nasiona w bukowym lesie lub kupować je na farmie nasiennej. Nasiona zbierają i przetwarzają orzechy bukowe na dużą skalę.

    youtube

    Oczywiście projekt hodowli czerwonego buka jest całkowicie samowystarczalny tylko wtedy, gdy nie tylko sam siejesz nasiona, ale także zbierasz i przygotowujesz je samodzielnie. Jeśli to możliwe, zbieraj owoce, które wciąż wiszą na drzewie i znajdują się w zamkniętym kubku na owoce, a także owoce z popękanymi owocami z ziemi. Masz więc większą szansę, że jest wiele opłacalnych.

    Wskazówką, że nasiona w łupinach są zdolne do kiełkowania, jest białe zabarwienie nasion. Ponieważ nie powinieneś otwierać rogów, które wybrałeś, gdy je zbierzesz, możesz losowo przetestować białe zabarwienie, a tym samym zdolność kiełkowania na innych rogach drzewa matecznego.

    Sortuj nasiona

    W domu wrzuć orzeszki bukowe do wody, aby posortować puste łupiny owoców. Można je rozpoznać po tym, że płyną w górę. Nasiona zawierające owocnię należy następnie poddać stratyfikacji w celu kiełkowania.

    Nasiona warstwowe

    W produkcji nasion stratyfikacja polega na imitowaniu naturalnego stanu spoczynku nasion po opadnięciu z rośliny matecznej. Aby ziarno nie kiełkowało w surowych warunkach zimowych, przechodzi w rodzaj hibernacji. Jako hodowca nasion naśladujesz to, przechowując je w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem, wahaniami temperatury i mikroorganizmami. Najlepszym sposobem na rozwarstwienie orzeszków bukowych jest przechowywanie ich w ziemi ogrodowej i przykrywanie liśćmi buka, luźną ziemią i może kilkoma igłami świerkowymi. Gleba, która odpowiada glebie rośliny matecznej, jest idealna do spoczynku nasion i późniejszego kiełkowania.

    Ważne jest jednak, aby chronić orzeszki bukowe przed wiewiórkami i myszami, które raczej nie odrzuciłyby takiego znaleziska podczas czuwania podczas hibernacji. Możesz ogrodzić i pokryć teren gęstym drutem króliczym.

    Siać

    Orzechy bukowe potrzebują mrozu do kiełkowania

    Jeśli już wygodnie przechowywałeś nasiona bezpośrednio w żądanym miejscu siewu w celu rozwarstwienia, naprawdę musisz tylko poczekać na wiosnę z wyższą temperaturą. Jeśli niezawodnie robi się cieplej, upewnij się, że dopływ wody jest regularny, jeśli to możliwe, aby przyciągnąć sadzonki. Jeśli się pojawią, upewnij się, że masz podniesioną siatkę i wzmocnij ją, jeśli to konieczne. Zwłaszcza jeśli jelenie lub dziki lubią gubić się w ogrodach w Twojej okolicy, które cenią młode drzewka jako wiosenny pokarm.

    Nawiasem mówiąc, aby mieć buka czerwonego w ogrodzie, można również wiosną szukać w lasach z pniami buka czerwonego samostrzelnych sadzonek, wykopać je i przesadzić do ogrodu. Ale i tutaj masz większą szansę, że drzewo będzie dobrze rosło, jeśli weźmiesz trochę ziemi z lasu do przesadzenia i ochronisz młode drzewo przed drapieżnikami poprzez ogrodzenie go.

    Kulinarne zastosowanie orzechów bukowych

    Orzeszki bukowe są bardzo cenione przez mieszkańców lasów. Dziki, wiewiórki, ptaki i myszy wykorzystują je do gromadzenia bezpiecznych zapasów energii przed zimą i przechowywania ich w celu uzyskania pośrednich doładowań podczas hibernacji.

    To, co zwierzęta robią intuicyjnie, zostało oczywiście przez nas ludzi od dawna udokumentowane faktami. Z żywieniowego punktu widzenia orzeszki bukowe są rzeczywiście niezwykle energetycznymi dostawcami składników odżywczych:

    • Zawartość lipidów ponad 40% (kwasy tłuszczowe)
    • Witaminy (witaminy z grupy B)
    • wiele cennych minerałów (np. sód, potas, siarka)
    • bogaty w pierwiastki śladowe (np. cynk, żelazo)
    • aminokwasy

    Dzięki tej kompozycji orzeszki bukowe są prawdziwym źródłem energii. Nie bez powodu były one zawsze popularnym kolekcjonerem dla ludzi w potrzebie. Na przykład podczas i po wielkich wojnach ludzie zbierali je, aby przerabiać je na mąkę lub używać jako prażonej jako substytut kawy. Czasami olej był nawet ekstrahowany z orzeszków bukowych zawierających lipidy.

    Dzisiaj, w dobie obfitości pożywienia, bukije są tylko pożywieniem dla tych, którzy interesują się przyrodą i samowystarczalnością. W trakcie trendu w kierunku regionalności, sezonowości, naturalnego odżywiania, a także antykonsumpcjonizmu, Buchecker ponownie zasługuje na zauważalnie więcej uwagi.

