Runda wprowadzająca do rodzajów i odmian kapusty: bogate w witaminy i błonnik, różne warzywa kapustne polecane są do uprawy we własnym ogrodzie. Pyszne smaki odkryte na nowo dla wykwintnej kuchni. Kapusta to więcej niż gulasz.

Trochę historii Kohla

Dzikie formy rodziny kapustowatej były już w ludzkim jadłospisie na początku historii ludzkości. Przodka warzywa kapustnego - kapusty skalnej - można znaleźć tylko na Helgoland w Niemczech.

Lekko kręcone, zielone liście tej dzikiej kapusty przypominają liście kalarepy. Ze swoimi filigranowymi żółtymi kwiatami, kapusta urwiska na pierwszy rzut oka trudno rozpoznać jako kapustę.

Podobnie jak wszystkie inne rodzaje kapusty, kapusta kamienna należy do rodziny krzyżowej. Ta oryginalna forma kapusty wciąż występuje w krajach śródziemnomorskich i na europejskim wybrzeżu Atlantyku.

Różne rodzaje i odmiany kapusty – przegląd

W zależności od rodzaju kapusty w kuchni stosuje się różne części rośliny:

Liście kapusty

  • Jarmuż lub Krauskohl to typowe warzywo zimowe. Popularne odmiany: „Średnio-wysoki zielony Krauser” lub „Lerchenzungen”.
  • Kapusta palmowa - tu też stosuje się liście. Odmiany: m.in. B. „Czarna Magia Toskańska Kapusta Palmowa”
  • Kapusta wieloletnia to także kapusta liściasta, m.in. B. Kapusta syberyjska „Czerwona rosyjska”

Liście i pogrubione łodygi

Kalarepa to także rodzaj kapusty. W kuchni używa się zarówno liści kalarepy, jak i pogrubionej łodygi.

Zarówno białe (np. „Kossack” i „Lanro”), jak i niebieskoskóre odmiany kalarepy („Azur Star”, „Super Schmelz” czy „Blaro”) przynoszą obfite plony w ogrodzie. Kalarepa zajmuje niewiele czasu od sadzenia do zbiorów.

kapusta głowiasta

  • Kapusta biała to rodzaj kapusty, która ma długi okres przydatności do spożycia i jest popularna jako warzywo i surowiec, a także jest używana do produkcji kapusty kiszonej. Popularne odmiany: „Caramba”, „Minicole”
  • Kapusta szpiczasta - tutaj liście są luźniejsze niż przy kapuście białej. Popularne odmiany to „Cape Horn” i „Filderkraut”
  • Czerwona kapusta lub czerwona kapusta jest przygotowywana zarówno jako warzywo, jak i surowa żywność. Popularne odmiany: „Lodero”, „Integro” i „Kalibos”
  • Kapusta włoska ma lekko podkręcone liście i jest bardzo delikatna, szczególnie latem. Popularne odmiany: Capriccio, „Marner Grüfewi”, „Goldvital” i „Samantha” (kapusta włoska)
  • Brukselka z małymi, pikantnymi główkami kapusty jest również typowym warzywem zimowym. Popularne: odmiany „Hilds Ideal”, „Brigitte” i czerwona odmiana „Red Ball”
  • Kapusta pekińska i kapusta pak choi są tylko odległe spokrewnione z odmianami kapusty europejskiej, ale są również często używane jako warzywa lub surowe warzywa w tym kraju.

kwiatostany

  • Kalafior oferuje wiele możliwości przygotowania i nadaje się również do surowych warzyw. Popularne odmiany: „Clapton”, „Synergi” lub „Multihead” z kilkoma mniejszymi kwiatostanami.
  • Z zielonym, atrakcyjnym kwiatostanem Romanesco smakuje podobnie do kalafiora. Popularna odmiana: „Navona”
  • Brokuł ma ciemnozielone, gęsto upakowane kwiatostany. Popularne odmiany to „Lucky”, „Belstar” lub brokuły „Santee”

Kategoria:

Ogród warzywny