Kapusta kiszona jest niezwykle zdrowa dzięki zawartym w niej bakteriom kwasu mlekowego. Te maleńkie stworzenia mogą nie być dla nas widoczne bez mikroskopu, ale w pracy są bardzo żywe. Jakie byłyby skutki przechowywania go w zamrażarce? Kiedy zamrażanie jest bezpieczne?

Sama kapusta kiszona jest bardzo dobrze zachowana

Dlaczego świeża kapusta kiszona jest tak zdrowa

Kapusta kiszona powstaje w wyniku naturalnego procesu fermentacji. Wszystko czego potrzebujesz to świeża kapusta lub kapusta spiczasta i trochę soli. Z biegiem czasu żywe bakterie kwasu mlekowego same dostarczają typowej kwasowości. To one również sprawiają, że kiszona kapusta jest tak zdrowa. Jednak tylko żywe kultury kwasu mlekowego wywołują ten pożądany efekt.

Fermentacja mlekowa jest jedną z najstarszych metod utrwalania i zasadniczo eliminuje konieczność zamrażania. Prawidłowo przygotowana i przechowywana w szczelnym i chłodnym miejscu kapusta kiszona może być przechowywana przez kilka lat. Nawet zawartość otwartych słoików nadal można cieszyć się w lodówce przez kilka tygodni.

Bakterie kwasu mlekowego i zimno

Świeża kapusta kiszona, która wciąż zawiera dużo bakterii kwasu mlekowego, doświadcza dużej zmiany temperatury w zamrażarce. Temperatury poniżej zera mają niszczący wpływ zwłaszcza na bakterie kwasu mlekowego. Co najmniej 50% z nich, jeśli nie 90%, ginie. Z drugiej strony inne zdrowe składniki kapusty kiszonej dobrze znoszą mróz.

Jest zatem jasne, że przynajmniej część zdrowego działania kapusty kiszonej jest bezpowrotnie tracona w zamrażarce.

bakterie kwasu mlekowego i ciepło

Wiedza o wpływie ciepła na bakterie kwasu mlekowego może pomóc w wyjaśnieniu, w jakich przypadkach warto zamrozić kapustę kiszoną.

Podobnie jak intensywne zimno, intensywne ciepło, które jest regularnie wytwarzane podczas podgrzewania kiszonej kapusty, może zabić większość bakterii kwasu mlekowego.

Jeśli kapusta kiszona i tak jest podgrzewana do dania, nie ma sensu martwić się o zachowanie bakterii kwasu mlekowego.
W końcu nie ma znaczenia, czy zginą w zamrażarce, czy w rondlu.

Zamrozić kiszoną kapustę bez wahania

Kapusta kiszona jest już dobrze zachowana dzięki swojej naturalnej kwasowości. Jeśli jednak pojemnik został już otwarty, konieczne może być bezpieczne przechowywanie niewykorzystanych resztek. Zamrażarka nie zawsze jest złym wyborem. Możesz bezpiecznie przechowywać w nim kiszoną kapustę, jeśli spełnione są następujące warunki:

  • kapusta kiszona jest już podgrzana
  • kapusta kiszona jest podgrzewana przed spożyciem
  • nie ma innej alternatywy dla przechowywania

Jak prawidłowo zamrozić kiszoną kapustę

Zamrażanie kapusty kiszonej jest stosunkowo łatwe, ponieważ nie są konieczne żadne skomplikowane czynności przygotowawcze.

  • Najpierw pozwól, aby podgrzana kapusta całkowicie ostygła
  • Podziel duże ilości kapusty kiszonej
  • pakować w odpowiednie pudełka lub torby do zamrażania
  • uszczelnienie hermetyczne
  • etykieta z treścią i datą
  • natychmiast włóż do zamrażarki

porady

Możesz również włożyć do zamrażarki resztki jedzenia z porcją kiszonej kapusty.

trwałość

Mrożona kapusta kiszona ma długi okres przydatności do spożycia. Tylko gotowane jedzenie powinno być spożywane w ciągu sześciu miesięcy. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę możliwie krótki termin przydatności do spożycia innych składników.

Rozmrażanie kiszonej kapusty

Daj kiszonej kapuście wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie. Możesz umieścić pojemnik do zamrażania w lodówce na noc i przetwarzać zgodnie z życzeniem następnego dnia.

Wiele osób smakuje nawet rozmrożone potrawy z kiszonej kapusty znacznie lepiej niż bezpośrednio po przygotowaniu. W każdym razie niewiele traci na smaku i konsystencji.

Wniosek dla szybkich czytelników:

  • Wartość zdrowotna: żywe bakterie kwasu mlekowego sprawiają, że kiszona kapusta jest tak zdrowa
  • Konserwowanie: Kwas sprawia, że kapusta kiszona zachowuje trwałość przez długi czas; Zamrażanie nie jest wymagane
  • Zimno: Mróz w zamrażarce zabija większość bakterii kwasu mlekowego
  • Ciepło: wysokie temperatury niszczą również większość bakterii kwasu mlekowego
  • Zamrażanie: odpowiednia metoda przechowywania otwartych wywarów z kiszonej kapusty
  • Warunek: jeśli kapusta kiszona i tak będzie podgrzana później lub już była podgrzana
  • Kroki: porcja, w razie potrzeby ostudź; umieścić w ciasno dopasowanych pojemnikach; etykieta
  • Trwałość: długotrwała; spożywać gotowe posiłki w ciągu sześciu miesięcy
  • Rozmrażanie: Delikatnie wstawić na noc do lodówki

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania

Kategoria:

Ogród warzywny