    Na co należy zwrócić uwagę podczas jedzenia orzeszków bukowych

    Orzeszki bukowe powinny być spożywane tylko na surowo z umiarem

    Orzechy bukowe są pożywne i naprawdę smaczne dzięki orzechowemu aromatowi. Nie należy jednak spożywać dużych ilości na surowo. Ponieważ zawierają trimetyloaminę, zwaną również faginem od nazwy gatunkowej buka „Fagus”, alkaloidy i dużo kwasu szczawiowego. To sprawia, że surowe orzeszki bukowe są lekko trujące.

    Jednak objawy zatrucia występują tylko u osób wrażliwych i tylko przy spożywaniu dużych ilości i ograniczają się do bólu brzucha, nudności, wymiotów i biegunki. W skrajnych przypadkach podobno wystąpiły objawy paraliżu i skurczów. Jeśli jesteś zdrowy i nie nadmiernie wrażliwy, możesz skosztować kilku orzeszków bukowych bezpośrednio podczas spaceru po lesie. Podczas podgrzewania przez gotowanie lub pieczenie substancje toksyczne są rozkładane, dzięki czemu nie powinno być ryzyka zatrucia nawet bardziej wrażliwych osób w przypadku spożycia większych ilości.

    Toksyczność dla zwierząt domowych

    Należy jednak zachować ostrożność ze zwierzętami domowymi. W przypadku niektórych gatunków toksyczność orzeszków bukowych może być śmiertelna. Szczególnie konie, cielęta i świnki morskie są wrażliwe na toksyny i mogą reagować trudnościami w oddychaniu, drżeniem, rozszerzeniem źrenic, wymiotami, biegunką i objawami paraliżu. Już 300-1000g jest uważane za potencjalnie śmiertelne dla koni.

    Psy są rzadziej wymieniane w odpowiedniej literaturze na temat toksyczności orzeszków bukowych, ale nie powinny też jeść dużych ilości. Z bardzo ciekawskimi i beztroskimi czworonożnymi przyjaciółmi należy zachować ostrożność podczas spacerów po bukowych lasach.

    Przysmaki z orzeszków bukowych

    Jeśli wiesz, na co zwracać uwagę, możesz bardzo korzystnie wzbogacić swoją dietę o orzeszki bukowe. Orzeszki bukowe szczególnie polecane są do następujących przysmaków:

    • chleb
    • ciasto
    • Ciasteczka
    • substytut kawy
    • pesto
    • Sałatka i dodatek do smarowania

    Pieczenie z mąką bukową

    Od dawna powszechną metodą recyklingu było mielenie go na rodzaj mąki. Oczywiście nadal możesz to robić dzisiaj. Jednak przed zmieleniem np. w młynku zbożowym owoce należy w jakiś sposób podgrzać. Z jednej strony po to, by rozłożyć toksyny i sprawić, by były bardziej przyswajalne, z drugiej po to, by móc je lepiej przetwarzać i poprawiać ich smak.

    Z jednej strony orzechy można parzyć wrzątkiem. Zapewnia to wstępny rozkład toksyn i substancji gorzkich, a także ułatwia usunięcie z muszli. Przede wszystkim jednak puste muszle można oddzielić od pełnych, ponieważ puste unoszą się na powierzchni wody i można je stamtąd zgarnąć. Pieczenie na patelni bez tłuszczu (same owoce zawierają go w wystarczającej ilości) lub pieczenie w piekarniku są jeszcze lepsze dla redukcji toksyn i łatwiejszego obierania. Dodatkowo powstaje przyjemny palony aromat.

    Po obraniu orzechy można w razie potrzeby ponownie upiec. Zwiększa to strawność i palony aromat. Ponadto niektóre delikatne skórki, a tym samym bardziej gorzkie substancje, również ulegają poluzowaniu. Obieranie skórek jest również oznaką upieczenia orzechów. Jeśli to możliwe, poczekaj na moment, w którym orzechy emanują już przyjemnym, prażonym aromatem, ale jeszcze się nie przypaliły. Następnie można pozostawić je do ostygnięcia, a następnie zmielić w młynku do ziarna, prostym ręcznym młynku do kawy lub w moździerzu.

    Chleb i ciasta z mąki bukowej mogą być wytrawne lub słodkie i mogą być doprawione jeżynami, daktylami i gruszkami, aromatycznymi ziołami, takimi jak Schabzigerklee i nasionami kopru włoskiego lub kefirem.

    W razie potrzeby dodaj mąkę z orzechów bukowych

    Na ogół mąka z orzechów bukowych nadaje się tylko jako dodatek do mąki zbożowej. Wypieki wypiekane wyłącznie z mąki z orzechów bukowych mają dość smaczny smak i są znacznie mniej gorzkie niż wypieki z mąki żołędziowej. Jednak ze względu na brak glutenu wyniki nie trzymają się dobrze. Jeśli chcesz cieszyć się pikantnym smakiem mąki z orzechów bukowych bez domieszek, możesz użyć środków wiążących, takich jak jajko.

