W sklepach spożywczych grzyby sprzedawane są najczęściej w dziale warzywnym. Chociaż ogólnie można by je zaliczyć do warzyw, ta klasyfikacja jest botanicznie i naukowo nie do końca poprawna.

Zakon „Grzyby”

W przeciwieństwie do roślin, grzyby nie przeprowadzają fotosyntezy, a ich owocniki z reguły nie składają się z celulozy, lecz z chityny. To, wraz z innymi ich właściwościami, stawia grzyby w niezwykłej pozycji pośredniej między zwierzętami a roślinami. Z botanicznego punktu widzenia, grzyby nie są warzywami, ale są zaliczane wraz z różnymi gatunkami do odrębnego porządku „Grzyby” wszystkich roślin grzybowych.

Kulinarne wykorzystanie grzybów

Grzyby są też czasami porównywane do owoców, chociaż w rzeczywistości brakuje im typowo słodkiego smaku. Wykorzystanie grzybów w kuchni pozwala na kulinarną bliskość warzyw. W końcu posiekane grzyby i inne jadalne grzyby są często smażone razem z warzywami, takimi jak por czy cebula i podawane jako dodatek do dań mięsnych.

Grzyby jako przyprawa do warzyw

Grzyby mogą być również używane jako przyprawa, aby nadać mieszanym warzywom i zupom zrobionym z puree warzywnego szczególnie delikatny i orzechowy smak. Można do tego wykorzystać świeże grzyby z lasu lub z uprawy w piwnicy. W zimnych porach można również użyć suszonych grzybów lub popularnej mąki z borowików.

Grzyby suszone do dań warzywnych

Po deszczowych okresach letnich i jesiennych kolekcjonerzy często znajdują więcej grzybów, niż można spożyć na świeżo. Można je pokroić i wysuszyć na słońcu lub w piekarniku w temperaturze 50 stopni Celsjusza. Jako naturalna i zdrowa przyprawa suszone grzyby uszlachetniają wiele potraw warzywnych dzięki delikatnym niuansom smakowym. Mąka borowikowa z suszonych i zmielonych borowików dodaje orzechowego smaku zupom warzywnym.

porady i wskazówki

Klasyfikacja grzybów jako warzyw może nie jest poprawna botanicznie, ale ma sens pod względem smaku. Grzyby to często zdrowa i niskokaloryczna alternatywa dla dań mięsnych.Podobnie jak niektóre warzywa, niektóre rodzaje grzybów, np. borowiki, mają mocny smak, który można wykorzystać również jako przyprawę.

Kategoria:

Ogród warzywny