Estragon jest częścią klasycznego sosu Béarnaise i francuskiej mieszanki ziół „Fines herbes” i dlatego należy do każdego dobrego ogrodu ziołowego. To wieloletnie zioło jest bardzo łatwe w pielęgnacji i rośnie bujniej niż niektórzy właściciele ogrodów.
Najlepszy czas na zbiory
Możesz zacząć zbierać estragon wiosną, jeśli roślina pochodzi z poprzedniego roku. W przypadku świeżo wysianej kapusty rozpoczęcie żniw w naturalny sposób zależy od terminu siewu. Czas zbiorów kończy się wraz z nadejściem zimy.
Tuż przed kwitnieniem zawartość olejków eterycznych jest szczególnie wysoka, dzięki czemu aromat jest najbardziej intensywny. Jeśli chcesz zebrać estragon do suszenia, do zrobienia octu ziołowego lub do marynowania w oleju, powinieneś go w tym czasie pokroić.
Użycie estragonu
Estragon francuski jest łagodniejszy i słodszy niż niemiecki, ale obie odmiany są dobre do przyprawiania sosów, dań rybnych, drobiu i sałatek. Estragon jest szczególnie popularny w kuchni śródziemnomorskiej. Ale możesz również użyć go do zrobienia octu estragonowego, octu z mieszanych ziół lub oleju estragonowego. Rosyjski estragon mniej nadaje się do użytku w kuchni, jego smak jest bardziej gorzki i trawiasty.
Zachowaj estragon
Estragon można suszyć bez żadnych problemów. W tym celu należy jednak uwolnić liście od łodyg, aby aromat pozostał w liściach. Smak jest jednak mniej intensywny niż świeża kapusta. Estragon również dobrze zamraża. Do dań gorących można użyć mrożonego estragonu, podobnie jak świeżej kapusty.
Estragon można jednak równie dobrze konserwować w oleju. Olej doskonale nadaje się do przyprawiania sałatek. Inną metodą konserwacji jest konserwowanie octem. Ocet estragonowy nadaje się również do przygotowania wyśmienitych sałatek.
Podstawowe informacje w skrócie:
- używać świeżego jak to możliwe, wtedy smak jest bardziej intensywny
- Suche liście bez łodyg
- Olej estragonowy lub ocet estragonowy do sałatek
porady i wskazówki
Jeśli masz dużo estragonu w ogrodzie, przygotuj ocet estragonowy. Aby to zrobić, dodaj ziele zebrane na krótko przed kwitnieniem do octu winnego i pozostaw na kilka tygodni.
UE