    Kawa z mąki bukowej

    Z orzechów bukowych można zrobić wiele

    Nawet substytut kawy niekoniecznie powinien być warzony z czystej mąki z orzechów bukowych. Podobnie jak kawa z prażonych i zmielonych żołędzi, smakuje zbyt gorzko. Aby uzyskać przyjemny w smaku efekt, lepiej dodać kawę zbożową i/lub lekko słodzące przyprawy, takie jak cynamon lub kakao.

    Pesto z Orzechami Bukowymi

    Orzechy bukowe można również doskonale wykorzystać do pesto. Ale i tutaj prawdą jest, że powinny być stosowane tylko jako suplement. Posiekane i uprażone, razem z sosną, orzechami włoskimi lub orzechami nerkowca mogą tworzyć tłustą bazę. W przypadku świeżej, zielonej przyprawy klasycznym wyborem są oczywiście dziki czosnek lub inne dzikie zioła o intensywnym smaku, takie jak mieszczucha, musztarda czosnkowa lub szałwia łąkowa.

    Sałatka i dodatek do smarowania

    Polecamy również posiekane i prażone orzeszki bukowe jako dodatek do jesiennych sałatek z roszponką i startą marchewką lub jako chrupiący dodatek do obfitej pasty z twarogu, koncentratu pomidorowego, dyni i kurkumy.

    Często Zadawane Pytania

    Do jakiego drzewa należą orzeszki bukowe?

    Ponieważ nazwa Buchecker pochodzi z języka niemieckiego (Ecker z Ahd. ekarn i mhd. ackeran, ecker(n)), odnosi się również do jedynego naturalnie występującego w Niemczech gatunku buka. Jest to buk zwyczajny, botanicznie Fagus sylvatica. Inne rodzaje buka, takie jak buk krymski lub buk amerykański, rodzą podobne owoce o podobnych właściwościach, ale ze względu na ich nieniemieckie obszary dystrybucji nie są faktycznie określane oryginalnym niemieckim słowem Bucheckern.

    Jak rozpoznać orzeszki bukowe?

    Orzechy bukowe mają charakterystyczny wygląd: ich jajowaty kształt o długości ok. 1,5 cm, zaostrzony na górze, trzy ostre podłużne krawędzie z wgłębieniami pomiędzy nimi i ich czerwonawo-brązowy kolor są nie do pomylenia. Na zewnątrz są przykryte miękkim, kłującym kubkiem owocowym, którego cztery płaty otwierają się, gdy owoc dojrzewa. Zwykle można je znaleźć pod czerwonymi bukami na dnie lasu. Jednak niektóre z nich również odłączają się, aby można je było również luźno podnieść.

    Czy możesz jeść orzeszki bukowe?

    Orzeszki bukowe są jadalne i wielokrotnie odgrywały ważną rolę w żywieniu człowieka, zwłaszcza w czasach potrzeby i wojny. Mogą być używane np. jako mąka i zasyp do chleba, ciast czy jako substytut kawy, a także przetworzone na papkę w pesto lub pieczone w całości jako chrupiąca ozdoba do sałatek.Ze względu na niewielką toksyczność orzeszków bukowych nie należy spożywać na surowo w dużych ilościach. Ogrzewanie w postaci gotowania, pieczenia lub pieczenia rozkłada toksyny (trimetyloamina, alkaloidy i kwas szczawiowy)

    Czy orzeszki bukowe są trujące?

    Orzeszki bukowe są lekko trujące i spożywane nadmiernie na surowo mogą powodować lekkie objawy zatrucia, zwłaszcza u osób wrażliwych. Należą do nich reakcje odrzucenia przewodu pokarmowego, takie jak ból brzucha, wymioty i nudności, a w rzadkich przypadkach paraliż i skurcze. Zawarte w nim toksyny, zwłaszcza trimetyloamina, alkaloidy i kwas szczawiowy, mogą zostać rozłożone przez ogrzewanie. W przypadku zwierząt to głównie konie i cielęta, dla których orzeszki bukowe mogą być trujące, a nawet śmiertelne. Świnki morskie i psy również nie powinny jeść owoców.

    Czy można również kupić orzeszki bukowe i produkty z orzeszków bukowych?

    Jeśli interesuje Cię używanie orzeszków bukowych poza sezonem lub chcesz posadzić buk czerwony, możesz również kupić orzeszki bukowe po przeprowadzeniu badań cierpliwych. Są one sprzedawane głównie jako nasiona, więc możesz znaleźć to, czego szukasz w nasionach. U nas można również kupić smaczny i zdrowy olej bukowy z wyselekcjonowanych olejarni. Wyspecjalizowani sprzedawcy naturalnych materiałów do rękodzieła lub kwiaciarnie czasami oferują również ręcznie zbierane orzeszki bukowe lub ich puste kubki po owocach do celów dekoracyjnych.

Kategoria:

Drzewa