W Azji bambus był używany jako tradycyjna żywność od bardzo dawna. Tymczasem coraz więcej przyjaciół kuchni azjatyckiej na całym świecie docenia bambus jako herbatę, bambusową wodę, warzywa, substytuty szparagów czy kiełki w kuchni i na talerzu.
Bambus jako roślina spożywcza jest porównywalna z palmą kokosową. Do spożycia szczególnie nadają się części roślin z następujących rodzajów bambusa:
- Bambusa
- dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Produkty bambusowe pakowane i wstępnie obgotowane lub dostępne luzem w Niemczech są importowane z Azji i Ameryki Łacińskiej. W Europie bambus jako środek spożywczy był do tej pory uprawiany tylko we Włoszech w pobliżu Genui (Val Fontanabuona).
Bambus jako pokarm i napój roślinny
Zarówno nasiona, ziarna, kiełki, sadzonki jak i młode pędy bambusa mogą w stanie surowym zawierać substancje gorzkie i toksyczny glikozyd cyjanowodoru. Gotowanie neutralizuje gorycz i toksyny. Świeżo zebrane pędy bambusa lub końcówki bambusa mają bardzo jędrny, jasnożółty miąższ.
Herbata bambusowa wytwarzana z młodych liści bambusa lub przypominającego owies ziarna bambusa jest uważana w Azji za bardzo zdrową ze względu na wysoką zawartość krzemionki i krzemu. Herbatę ziołową można również przygotować z młodych liści bambusa odmian Sasa palmata i Sasa kurilensis. Herbata bambusowa nie zawiera teiny ani kofeiny, dlatego nadaje się również dla dzieci.
Bambus jako lekarstwo
Energetyzowana woda z bambusa i ekstrakt z bambusa są również wykorzystywane w medycynie tradycyjnej na różne dolegliwości.
Liście bambusa są również głównym źródłem pożywienia misia pandy. Zjada do 20 kg bambusa dziennie i jest niewrażliwy na kwas cyjanowodorowy zawarty w surowych roślinach.
porady i wskazówki
W Japonii pędy bambusa gotuje się z mąką ryżową. Możesz je wstawić od nas jako Achia lub Atchia.