Już we wrześniu można to wyraźnie odczuć: zbliża się jesień. Teraz nadszedł czas, aby zebrać wszystko, co jeszcze będzie dojrzałe w ciągu najbliższych kilku tygodni. Zwłaszcza pomidory są teraz w sezonie. Nasze pomysły na przepisy udowadniają, że czerwone owoce potrafią znacznie więcej niż sałatka i sos.
Z zielonych pomidorów można zrobić pyszny chutney
Dżem pomidorowy
Czy to z pieczywem pełnoziarnistym, czy z serem: dżem z pomidorów, którego być może próbowałeś na wakacjach nad Morzem Śródziemnym. Wszystkie odmiany, które nie mają zbyt wielu nasion i jędrnego miąższu, takie jak pomidory pomidorowe lub pomidory wołowe, są idealne do tego przepisu. Jeśli lubisz aromatyczny, możesz opcjonalnie doprawić dżem chili, bazylią lub ziołami prowansalskimi.
Składniki
- 1,5 kg w pełni dojrzałych pomidorów
- 500 g cukru konserwującego 2:1
- Znak 1 ziarenka wanilii
- sok z 1 cytryny
przygotowanie
- W rondelku zagotuj wodę.
- Stopniowo dodawać pomidory chochlą i odstawić na minutę.
- Usuń owoce i lekko ostudź.
- Pomidory obrać ze skóry, przekroić na pół, usunąć szypułkę i pestki.
- Miąższ lub puree pokroić w kostkę, jeśli chcesz uzyskać bardzo delikatną konsystencję.
- W dużym rondlu wymieszaj pomidory z cukrem konserwującym, wydrapanymi pestkami wanilii i sokiem z cytryny.
- Załóż pokrywkę i pozostaw na około godzinę.
- Ponownie wymieszaj i zagotuj.
- Gotuj przez kilka minut, mieszając, aż masa zacznie żelować.
- zrób test żelowy.
- Gotowy dżem wlej do dobrze wypłukanych szklanek, gdy się zagotuje. Uszczelnij, odwróć do góry nogami na dziesięć minut. Odwróć się i ostudź.
Chutney z zielonych pomidorów z imbirem
Niestety nie wszystkie pomidory często osiągają dojrzałość. Uważamy, że wciąż zielone owoce są zbyt dobre, aby trafić na kompost. Można z nich zrobić egzotyczny i niezwykle aromatyczny chutney, który wspaniale komponuje się z grillowanymi potrawami.
Składniki
- 500 gram zielonych pomidorów
- 1 duża, w pełni dojrzała gruszka
- 1 cebula
- 2 - 3 ząbki czosnku
- 3 cm imbir
- 125g rodzynek
- 125g brązowego cukru
- 150 ml jasnego octu balsamicznego
- 1 łyżka soli
- sok z połowy cytryny
przygotowanie
- Obierz gruszkę, usuń rdzeń i pokrój w kostkę.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek, cebulę i imbir.
- Włóż do rondla z octem i sokiem z cytryny i gotuj delikatnie przez dziesięć minut.
- Obierz pomidory (obieraczkę) i odetnij szypułkę.
- Pokrój w drobną kostkę.
- Pokrój rodzynki na pół.
- Dodaj pomidory, rodzynki, cukier i sól do składników w rondlu i wymieszaj.
- Gotuj przez około 40 minut w średniej temperaturze, aż masa uzyska gęstą konsystencję.
- Zagotować i przelać do dobrze wypłukanych szklanek. Zamknij natychmiast.
porady
Niedojrzałe pomidory bardzo dobrze smakują panierowane jako dodatek do steków. Plastry pomidora zanurz najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej wymieszanej z odrobiną soli i pieprzu cayenne.