Owoce tarniny, o charakterystycznym kwaskowym, aromatycznym smaku, powróciły do kuchni w ostatnich latach. Niezależnie od tego, czy jest to aromatyczna galaretka, ogrzewający wewnętrznie ogień z tarniny, czy jako biologicznie skuteczny środek na krwawiące dziąsła i problemy żołądkowe: małe owoce pestkowe zawierają wiele zdrowych składników, które sprawiają, że są zdrową atrakcją w kuchni i apteczce.

przodek śliwki

Owoce i liście tarniny wyglądają jak miniaturowe wersje śliwki, która została wyhodowana przez ludzi przez skrzyżowanie tarniny ze śliwką wiśniową. Jednak w przeciwieństwie do ich dużych braci, małe owoce smakują bardzo kwaśno i pozostawiają nieprzyjemne, futrzane uczucie w ustach, gdy są spożywane na surowo.

Ojciec Mróz zmiękcza smak

Aromat owoców pestkowych jest nieco łagodniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli zbierzesz je po pierwszych przymrozkach pod koniec listopada lub na początku grudnia. Ujemne temperatury sprawiają, że ściany komórkowe tarniny są bardziej przepuszczalne, a skrobia zawarta w owocach jest przekształcana w cukier.

Kiedy dojrzewa tarnina?

Małe owoce osiągają optymalną dojrzałość, gdy skórka jest niebiesko-czarna aż do podstawy szypułki. Jeśli nie chcesz czekać ze zbiorami do pierwszych przymrozków, teraz jest odpowiednia pora na zerwanie owoców pestkowych. W ten sposób upewniasz się, że pyszne małe jagody nie zostały jeszcze zebrane przez ptaki i że prawie nie ma żadnych owoców.

Kolczasty przysmak

Wybór tarniny może być nie lada wyzwaniem. Tarnina jest dobrze chroniona przez długie, bardzo ostre kolce, a małe pestkowce należy zbierać pojedynczo z gałęzi. Podczas zbiorów noś solidne rękawiczki i kurtkę, aby nie zranić się o ciernie.

Zbieraj pyszne owoce w przepuszczającym powietrze koszu i przetwarzaj je tak szybko, jak to możliwe. Dzięki temu tarniny nie marszczą się ani nie psują. Dzikie owoce nie znoszą dobrze w plastikowych torebkach – dotyczy to również dzikich owoców, takich jak berberys czy czarny bez. O ile przepis nie stanowi inaczej, przed dalszą obróbką usuń duże pestki z owocu, ponieważ zawiera on ślady kwasu cyjanowodorowego.

porady i wskazówki

Zawsze zbieraj dziką tarninę z dala od ruchliwych dróg i opryskiwanych pól. Nie „kłusuj” w rezerwatach dzikiej przyrody. Zbiór tarniny jest tu zabroniony, ponieważ pyszne owoce są cennym pożywieniem dla wielu gatunków ptaków w zimnych porach roku.

SKb

Kategoria:

Ogród warzywny