Fasola szparagowa jest gotowa do zbioru około trzech miesięcy po siewie. Widać po tym, że połamane warzywa mają soczystą, gładką przerwę, a nasiona nie są większe niż jeden centymetr. Dobrze wietrzona fasola wytrzymuje tylko około dwóch dni w lodówce. Dlatego wskazane jest zachowanie wartości odżywczych roślin strączkowych poprzez ich konserwowanie.
Konserwowanie to tradycyjna metoda konserwacji
Zamroź fasolę
Gdy warzywa są zamrożone, ich kolor, smak i składniki są w dużej mierze zachowane. W ten sposób chrupiące warzywa przetrwają około dziesięciu miesięcy.
- Fasolę umyj na zielonkawą, odetnij szypułkę i czubek i oderwij nitki.
- W rondelku zagotować wodę i posolić.
- Napełnij dużą miskę lodowatą wodą.
- Po około trzech minutach gotowania wyjmij fasolę łyżką cedzakową i włóż ją bezpośrednio do zimnej wody.
- Osuszyć, włożyć porcje do torebek do zamrażania i szczelnie zamknąć. Alternatywnie odpowiednie są szczelnie zamknięte pojemniki do przechowywania żywności.
- Zanotuj datę na zamrożonej żywności, aby zapobiec jej zbyt długiemu przechowywaniu.
Fasolka szparagowa gotowana na kwaśno
Nawet nasze babcie konserwowały w ten sposób warzywa. Stanowi idealną bazę do zimowych potraw takich jak gulasz fasolowy czy sałatka z fasoli.
Do dwóch do trzech szklanek potrzebujesz:
- 1 kilogram zielonej fasoli
- 2 cebule
- 125 ml octu ziołowego
- 500ml wody
- przyprawa do konserw
- koperek i cząber
- Sól
Przygotowanie:
- Umyj i przytnij fasolę.
- Zagotować wodę, posolić i ugotować warzywa al dente.
- Spłucz w lodowatej wodzie i przelej do szklanek.
- Cebulę obrać i pokroić w drobne krążki.
- Zagotuj 500 ml wody.
- Cebulę, ocet, mieszankę przypraw i zioła pozostawić do zaparzenia przez około minutę.
- Fasolę szparagową przykryć naparem i zamknąć słoiki.
- Napełnij wodą duże naczynie żaroodporne i umieść w nim słoiki. Nie mogą dotykać krawędzi pojemnika.
- Gotuj fasolę w piekarniku w temperaturze 175 stopni przez około dwie godziny i pozostaw do ostygnięcia pod ściereczką.
porady
Do wekowania nadają się słoiki z uchylnym wieczkiem i gumowymi pierścieniami lub słoiki tradycyjne. Pracuj bardzo czysto i wysterylizuj naczynia wcześniej, aby w szklankach nie pozostały drobnoustroje i bakterie, które psują żywność.